無錫肉骨頭的做法？做法二 食譜用料：小排,蔥段,姜片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖,鹽 1、小排兩斤(兩人份),排骨洗凈,放在高壓鍋內,涼水剛沒過排骨即可,然后大火開鍋,撇掉臟沫子.記住要撇干凈哦. 無錫排骨 2、那么，無錫肉骨頭的做法？一起來了解一下吧。
排骨 1000 克，洋蔥 60 克，青辣椒 1 個，配料：大蔥 1 根，生姜 1 小塊，大蒜 10 瓣，大料 適量，桂皮 適量調料：食用油 500 克（實耗50 克），蠔油 1 大匙，醬油 1 小匙，料酒 1 大匙，番茄醬 1/2大匙，冰糖 1/2大匙做法步驟：1、排骨洗凈后剁大塊，用醬油抹勻;辣椒洗凈切段;洋蔥洗凈切大塊;大蔥洗凈切段;蒜洗凈;姜洗凈拍松;2、鍋內放油，燒至七成熱時，放入辣椒、洋蔥、姜塊、蔥段、蒜頭炸香后撈出;3、將排骨放入油鍋內，炸成金黃色后撈起瀝油;4、鍋內留底油，放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨，再加入大料、桂皮、醬油、蠔油、酒、冰糖、番茄醬及水，小火燜煮至肋排肉熟軟后取出擺盤，淋上鍋中余汁即可。說明及備注：用排骨熬的高湯取代水，味道會更好。
無錫排骨是最好吃的，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”，是無錫地區的一道傳統名菜，深受當地老百姓喜愛。外地的親朋好友來無錫時，主人經常會去一些老字號鹵菜店買無錫排骨等熟食招待客人。可以說，無錫排骨就是老百姓心中錫幫菜的代表。
如今，不少飯店、熟食店賣的排骨都自稱“無錫排骨”，但有的吃不出傳統味道。對此，專業人士表示：并非所有紅燒排骨都能叫“無錫排骨”。
無錫紅燒排骨的做法
原料:
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。
無錫醬排骨是一道特色美食，主要食材有豬大排、鹽、醋等。調料：食鹽適量、醋3大匙、蔥適量、姜4片、八角2枚、桂皮1小塊、料酒3大匙、生抽適量、老抽適量、紅糖3大匙、桔皮1小塊、植物油適量。
1.生姜切片，大蔥切段
2.排骨冷水入鍋，加入姜片，焯出血沫，瀝干備用
3.熱鍋冷油，排骨翻炒至金黃
4.加入冰糖翻炒上色
5.加入醬油、料酒、蔥姜翻炒
6.加入水，沒過所有食材，大火燒開，小火慢燉1小時，中火收汁
您不是無錫人吧，無錫醬排骨一般家里是做不好的，一是因為最有名的三鳳橋排骨是有老汁的，排骨好不好吃，老汁可是關鍵；二是排骨要量多，做起來才好吃，而家里做不可能做太多的。
我這里有配料及制作方法
原料：
豬小排骨340克，鹽20克，味精1克，料酒15毫升，糖20克，醬油20毫升，胡椒粉0.2克，醋10毫升，植物油20克，高湯800克，紅曲粉5克，蔥、姜各4克。
制作過程：
1.排骨切成3厘米的段，用鹽、料酒、蔥、姜腌30分鐘。
2.油鍋上火煸蔥、姜后下排骨，加醬油、高湯與調味品。紅曲粉少下，以防巴鍋，色不用太重。出鍋前可視情況再增加一點調色。開鍋后打去浮沫，放在小火上煨1小時，即可收汁。排骨出鍋，湯濃后放香油、醋，將原汁澆在排骨上即成。
風味特點：
醬紅色，甜咸略酸，排骨肉酥香，肉爛脫骨。
] 紅曲（又名丹曲）是傳統的藥、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生藥勢。紅曲紅色素和紅曲粉是目前國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素.
色素性質：
1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。
用料
主料豬大排400克
調料色拉油適量食鹽適量蔥1段姜4片蒜3瓣生抽1湯勺番茄醬4湯勺白糖1小勺
無錫排骨的做法
1.肋排洗凈切段后，放入開水鍋中氽燙去除血水，撈出洗凈控干備用
2.蔥切段，姜，蒜切片
3.鍋中倒入適量油，放入蔥，姜，蒜用中火將香味煸出
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4.倒入控干水分的排骨，翻炒均勻
5.調入生抽
6.擠入番茄醬
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7.加入白糖炒均
8.倒入800ML開水
9.大火煮開
10.蓋上鍋蓋，用中小火燉
11.烹制一半的時候，依口味調入適量的鹽
12.快結束時要多觀察多攪拌，直至湯汁收濃即可
以上就是無錫肉骨頭的做法的全部內容，步驟1、將排骨朵成塊，用鹽，嫩肉粉拌勻，腌制12小時。2、腌好的排骨，加清水，用旺火燒沸，撈出洗凈。3、把鍋內的湯倒掉，加少許底油，少許白糖炒出糖色后放入排骨煸炒至上色。4、加料酒，蔥段，姜片，大料，桂皮。
