鹵乳鴿的做法大全？1、準備洗凈的乳鴿，泡好的海帶 2、準備輔料 3、把各種輔料放進碗里 4、砂鍋里放入生抽、乳鴿，加上適量的清水 5、放入準備好的全部輔料 6、最后放入泡好的海帶 7、用大火燒開，之后轉為小火，把乳鴿鹵爛，放入鹽，那么，鹵乳鴿的做法大全？一起來了解一下吧。
鴿子肉打鹵的做法
食材
乳鴿 2只
清水 800g
生抽 100g
糖 100g
老抽 300g
桂皮 10克
香葉 10克
甘草 5g
八角 10g
小茴香 5g
花椒，辣椒 300g
方法/步驟
鹵水制作：
八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油一碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.小火熱干鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，干辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味后熄火乘涼。
讓新鹵水味道融合與溫純，剛開始鹵的第一至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子鹵過的鹵汁開始味道開始香而濃淳了。鹵汁用過后放入冰箱保存以后可再用，只要收藏得宜不會變壞，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
乳鴿2只，老抽300克，生抽100克，糖100克，清水800克
鹵水香料：桂皮10克，香葉10克，甘草5克，八角10克，小茴香5克，花椒，辣椒（不喜歡麻辣的筒子 可以去掉辣椒，花椒）
全部鹵水材料放瓦鍋里大火煲開改小火煲30分鐘
在煮鹵水的時候，處理乳鴿，乳鴿沖洗下，放進鍋里飛水。
鴿子也是一種美味的食品，可以用鴿子來做出很多類型的美食，各種各樣的多是可以的，而鴿子也可以用來做成鹵水味道的鴿子，鹵水雞，鹵水鴨都是可以的，并且味道也都是不錯的，如果用鴿子來做成鹵水味道的話，那么味道就更美好了，并且鴿子的營養價值會更高，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水鴿子的做法：
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
做法二
主料： 大皇鴿2只(重約750克)
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
特點： 肉質嫩而滑，皮香。
做法三
1、把材料準備好。
2、乳鴿洗干凈，瀝干水分備用。
3、把八角、桂皮、香葉放進鍋中，加入適量清水，煲1小時左右。
鹵乳鴿肉嫩少肥膏，鹵汁同樣咸甜適中，而且當中的香料味也不會太搶，樣樣都剛剛好，能把這道菜做好，絕對是人間美味。
1. 首先把乳鴿洗干凈，去內臟，準備以下鹵水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陳皮1片，花椒1茶匙，生抽3湯匙，老抽2湯匙，水1杯，冰糖1湯匙，酒1湯匙。
2.湯料加水煲滾（水位最好蓋過乳鴿），水滾后，鴿脾向下放入煲中，先中火5分鐘令水翻滾，跟住轉小火煮25分鐘，如果水位沒蓋過乳鴿，就每10分鐘反轉乳鴿一次，最后用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果還有血水，就繼續用小火煮多10~15分鐘。
3.擺起乳鴿，用熬制后的鹵水浸30分鐘待涼。
4.腌料撈勻，試味，和乳鴿一齊放入保鮮袋中腌，最好腌過夜較為入味。
經這幾個主要步驟，就能做出一鍋香噴噴的家常鹵味了！
姜汁鹵乳鴿
工藝：煮
姜汁鹵乳鴿的制作材料：
主料：雛鴿500克
調料：大蔥30克,姜20克,植物油15克,甜面醬10克,料酒10克,醬油10克,白砂糖10克,胡椒粉1克,鹽1克,陳皮3克,花椒3克,八角2克,味精1克
姜汁鹵乳鴿的做法：
1. 將乳鴿收拾干凈，放入開水中氽一下，撈出控水；
2. 將鍋置于中火上，放入植物油燒熱，放入甜面醬煸炒出香味，烹入料酒、醬油，放入白糖、胡椒粉、精鹽、味精、花椒、大料和陳皮，倒入開水；
3. 把乳鴿和蔥段、姜片放進鍋里，燒開后，改用小火慢煮；
4. 待乳鴿煮至軟爛撈出，晾涼即可。
中鴿2只
八角1-2顆
丁香2-3粒
陳皮1/2朵
花雕酒5勺
鹽小半勺
糖1勺
醬油少許
鹵水鴿子的做法
用鹽，醬油，花雕酒油腌制鴿子兩小時，沒時間可不腌制這么久。
鍋里熱油，八角，丁香，陳皮下鍋熱一下，放一勺湯煮成焦糖，把腌制好的鴿子放焦糖里微煎，上色。注意控制火侯。把腌制剩下的水倒入鍋，再加點水，沒火鴿子半身即可蓋鍋小火悶，直至水變成糊狀即可。
以上就是鹵乳鴿的做法大全的全部內容，1.準備各種香料 2.乳鴿焯水，洗凈去除體內臟物，瀝干水，喜歡吃頭的可以留著 3.香料入袋，米椒不入袋，以便太辣可隨時取出 4.加調味:鹽、酒、醬油、老抽、冰糖少許 前20分鐘中小火燜，乳鴿反面。
