東北風干腸的做法？1、準備好腸衣和調料。2、準備好5KG豬肉。3、將5kg無皮、無筋絡的凈豬肉（肥瘦比例為1：9）切成1cm見方的肉丁。4、加入本調料，再加曲酒3兩、精鹽2.5兩、白糖5兩、香油15g、醬油2兩、味精1.5兩，攪拌均勻。5、那么，東北風干腸的做法？一起來了解一下吧。
真正傳統東北美食灌血腸，正宗做法，味道鮮美營養豐富先收藏了
原料：新鮮豬血 明腸2斤
方法/步驟：
1.新鮮豬血用筷子不停的攪動至豬血變涼為止
2.豬明腸加鹽 淀粉反復揉搓，清洗干凈，切成30-40厘米長的段，一端用綁線系緊
3.適量的蔥花，雞蛋
4.大骨湯 斤，加入鹽20克，雞精20克，十三香15克，大油50克，豆油50克，攪拌均勻后倒入豬血中，再次充分攪勻。
5.開始灌腸取一個漏斗，把明腸的一端套到漏斗上，然后用手勺舀豬血把腸子灌滿，排除空氣后用綁線系緊。涼水下鍋煮15分鐘左右，切成七八毫米厚的片就可以吃了
小提示：新鮮豬血是熱乎的，要用筷子不停的攪至涼為止，不然血會凝固，
擴展資料
這樣一來我們的東北灌血腸就算是做好了，這樣做好的豬大腸吃不完可以放入冰箱里面，等到想吃的時候隨時都可以拿出來吃。是不是非常的簡單呢？學會這種東北灌血腸的做法，不管你在北方還是南方都可以隨時隨地的吃到，而且這種美食不僅味道鮮味，而且其中還蘊含許許多多的營養成分！不管是大人還是小孩，進食以后都可以為我們的身體提供多重的營養。
用料
豬肉10斤
世一堂調料50g
曲酒3兩
腐乳汁30g
白糖350g
味精150g
鹽70g
羊腸衣1包
老媽的味道：哈爾濱風干腸的做法
哈爾濱風干腸對于我來說，是無法抵御的美食，為了用料純正、干凈，每年會自己灌一些送朋友，連不愛吃肉的孩子都會大快朵頤。
菜市場買十斤肉，肥瘦按照2:8的比例搭配，也可以1:9，按照自己的喜好來，然后請她們幫忙切成細長條，大概5mm*5mm的粗細，拿回來洗干凈，控干水分
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把調料、糖、鹽、味精、曲酒、腐乳汁按比例放好，攪勻。調料選用世一堂的，某寶有售，曲酒就是名字叫某某大曲的酒，各種品牌都可以。配料是按照十斤肉的比例來搭配的，需要特別說明的是，這個比例是口感最好的，孩子愛吃，所以味精改成100g，口感稍差，但感覺會更健康一些
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將肉分成三份，調料的三分之一倒進肉內充分攪拌，直到肉絲均勻沾滿調料，然后再加入一份肉倒調料攪拌，直到所有的肉和調料混合均勻
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肉蒙上保鮮膜，放入冰箱或者溫度低的地方腌制4～5小時
用灌腸器一根根灌腸，灌好后，掛在陰涼處晾干，記得每天翻一下腸，里外都晾干，冬天大概6～7天就晾好了
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用牙簽扎眼，然后上鍋蒸，開鍋之后蒸30分鐘就好啦～
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豬肥腸洗凈放在盆內，用鹽面加少許醋，反復揉搓，洗凈，泡入涼水中，取出瀝干，切成一尺余長，一頭用線扎住，將蕎麥糝子面加水和成糊狀，灌入腸內，將口扎緊，放入蒸籠，待半熟時，要用針在腸衣上扎眼放氣，蒸熟晾涼，切成圓片，放入碗內，調上醋、蒜、湯等即可食。
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制作方法
01
將蒜搗成泥，加入醋、芝麻、精鹽50克、芝麻油75克、姜面5克與涼開水1000克調成湯；另取芝麻油75克投入姜面5克炸好，倒在一起。
02
豬腸洗凈放入盆內，加精鹽250克、醋少許反復揉搓洗凈，放入涼水中浸泡1天，取出瀝干，切成33厘米的長條，一頭用麻繩扎住，灌入糝子面加水調成的糊，扎住口。
03
鍋內加水燒開，放入豬腸煮至浮起，用針在腸上扎眼放氣，煮熟后取出晾涼，切成圓形薄片，吃時抓入碗內澆湯即成。
自己在家罐各種口味的腸，真的是好吃，放心又健康。
今天我就分享一下，幾種口味的香腸的做法。
一：風干腸，也就是臘腸。
首先豬肉切絲，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉 五香粉，花椒粉，白糖 ，雞精，白酒，腐乳汁，鹽，拌勻腌一個小時。腸衣用水泡半個小時左右，串在灌腸器上，買腸衣就送灌腸器，灌好的香腸晾一周以上就可以吃了，晾的越干越好吃。
二：蒜肉香腸，準備好豬肉餡，加蒜蓉，白胡椒粉，五香粉，紅曲粉，雞精，白糖，拌勻腌五個小時以上，加入適量的淀粉，順時針攪拌上勁，灌入泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動，煮好撈出控干水汽即可。
三：東北粉腸，準備好豬肉餡，加蔥末，姜粉，十三香，胡椒粉，花椒粉，雞精，香油，白糖，鹽，拌勻腌一個小時，土豆淀粉加水和成水淀粉，加入八十度水攪拌成糊狀，倒入餡中順時針攪拌，罐在泡好的腸衣內，八十度水下腸小火煮三十分鐘期間水不要開不要翻動腸小火沁熟，撈出控干水汽，在熏一下，鍋底加錫紙白糖幾粒茶葉，放上蓮子加入煮好的腸，扣蓋加火冒煙關火燜三十秒即可。
哈爾濱干腸哈市特產之一，味道鮮美，儲存時間長，食用方便，越嚼越香，選用新鮮豬肉，百年祖傳秘方（世一堂風干腸調料），制作工藝精良，自然風干，肉香味濃，易保存。
食材清單
烹飪步驟
1、將5Kg/10斤無皮、豬肉（肥瘦為1:9或2:8均可）切成1cm的肉丁/條/片均可
2、將所有調料稱量后加入容器中攪拌均勻！
3、將調料倒入肉料中，抓拌均勻！
4、攪拌均勻，腌制60-120分鐘！（此時的肉料可用于制作干腸肉包！）
5、取出腸衣，將腸衣多次沖洗干凈泡溫水十分鐘備用！
6、本人使用的是風干腸衣，非鹽漬！好處:不易破裂！長度很長！使用灌腸器，將肉料裝入灌腸器，將腸衣全部疊套漏斗上！腸衣頭用棉繩系牢，之前應該旋轉灌腸器旋柄將肉料擠壓至漏斗頭，減少空氣堆積！
7、灌腸器含兩個漏斗粗/細，豬/羊腸！
8、灌制完成后，吊掛至陰涼通風處數日！隔日腸皮干燥，用牙簽/縫衣針均勻刺破腸皮即可后繼續掛晾！至腸內外均有一定硬度，不能輕易被捏至變形！
9、蒸制：整根上鍋蒸20分鐘或高壓鍋上壓10分鐘切片上鍋蒸10分鐘或高壓鍋上壓5分鐘
10、盤中心為大蔥絲！制作完成！
以上就是東北風干腸的做法的全部內容，2、將所有調料稱量后加入容器中攪拌均勻！3、將調料倒入肉料中，抓拌均勻！4、攪拌均勻，腌制60-120分鐘！（此時的肉料可用于制作干腸肉包！）5、取出腸衣，將腸衣多次沖洗干凈泡溫水十分鐘備用！6、。
