手撕包菜怎么炒才好吃？【手撕包菜】1.首先我們準備一下食材：包菜一個，從中間切開，切去包菜的根部不用，用手撕開一層一層的包菜，然后再把包菜用手撕成小塊，用手撕的包菜邊緣不規則，更加容易入味，撕成小塊以后放在盆中。2.大蒜切成蒜片，那么，手撕包菜怎么炒才好吃？一起來了解一下吧。
包菜想要好吃香脆爽口的秘訣是要用大火爆炒，炒的時候不要時間過長，這樣包菜燒爛了就軟軟的沒有新鮮蔬菜的口感了。
手撕包菜是大家喜聞樂見的一道菜，這是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系，不過今天要介紹給大家的是它的兄弟，糖醋手撕包菜，這道菜為酸甜口，不過究竟是以甜為主還是以酸為主就掌握在咱們自己手里了。今天為大家分享這道家常菜“手撕包菜”的做法，此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白的作用，是一道色香味俱全的家常下飯菜，下面就為大家詳細分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【手撕包菜】
1.首先我們準備一下食材：包菜一個，從中間切開，切去包菜的根部不用，用手撕開一層一層的包菜，然后再把包菜用手撕成小塊，用手撕的包菜邊緣不規則，更加容易入味，撕成小塊以后放在盆中。
2.大蒜切成蒜片，抓入麻椒2克，干辣椒3克，食材準備好以后，我們進行下一步的操作：把包菜用清水浸泡，再次清洗干凈以后，倒出控水備用。
3.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以后，倒入蒜片，麻椒和干辣椒，放入包菜，開大火，快速翻炒，翻炒至包菜斷生，關火或者起鍋以后再調味。
4.加入雞粉2克（一勺），食鹽2克（一勺）味極鮮5克，生抽4克，放入味極鮮和生抽提一下鮮味，香醋5克，放入香醋可以使包菜口感脆嫩，老抽2克，放入老抽提一下底色。
一、拌涼菜手撕包菜
食物提前準備：包菜一個，蒜頭，朝天椒，麻椒適量，油，鹽，醋，生抽醬油，芝麻油適量。
方式流程：
1.將包菜清洗，拿手掰成小塊清洗，蒜頭剁碎，朝天椒剪段備用；
2.將包菜放進開水中汆燙一下，隨后撈起來太涼，控干后放進器皿中；
3.添加蒜末，隨后用滾油進行爆香朝天椒和麻椒后淋上上邊；
4.最終添加醋，養，生抽醬油和芝麻油翻拌就可以。
二、熗炒手撕包菜
食物提前準備：卷心菜1個，五花肉50克，姜少量，蒜少量，干辣椒少量，耗油1/2湯匙，海鮮醬油1/2湯匙，米酒1/2湯匙。
方式流程：
1.將大白菜手斯，隨后清洗整潔備用，五花肉切割成肉絲；
2.炒菜鍋翻進少量油，隨后爆鍋五花肉片至冒油，然后放進干辣椒和姜蒜進行爆香；
3.隨后倒進包菜，澆上米酒，海鮮醬油，耗油，走紅炒10來秒熄火再炒一下就可以起鍋。
三、干煸手撕包菜
食物提前準備：包菜1個，干辣椒適量，姜蒜少量，白醋適量，生抽醬油適量，雞精粉適量，鹽，食用橄欖油適量。
方式流程：
1.將包菜清洗后掰成塊狀，控干備用；
2.姜蒜切成片，干辣椒剪段，炒菜鍋燒滾油后放進姜蒜炒出香味；
3.隨后倒進包菜片，快炒兩下，放入干辣椒，白醋，生抽醬油，鹽，雞精粉調料，翻勻即刻起鍋。
包菜手撕成小片、干辣椒切段、五花肉切片后用生粉、料酒、醬油腌制備用。鍋中放油燒至五成熱放五花肉片小火煎出油后盛出。鍋中留油，將辣椒段和蒜片炸出香味，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。
手撕包菜怎樣炒又脆又嫩的竅門
手撕包菜在火候上要注意，包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香。
手撕包菜下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利于包菜在高溫烹飪時保持爽脆的口感。
“撕”出來的包菜斷面不規則、粗糙、凹凸不平，這樣在炒制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁。
包菜是很普通的蔬菜，但向來非常受歡迎，洋白菜、圓白菜、包心菜、卷心菜……都是它的別名。包菜和大白菜一樣一年四季都有，做菜很方便，熘、炒、涼拌、燉，都別有味道。下面就為大家詳細的分享一下這道手撕包菜的做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【手撕包菜】
1.首先我們準備三棵包菜，從中間切開去除里面的硬莖，然后把包菜撕成小塊，用清水淘洗干凈瀝干水分備用，我們做的比較多，兩三個人吃的話一棵包菜就夠了。
2.準備五花肉2斤去除肉皮，切成均勻薄片，線椒一把洗干凈斜刀切成段，再準備一把小米椒也切成段 為菜品增色。大蒜用刀背拍扁方便炒出香味。
3.鍋內燒油，油溫四成熱時，我們把瀝干水分的包菜放入鍋中，快速滑油10秒鐘立即撈出，滑油的時間長了，包菜容易塌架失去清脆的口感，用勺子使勁擠壓出包菜中的油脂以免吃的時候膩口。
4.鍋內再燒油，油溫五成熱時倒入五花肉，開中火煸出里面的豬油，五花肉炒香炒變色以后，倒入大蒜一起翻炒，讓蒜的香味融入到肉片里面，再倒入青紅椒，保持中火繼續煸炒2分鐘，把青紅椒炒斷生，然后沿鍋淋入料酒10克繼續翻炒幾下，利用酒精揮發去除腥味。
5.再倒入控過油的包菜顛鍋翻勻，加入蒸魚豉油30克、生抽20克、白糖10克，中和辣味的同時還能提鮮，雞精10克，開大火快速翻炒化開調料，食材入味以后即可裝盤上桌。
以上就是手撕包菜怎么炒才好吃的全部內容，【手撕包菜】1.首先我們準備三棵包菜，從中間切開去除里面的硬莖，然后把包菜撕成小塊，用清水淘洗干凈瀝干水分備用，我們做的比較多，兩三個人吃的話一棵包菜就夠了。2.準備五花肉2斤去除肉皮，切成均勻薄片。
