紅燒肉怎么好吃？1、五花肉清水沖洗浸泡 2、豬肉洗凈入水汆燙 3、撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。4、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃3厘米左右的方塊，不要切太深 5、我用竹簽制作了一個(gè)網(wǎng)格，墊在肉下面，防止肉皮貼鍋。6、那么，紅燒肉怎么好吃？一起來了解一下吧。
第一，把紅燒肉切塊焯水，然后放在一邊備用。第二，炒糖色，然后放上切好的肉塊。第三。放上蔥姜八角大料，在燉煮一個(gè)小時(shí)就可以了。
紅燒肉是咱們中國人的傳統(tǒng)美食，肥而不膩、香糯軟嫩、色澤紅亮。紅燒肉流傳的地區(qū)很廣泛，很多地方都有自己獨(dú)特的紅燒肉，如湖南的毛家紅燒肉，咱們四川的東坡肉等。紅燒肉主要是以五花肉為主要食材，加上醬油、冰糖等食材烹飪而成的美食，講究有肥有瘦、肥瘦相間，吃起來軟嫩鮮香，聞起來香味濃郁，看起來色澤誘人。今天，就和大家分享一下咱們家的秘制紅燒肉，做法簡(jiǎn)單易上手，廚房小白也能簡(jiǎn)單幾下學(xué)會(huì)。
【紅燒肉】
【準(zhǔn)備食材】：一長條五花肉（咱們這五花肉按條賣，一條也不重，大約1斤到2斤）、老姜一大塊、2根大蔥、適量料酒、20顆干紅花椒、一小勺醬油、一小勺食鹽、2個(gè)八角、1塊桂皮、幾片香葉、少許老抽、適量食用油、一小勺雞精。
【制作過程】
①：先把五花肉帶皮的那面用火燒一下，再把五花肉用溫水刮洗干凈，切成長寬3厘米的大塊。備注：因?yàn)槲寤ㄈ庵饕秦i肚子上面的肉，容易有豬毛，另外豬皮太軟了不好洗，用火燒一下皮，可以把肉皮燒卷曲更容易清洗，還可以把豬毛清理掉。
②：把老姜、大蔥清洗干凈，老姜切成大片、大蔥切成段。
③：鍋中加入冷水，放入五花肉塊，放入老姜片、大蔥段、適量料酒、20顆干紅花椒，開火煮沸，直到鍋中出現(xiàn)很多浮沫，把浮沫撇去，再用漏勺把五花肉撈出來。
紅燒肉。這道菜寶媽認(rèn)為沒有啥正不正宗的，好吃才是硬道理。說起寶媽家的這道紅燒肉可是經(jīng)過了好多次改良，最后最被親戚朋友和家人認(rèn)可的就是今天的做法，它最大的特點(diǎn)是顏色紅亮誘人，肥肉的部分香而不油膩，瘦肉的地方瘦而不硬不塞牙，要想做到這3點(diǎn)，其實(shí)不難，要點(diǎn)的地方一說你就明白。寶媽做菜從來不藏私，為了讓大家能一次做成功，圖文詳解非常詳細(xì)，就連文末我還配了要點(diǎn)小貼士，照著做保證一次就成功！
【家常紅燒肉】紅燒肉的家常做法，肥而不膩，步驟詳細(xì)，全程不藏私
食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個(gè)，花椒適量，姜片蔥段適量，生抽2勺，甜面醬1勺，鹽適量，植物油適量
做法：
1 備好食材。
2 五花肉切2厘米見方的塊；把蔥段、姜片、八角、花椒放入調(diào)料盒內(nèi)
3 鍋內(nèi)加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用
4 炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化并且微微起泡的時(shí)候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，馬上放入控干水分的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘
6 在大火燒的同時(shí)，備好壓力鍋，鍋內(nèi)放入生抽和調(diào)料盒
7 到時(shí)間后，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘
8 另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃后即可關(guān)火備用
9 壓力鍋到時(shí)間后關(guān)火，放置15分鐘后，小心取下壓力閥，打開鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。
家常紅燒肉的做法
用料
五花肉 500克、生姜 適量、大蒜 2瓣、八角 1個(gè)、桂皮 1個(gè)、香葉 2片、
冰糖 適量、料酒 適量、生抽 適量、鹽 適量、油 適量。
做法步驟
（ 1 ） 帶皮五花肉切成自己喜歡的塊；
（ 2 ） 生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉備用；
（ 3 ） 準(zhǔn)備適量冰糖；（可以用白糖代替，不喜歡吃甜的少放些）
（ 4 ） 鍋里放入適量冷水，五花肉冷水下鍋焯水，倒入幾滴料酒；
（ 5 ） 水開后撇去浮沫，把五花肉撈出瀝干水備用；
（ 6 ） 鍋里放少量油，放入冰糖小火煸炒；
（ 7 ） 小火，不停用鍋鏟推動(dòng)熬制糖色；
（ 8 ） 熬制到糖變深色，開始冒細(xì)泡就可以了；
（整個(gè)過程一定要小火熬，要用鍋鏟推動(dòng)，容易糊，糖熬過了就會(huì)苦）
（ 9 ） 快速倒入五花肉煸炒出油，使每塊五花肉都均勻裹上糖色；
（倒肉進(jìn)去要小心油濺出來燙到哦）
（ 10 ） 依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，適量料酒，繼續(xù)煸炒幾下；
（ 11 ） 加入熱水，水與肉持平就可以了，放香葉，少量生抽，大火煮開后蓋上鍋蓋，
關(guān)小火燉 40 ~ 60分鐘即可；
（ 12 ） 湯汁收到快干時(shí)放鹽，翻炒均勻，收干湯汁出鍋；
（ 13 ） 裝盤上桌。
小貼士
沒有冰糖可選用白糖，這道菜主要是熬糖上色，如果糖熬制時(shí)間不夠，上色不漂亮，熬制時(shí)間長或燒焦了，煮出來的紅燒肉就苦；
香葉，桂皮，八角沒有的可不放；
熱水煮肉，避免肉遇冷回縮，肉質(zhì)不好吃，水與肉持平即可，水煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉至收干湯汁，裝盤后可用蔥花點(diǎn)綴。
秘制紅燒肉做法如下：
第1步、準(zhǔn)備好其他需要下鍋的輔助材料。
第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。
第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現(xiàn)好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。
第6步、繼續(xù)小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。
第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。
第10步、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
第11步、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時(shí)加入1勺鹽，開始大火收汁。
第12步、湯汁不要全部收掉，留一點(diǎn)點(diǎn)即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
以上就是紅燒肉怎么好吃的全部?jī)?nèi)容，第1步、五花肉切小塊，涼水下鍋，焯一下，洗凈備用 第2步、鍋中放一勺油，以免粘鍋，小火煎幾分鐘耗出一部分油 第3步、肉塊變兩面變黃色盛出待用 第4步、鍋中油倒出，剩一勺，放入一勺糖，煎至變黃。
