鳳尾魚干的做法大全？步驟 1.鳳尾魚去頭去腸去胃洗干凈 2.放入籃瀝干水分，用鹽腌制 3.擺好放到外面吹4-6小時，使其變成魚干 4.小蔥和生姜洗凈，都切成末 5.灑入適量的白砂糖、味精和白胡椒粉，那么，鳳尾魚干的做法大全？一起來了解一下吧。
食材明細小魚干適量淀粉適量生抽10克鹽適量糖30克烹調油適量料酒10克咸甜口味炸工藝廿分鐘耗時簡單難度干炸小魚干的做法步驟1魚干用純凈水泡上，中間需要換水清洗。泡好之后加生抽鹽（酌量，魚干本來是咸的）料酒腌上。2腌過的魚干，將水性調料倒出。加上糖，糖的量要稍多些。3放上淀粉拌均勻，淀粉不需要太多，薄薄的就可以了。淋上烹調油。4炸鍋預熱五分鐘后，將魚干鋪在炸籃中，5啟動炸鍋200度10分鐘左右。中間可以拉開看看。6炸好的魚干，可以當小零食吃。
1.泡好的墨魚干
2.墨魚干改刀切成段
3.青椒洗凈去籽切成段
4.鍋中放油，放入墨魚干煸炒，放入適量的料酒
5.炒熟的墨魚干盛出備用
6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉
7.放入適量的孜然粉
8.放入適量的蔥花，炒香
9.放入炒好的墨魚干
10.放入適量的鹽
11.放入適量的糖
12.放入適量的水，燉5分鐘
13.放入切好的青辣椒一起翻炒
14.炒到青椒斷生放入適量的味精即可
小貼士
這個菜最好能炒的干一點，會比較好吃
墨魚干最好能泡的時間長一點，不然的話有點咬不動
和西蘭花、胡蘿卜、青椒一起炒著吃好吃，下面介紹做法：
準備材料：鳳尾魚干200克、西蘭花200克、花生油15毫升、胡蘿卜20克、青椒50克、白糖50克、醋50毫升、蔥10克、大蒜10克、姜10克
制作步驟：
1、準備食材：西蘭花用水焯一下，調好糖醋汁
2、熱鍋放油
3、放入蔥、蒜、姜爆香
4、放入青椒和胡蘿卜
5、放入糖醋汁
6、翻炒幾下
7、湯汁濃稠一些
8、放入鳳尾魚干
9、翻炒均勻即可
10、成品圖
食材
主料
鳳尾魚干
200克
瀏陽豆豉
30克
輔料
干辣椒
10克
青、紅花椒
適量
蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
糖
適量
生抽
適量
料酒
適量
白芝麻
適量
鹽
適量
郫縣豆瓣醬
適量
菜籽油
適量
步驟
1.準備好所需食材。提前將豆豉用開水泡軟后切成小丁。備好蔥花、姜末、蒜末。干辣椒剪成段。鳳尾魚干洗凈也剪成段。
2.倒入菜籽油小火將青、紅椒焙出香味，撈出不用。
3.將豆瓣醬焙出香味。
4.放入豆豉、干辣椒小火焙出香味。
5.倒入蔥姜蒜末。
6.放鳳尾魚干小火干煸。
7.加鹽、糖煸入味。滴料酒去腥。最后點些生抽體味，出鍋時撒白芝麻、香蔥拌勻即可。
小貼士
1、豆豉要提前用開水泡軟，便于入味。
2、魚干、豆瓣醬和豆豉都有鹽味，鹽的用量不要多。最后點些生抽用來體味。
鳳尾魚干食用之前，要進行必要的處理。
首先要去除魚頭等魚雜，將魚干洗凈，把它浸入清水中1小時左右，期間最好換換換水。然后，把處理好的魚干放入炊具中，先不放任何調料，上鍋隔水蒸它10分鐘左右（注意不要讓鍋水進入盛魚的器皿中），然后，把盛魚的器皿中的蒸餾水倒掉，放入少許小香蔥、老姜片、食油、咸鹽、料酒等調料，喜食辣子的，當然可以擺上一些辣椒啰，再入鍋中猛火蒸它15分鐘左右，揭開鍋蓋，十分可口的“清蒸鳳尾干”即可上桌食用了
以上就是鳳尾魚干的做法大全的全部內容，1.泡好的墨魚干 2.墨魚干改刀切成段 3.青椒洗凈去籽切成段 4.鍋中放油，放入墨魚干煸炒，放入適量的料酒 5.炒熟的墨魚干盛出備用 6.鍋中放油，放入適量的辣椒粉 7.放入適量的孜然粉 8.放入適量的蔥花。
