山豬肉的做法？ 那么，山豬肉的做法？一起來了解一下吧。

原料：五花肉（一定要帶皮！！肉是最重要的，蘇滬一帶叫做“肋條肉”，其實就是去骨的rib。肋條肉要挑夾精夾肥的，好的肋條肉可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，這種極品很難買到的，但是至少也要夾4、5層。肉要買兩斤至三斤，大鍋燒才出味，我的懶辦法是：做上一大鍋，分裝在密封盒中，至少2個星期不用再燒肉了，哈哈哈……不過要嚴格控制老公，防止偷吃），蔥，生姜，黃酒，醬油，鹽，糖，幾片干山楂。
沒錯，就這些，不能加其他料
步驟：
1、肉要洗凈，切大塊（小塊燒到最后都是碎肉了），滾水兌一下，去血水，再洗凈
2、蔥段，姜塊拍爛，放大鐵鍋里，放肉，放黃酒，略微腌幾分鐘
3、加冷水，直至沒過肉塊，還要高些（水寧多不能少，中途加水就壞事了），加干山楂
4、大火煮開，可能還會有血漠，撇掉，10分鐘后轉小火
5、小火慢燉1個小時（注意不要燒干了，知道水要多加了吧？），加醬油，如果不喜歡太多醬油可以加些鹽，中火燉半個小時
6、關鍵啦～～看到水燉得差不多時（恩，這個差不多很難掌握的，鍋里的肉露出水面一半？？），加糖，多加，一邊嘗味道，調整鹽糖，要估計到水收干的濃縮效應。此步至關重要！！！
7、加糖后大火收汁，大概十來分鐘應該把水收干（6步中掌握何時加糖的piont），加糖后湯汁會變的很稠，這時要注意不要把肉翻碎了，不要糊鍋
8、出鍋咯～～肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸

野豬肉質鮮美、營養豐富，是一種優質野味的肉禽。與家豬相比，蛋白質含量高，以粗蛋白為主，熱量高，脂肪含量低，特別是野豬肉以瘦肉為主，膽固醇含量比家豬低29%，并含有多種微量元素和氨基酸，人體所需的亞油酸含量高于家豬的2.5倍，符合現代食品營養的需要，是優質的保健肉、美容肉。野豬肉野味濃郁，營養成分齊全，有強體、滋補作用。野豬經馴化后保持了原有的外觀體型，抗病力強、耐粗飼、合群性強的特性，飼養過程也避免了人工飼料添加劑、催長劑等。無激素、無藥物，是“菜籃子”中的“放心肉”和“綠色肉食”，因此備受人們的青睞。 上面剛剛介紹了野豬的營養價值，下面就讓我們一起來看看野豬的保健價值吧！ 野豬肉可是滋補身體的絕佳保健食品，它所含有17種人體必需的氨基酸。野豬肉含有較高的亞油酸和亞麻酸，可降低血脂有利于動脈硬化所致的冠心病和腦血管硬化性疾病的防治，對人體腸道出血癥也有明顯的療效。亞油酸能促進脂溶性維生素的吸收和減少膽固醇在血管壁沉積。同時亞油酸有抗凝、抗血栓和抗組織細胞氧化的作用。所以常吃高含量亞油酸的野豬肉對于高血脂、高血壓、動脈硬化有良好的抑制作用。青少年常吃野豬肉能促使爆發力、耐久力。

食材
主料
豬肉
300g
山藥
100g
蔥
適量
姜
適量
老抽
適量
鹽
適量
蔬菜
適量
步驟
1.豬肉剁細加入適量蔥，姜，老抽
2.山藥切細
3.將山藥加入剁好的肉餡中
4.加入適量鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘（加入山藥的肉餡冷藏后更好成型）
5.將肉餡用手擠成大小相等的丸子
6.涼水放入鍋內（沸水下入丸子容易散開）
7.水開后丸子會浮上來，這樣就熟了
8.加入適量蔬菜，調入適量鹽即可

腐乳燒肉-- 材料：
五花肉、腐乳汁、蒜末、醬油（老抽也可以）、白糖、料酒（可以用少量白酒替代）、五香粉（放草果、大料也行）。
做法：
1、將五花肉洗凈切成大塊兒，可以將大塊兒肥肉先剔下，
加兩勺腐乳汁、一勺料酒、一大勺醬油（如果用老抽得話要半勺就行了，只是增色的作用）、5瓣蒜拍成末、一小勺五香粉（如果用草果、八角、等香料的話這步就不用加了），一起攪拌均勻，腌制30--40分鐘左右；
2、中途可以翻面一下，保證腌制均勻
3、炒鍋燒熱，放少許的油，下將肥肉放進鍋中煸出多余的油分；
4、待肥肉變得微微焦黃，加入瘦肉，一起翻炒，倒入水或者高湯末過肉為準，加半勺鹽，一勺糖，（如果用干的香料的話，此時加入），
大火燒開后轉成小火，待湯汁收濃即可；

1、野豬肉提前一晚上用清水泡出多余的鹽份
2、所以原材料切好備用
3、熱油炸香花椒粒后濾出
4、下姜蒜末炒香
5、下野豬肉炒
6、加入少許料酒
7、加入干辣椒
8、加入香蔥段
9、翻炒均勻即可出鍋

以上就是山豬肉的做法的全部內容， 點。