清湯豆花魚的做法？清湯豆花魚的家常做法，首先就是把我們的魚打上花刀，然后放鍋里炸一下，然后再放在鍋里煮，煮的時候加入大蒜拌蔥段料酒，大蔥等，然后快熟的時候打上一個雞蛋，再放入我們的豆花就可以了。那么，清湯豆花魚的做法？一起來了解一下吧。
用料：
鯰魚：1000克，河水豆花500克，混合油200克，郫縣豆瓣100克，泡紅辣椒100克，姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黃豆50克，蔥節100克，干辣椒節25克，花椒20克，精鹽4克，味精10克，干細豆粉適量，料酒10克。
制作方法：
1、魚宰殺剖腹洗凈，去魚頭魚骨另用，魚肉斜刀成片，下鹽、料酒、姜片、蔥節5根漬10分鐘。
2、從魚片中揀去姜蔥，碼干細豆粉。炒鍋下油燒至七成熱，魚片均勻逐片下鍋，用抄瓢推散，魚剛熟撈起。
3、炒鍋下油150克，燒至五成熱，下豆瓣、泡紅辣椒、姜蒜米炒至油紅亮出香味；下鮮湯燒沸，去沫下鹽、味精吃好味，再加魚片、蔥節燒沸起鍋。
4、河水豆花下鍋燒燙置于缽內，將燒沸的湯汁倒于豆花上，撒上油酥黃豆、榨菜末。
5、炒鍋下油50克，燒至五成熱，下辣椒節、花椒，待花椒酥香，辣椒變色，連油淋于魚片上即成。
特點：
麻辣鮮香，魚嫩滑爽，豆花綿扎，黃豆酥香，宜佐酒下飯。
紅燒黃花魚
原料：黃花魚1000克，豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鮮姜10克，大蔥15克，紹酒20克，醋15克，醬油10克，芝麻油10克，花生油250克，精鹽7.5克。
做法：
1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直 刀，用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段、姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。
黃花魚的做法二：油煎黃花魚
特點：魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。
配料：10厘米左右長的小黃花魚十條，花生油半碗，姜片、蒜沫、蔥段。鹽。
做法：
1、將黃花魚去鱗、去鰓及內臟，洗凈。用少許鹽腌一下內外。半小時差不多了。
2、半飯碗油燒熱，加數片姜，少許蒜，蔥段爆香后撈棄。
3、鍋中放入黃花魚，以中火煎至呈金黃色即可。（撒些調味品亦可）不需任何沾料即可食用，鮮香無比。
豆花魚的做法：
準備用料：草魚600g、油、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、火鍋底料、生抽、白胡椒粉、料酒2勺、淀粉。
1、蔥姜蒜和火鍋底料備好。
2、嫩豆腐切碎放在容器底部。
3、草魚去鱗去鰓去內臟洗凈。
4、切下魚頭，將兩片魚肉也取下。
5、將大刺切下。
6、取兩片魚肉切成薄片。
7、加入鹽、雞精、生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘。
8、鍋內放油，放入蔥姜蒜和火鍋底料炒香。
9、加入一大碗水燒開。
10、將魚片逐片放入煮熟。
11、魚片和湯汁一起倒到豆花上。
12、撒上蔥花即可食用。
豆花魚的做法 豆花魚是一道著名漢族特色菜肴，屬于川菜，麻辣鮮香，滑爽細嫩。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，可用于補虛養身調理，骨質疏松調理，小兒佝僂病調理 。
四川豆花的做法：
【主料】魚肉3大片
【輔料】內酯豆腐1袋，花生10克，香菜2棵
【調料】蔥1段，姜1塊，八角1個，花椒1勺，干辣椒15個，料酒2勺，生抽半勺，淀粉1勺，郫縣豆瓣醬2勺，香葉2片，白胡椒1勺，江米酒2勺，植物油適量，水適量，白糖半勺
步驟：
1.魚片用白胡椒、米酒、淀粉腌制，超軟豆腐劃成大片，放在碗底，微波2分鐘；
2.鍋里放油，放八角1顆、香葉2片、爆香蔥姜末，花椒一小把炸香；
3.放兩勺豆瓣，炒出紅油，噴點料酒；
4.加生抽一點、白糖一勺、兩小碗水燒滾；
5.放入魚片，煮熟變色，期間盡量不要多翻動；
6.待魚片煮熟，魚片帶點湯倒入盛有豆花的大碗里；
7.撒點香菜，炸點辣椒油和花生碎澆上，即可；
烹飪技巧：
1.為了保持魚片的鮮嫩不要久煮，水稍漠過魚片即可，最后倒魚的時候先倒魚片再倒湯，以免滿溢；
2.豆腐用extra soft的， 袋裝的，非常非常軟。
清湯豆花魚的家常做法，首先就是把我們的魚打上花刀，然后放鍋里炸一下，然后再放在鍋里煮，煮的時候加入大蒜拌蔥段料酒，大蔥等，然后快熟的時候打上一個雞蛋，再放入我們的豆花就可以了。
以上就是清湯豆花魚的做法的全部內容，其正宗做法如下：先將鮮魚去鱗、去骨，然后切成約3厘米見方的塊狀，加入料酒、蔥、姜、鹽等調味品腌漬15分鐘左右，使其入味。接著在油鍋中將魚塊煎至兩面金黃，撈出備用，同時將豆腐切成約2厘米見方大小的小塊，煮熟撈出，在鍋中煮至沸騰的清湯中放入姜片、鹽、雞精等調料。
