照燒魷魚(yú)的做法？..那么，照燒魷魚(yú)的做法？一起來(lái)了解一下吧。
親！家燒魷魚(yú)介紹給您，將魷魚(yú)身體和腳切分開(kāi)來(lái)，最好小點(diǎn)兒。準(zhǔn)備好咸菜。魷魚(yú)加料酒或老酒焯水，將咸菜先入鍋，再把魷魚(yú)放進(jìn)去，炒的4分熟《不一定4分熟再放味道》，加味精、雞精、鹽少許，白糖少許《一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)》、老抽，其中油多家?guī)状危看吸c(diǎn)點(diǎn)，燒到7分熟加水。燒熟就加點(diǎn)胡椒粉。OK了. 要想菜漂亮，您就要將魷魚(yú)，咸菜改刀好，老抽點(diǎn)點(diǎn)就行。不要特別調(diào)料料味道很正，很家常的！希望您能理解我的做法就OK。
用料：魷魚(yú) 圓椒（燈籠椒）
芡料：蒜茸 蔥欖 原粒豆豉 精鹽 味精 雞精 白糖 胡椒粉 生粉 豬油
制作方法：魷魚(yú)發(fā)好，去頭、骨、膜，在肉面剞上“麥穗花”，順開(kāi)一分為二，并改成三角片；圓椒（燈籠椒）改成塊；上菜時(shí)，用起油鑊將魷魚(yú)片拉熟（拉嫩油），用笊籬盛起，隨即另用豬油起鑊，“猛鑊陰油”爆香蒜茸、原粒豆豉和圓椒（燈籠椒），以圓椒（燈籠椒）轉(zhuǎn)翠綠為度時(shí)，倒入魷魚(yú)片倒入，用精鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，略抖，用濕生粉埋緊芡，加入蔥欖再略抖，淋上包尾油即成。
主料： 魷魚(yú)(干) 200克
輔料： 玉蘭片 20克 淀粉(蠶豆) 20克
調(diào)料： 味精 1克 小蔥 20克 醬油 20克 姜 2克 鹽 3克 大蒜 10克 料酒 10克 豬油（煉制） 40克 各適量
燒魷魚(yú)的做法：
1. 先將干魷魚(yú)的須剪掉，放入40～50℃的溫水中加堿使其完全回軟；
2. 將魷魚(yú)身上的黑皮刮掉，順長(zhǎng)切成兩片，連堿水一起倒入鍋內(nèi)；
3. 將鍋在旺火上燒沸，頓火2～3 次，發(fā)至透亮?xí)r；
4. 將魷魚(yú)撈入盆內(nèi)，連續(xù)更換溫水保持在40℃以上，換水時(shí)稍加一點(diǎn)堿，發(fā)至完全漲開(kāi)；
5. 待手捏有彈性，平滑柔軟，呈黃白色，鮮潤(rùn)透亮為好，用溫水沖洗，除凈堿味即可使用；
6. 將水發(fā)魷魚(yú)切成5 厘米見(jiàn)方的塊，用開(kāi)水氽一下瀝干水分；
7. 水發(fā)玉蘭片切片；
8. 蔥切馬蹄形；
9. 鍋內(nèi)加油，蔥、姜、蒜熗鍋，加肉湯75毫升、醬油、鹽、料酒；
10. 再倒入魷魚(yú)、玉蘭片燒入味，加味精，用濕淀粉勾芡，加明油即成。
更多燒魷魚(yú)信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/shaoyouyu
>>"紅燒魷魚(yú)"<<
1。 干魷魚(yú)放鹽水里泡一個(gè)小時(shí)（據(jù)說(shuō)這樣魷魚(yú)的鮮味不會(huì)被泡掉），撕掉上面所有看不順眼的東西，切成小塊；豬肉切塊放水里浸10分鐘，然后瀝干
2。 炒鍋放油燒熱，倒入豬肉和一大片生姜一起炒至豬肉輕微吐油，放入魷魚(yú)再炒一小會(huì)兒，黃酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一點(diǎn)點(diǎn)就可以啦），倒入可樂(lè)淹沒(méi)大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲蓋大小的八角和桂皮，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜。
3。 偶這回沒(méi)用高壓鍋，所以燜了一個(gè)半小時(shí)（其實(shí)偶認(rèn)為如果光是豬肉的話(huà)一個(gè)小時(shí)就差不多啦，但是因?yàn)轸滛~(yú)沒(méi)有完全發(fā)透，所以得多少一會(huì)兒），中途可以放一些鹽調(diào)好味道，最后大火收汁，再撒一點(diǎn)味精就可以出鍋了。 燒好的魷魚(yú)還是有點(diǎn)韌性的，挺好吃的，豬肉已經(jīng)達(dá)到入口即化的地步啦。
1.將魷魚(yú)切成3厘米見(jiàn)方的塊；
2.辣椒切塊,蔥、姜適當(dāng)切片；
3.鍋中適量放水，將魷魚(yú)下鍋，燒開(kāi)，撈控凈：
4.鍋燒熱，放油適量，蔥、姜一同入鍋稍炒；
5.待出香味，烹入料酒、醬油、添湯少許；
6.隨即把魷魚(yú)、精鹽、味精、胡椒粉放入鍋中，燒開(kāi)，勾入水淀粉即可。
以上就是照燒魷魚(yú)的做法的全部?jī)?nèi)容，.。
