紅燒茄子的家常做法竅門？首先我們把茄子切成滾刀塊放入清水浸泡一會兒，撈出來瀝掉水分。然后在鍋中倒入花生油，比平時炒菜要多放一些，倒入茄子塊煸炒。接著炒到茄子非常軟爛，外面有微微焦黃，撈出來瀝掉油備用。接下來準備好蒜末，那么，紅燒茄子的家常做法竅門？一起來了解一下吧。
紅燒茄子怎么做好吃？
食材
茄子 三個
花生油 一勺
白糖 一勺
醋 一勺
生抽 一勺
蒜 兩瓣
蔥 一根
老抽 一勺
蠔油 一勺
鹽 一勺
方法/步驟
首先我們把茄子切成滾刀塊放入清水浸泡一會兒，撈出來瀝掉水分。
然后在鍋中倒入花生油，比平時炒菜要多放一些，倒入茄子塊煸炒。
接著炒到茄子非常軟爛，外面有微微焦黃，撈出來瀝掉油備用。
接下來準備好蒜末，鍋中倒入花生油，加入蒜末炒香，再加入生抽、蠔油、鹽、白糖、醋和少少的老抽翻炒均勻。
最后倒入已經炒軟的茄子塊翻炒均勻，再撒上小蔥花即可出鍋裝盤。
總結
1
茄子切成滾刀塊放入清水浸泡一會兒，撈出來瀝掉水分
鍋中倒入花生油，比平時炒菜要多放一些，倒入茄子塊煸炒
炒到茄子非常軟爛，外面有微微焦黃，撈出來瀝掉油備用
鍋中倒入花生油，加入蒜末炒香
倒入已經炒軟的茄子塊翻炒均勻，再撒上小蔥花即可出鍋裝盤
注意事項
茄子煸炒時開始會吸掉很多油，不用擔心，煸炒一會兒油就會還回來的。
第二種制作方法，
食材
茄子 500g
青辣椒 50g
淀粉 適量
老抽 適量
食鹽 適量
番茄醬 適量
食用油 適量
白糖 適量
大蒜 適量
方法/步驟
將茄子去皮切塊用清水洗凈放入一勺食鹽腌制十分鐘。
請點擊輸入圖片描述
倒出腌制出的水分加入適量淀粉拌勻。
紅燒茄子怎么做
做法一
食材明細
主料
茄子1個
輔料番茄1個
青椒1個
木耳適量
配料油適量
鹽少許
生抽少許
胡椒少許
姜末少許
蒜片少許
面粉少許
微辣口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
紅燒茄子的做法步驟
1
原料
2
青椒切丁，番茄切塊，洋蔥切片
3
茄子去皮切菱形塊
4
放入面糊中
5
油熱后下入茄子
6
炸制金黃后撈出備用
7
鍋中留底油，下入姜末、蒜片
8
倒入番茄、洋蔥、青椒
9
下入泡好的木耳翻炒
10
下入炸好的茄子
11
加少許鹽、胡椒、生抽，少許水，大火燒開
12
出鍋前淋少許香油
小竅門
炸制茄子的面糊中加少許鹽和油
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
紅燒茄子用大火還是小火，具體做法如下：
因為茄子放入油鍋內時會迅速降低油溫，所以炸茄子的時候要選擇大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制顏色微微變黃就可以，不需要像炸其他食物那樣要求炸制色澤金黃，但是一定要不斷地翻攪茄子，保證能夠炸的顏色均勻。
炸茄子的時候要用高溫來炸，這樣能讓茄子外表快速定型，減少茄子吸的油，最后轉小火這樣能慢慢把茄子內部炸透炸熟，達到外焦里嫩的效果
因為炸出來的茄子上附的油較多，所以炒的時候要少放油，只要夠把蔥蒜煸炒出來的食用油就夠，否則會很膩的。
紅燒茄子的做法
食材：
茄子、辣椒、大蒜、香蔥、玉米淀粉、番茄醬、糖、鹽、老抽、生抽、雞精、蠔油、油。
做法步驟：
首先將準備好的茄子洗凈去蒂，去皮，切成滾刀狀，辣椒、蒜、香蔥洗凈切好備用。
茄子放入碗中，撒上一些鹽腌出水分，倒掉多余的水分，撒上適量的淀粉，直接用手抓勻，盡量讓茄子外面都裹一層淀粉。
準備一個小碗，放入少量雞精、糖、生抽、少許的老抽上色、耗油，再放入玉米淀粉，倒半碗涼白開，調成醬汁備用。
起鍋燒油，油溫約為六成熱時，倒入茄子炸制表面金黃時即可撈出控油備用。
再另起鍋燒油（少許的油），油熱后，倒入番茄醬、蒜末煸出香味，倒入辣椒炒至斷生，醬汁全部倒入，待湯汁變的濃稠后，倒入茄子，快速翻炒均勻，熟后關火出鍋，撒上蔥花即可完成。
茄子，從印度漂洋過海來到中國，
有1000多年歷史，
中國人發揮美食智慧，
把茄子烹飪技法做到極致。
茄子里有很高的維生素E，維生素E的好處不僅可以調理肌膚、美白、消斑，還可以延緩容顏衰老。同時，經常在嘴里念叨茄子，就是一個微笑的表情喲。所以很多喜歡吃茄子的人，肌膚和容顏都普遍的非常好。
1、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。
2、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。
3、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。
4、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定的輔助作用。
?
二、如何選茄子？
要想紅燒茄子好吃，選擇茄子很重要，那么如何選擇茄子那？
紅燒茄子其實用哪種茄子都可以，選擇壯年的紫皮茄子口感最好，假如買到老茄子，滿嘴都是種子，真是難以下咽
1、看花萼：花萼與果實連接的地方有一條白色略帶綠色的環形，環形越寬說明茄子越嫩。
2、看光澤：茄子表皮有一層很薄的蠟質層，新鮮的茄子蠟質層保存的比較完好，光澤比較亮，老的茄子比較暗淡，還可能出現皺縮的情況。
3、看手感：我們用手捏下看看茄子是不是有彈性，摸著比較厚實切富有彈性的，就是比較嫩新鮮的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
做紅燒茄子是一道常見的中式菜肴，下面是一些制作紅燒茄子的技巧：
1. 選擇適合烹飪的茄子：選擇外觀光滑、無斑點的茄子。常見的茄子品種如圓茄子和長茄子都可以使用。
2. 茄子處理：將茄子洗凈后，去掉茄子的莖部，然后根據個人口味做切割處理。常見的切法有斜切、整段切、豎切等。切割后，將茄子放入鹽水中浸泡片刻，以去除苦味和多余的水分，再用紙巾吸干水分。
3. 炸茄子：在炒鍋中熱油，將茄子放入油中炸至外表變軟、呈金黃色。炸茄子時需要控制好油溫，避免過熱或過油，以免茄子變得過油膩。
4. 準備紅燒醬汁：在另一個鍋中加入適量油，加熱后加入蔥姜蒜爆炒出香味。然后加入適量生抽、老抽和糖，攪拌均勻形成紅燒醬汁。你也可以根據個人口味加入其他調料，如料酒、醬油等。
5. 紅燒茄子：在炒鍋中加入少量油，放入炸好的茄子，倒入紅燒醬汁，對茄子進行均勻的翻炒，使醬汁充分裹于茄子表面。烹調過程中注意用小火慢慢燉煮，以便茄子能夠充分吸收醬汁的味道。
6. 翻炒均勻：輕輕地翻炒茄子，使茄子均勻受熱和吸收紅燒汁。同時要注意防止茄子斷裂。
7. 加入適量清水：如果覺得醬汁太濃稠，可以適量加入清水稀釋。
8. 燉煮至熟透：在小火下慢慢燉煮茄子，直到茄子軟爛、入味，汁液濃稠，但不過糊。
以上就是紅燒茄子的家常做法竅門的全部內容，燒茄子做法如下1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘。2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊。3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。
