白芍基圍蝦做法？白灼蝦的做法步驟 1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。2蔥、姜、白酒。3鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。4再加入適量清水。5待水開后，放進基圍蝦灼熟。那么，白芍基圍蝦做法？一起來了解一下吧。
1、調料：生抽王100克、味精2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克，另備白菊花冷開水半臉盆。
2、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出，裝盆上臺。
3、燒熱鍋加入油，燒至九成熱，倒入蔥花、姜米，與生抽、味精、清湯調和盛小碟一起上臺，食時，剝除蝦殼，蝦肉蘸調味食用。
4、食畢，用白菊花冷開水洗手。
1.白灼基圍蝦
用料：基圍蝦、醋、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥姜。
做法：
基圍蝦洗凈，剪掉腳和蝦須。用的是長江基圍蝦不用開背去泥腸的。
煮大概1升開水，加兩小勺鹽，水開后加蔥姜，放入蝦和料酒，大約5大勺.水再次煮開后2-3分鐘可以撈起了。
制作蘸料：兩三片姜切成末，加入小碗醋中，加少許醬油，一勺糖。
2.椒鹽蒜蓉基圍蝦
用料：基圍蝦、蔥姜蒜、青辣椒、紅辣椒、椒鹽粉。鹽。
做法：
將基圍蝦洗凈瀝干水，開背去蝦線。
蒜瓣壓成蒜蓉，老姜切絲，蔥切段，青紅椒切成小丁待用。
油加熱，將基圍蝦倒入油中翻炒，炒到蝦殼酥脆為止。
蒜蓉，姜絲，香蔥段倒入剛剛炒蝦的油中爆香后倒入切成小丁的青紅辣椒和盛起的基圍蝦翻炒，此時加入適量椒鹽粉和鹽，炒勻后既可裝盤。
3.蒜蓉粉絲蒸蝦
用料：基圍蝦、蒜、粉絲、蔥花、生抽、耗油、鹽。
做法：
粉絲用溫水泡發。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蠔油，爆香。盛起來。
把每只蝦肚子打開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每只蝦肚子里面放點蒜蓉。
剩余蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿。
鍋內水開后，放入蓋上蓋子開始蒸。五分鐘夠關火，不要打開蓋子，等兩分鐘后再打開。
撒上蔥花。鍋內燒熱油。
4.紅燒大蝦
用料：基圍蝦、生姜、蒜、干辣椒、八角、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、雞精。
1.將鮮活的基圍蝦用清水洗凈，放入盤中。
2. 姜和蔥分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成小粒，備用。
3.另外再切一些大姜片和大蔥肚。
4. 鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦。
5.有朋友說，做白灼基圍蝦時，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼后，再燒開，此時再灼蝦，這樣灼出來的蝦能更好地保持住蝦肉的鮮度。
6. 鍋中水開后，放入大姜片和大蔥肚，烹一些黃酒進去，待水再開后，撈出蔥姜肚，倒入基圍蝦。
7. 用笊籬稍微攪拌，約 四分鐘后，見基圍蝦蝦殼變紅，肉質將熟之時撈出，瀝干水分，裝盤。
8. 別著急吃，還有最關鍵的蝦汁蘸料呢。
9.我們可以“拿來主義”，我覺得蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯，但有一點，有點偏甜，可以加點生抽，味道剛剛好。
10. 蔥絲和姜絲放入一個大碗中，炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時倒入紅教圈和野山椒粒爆香即可裝入放有蔥姜絲的碗中。
11. 鍋中燒熱油，油稍微多一點，油溫8成熱時，關火，將熱油刺在蔥姜絲上，然后將蒸魚豉油倒入鍋中，在家一點點生抽，二者比例為四比一。
12. 第三，將豉油汁倒入刺好油的蔥姜絲紅椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。
白灼蝦做法
食材明細
主料 基圍蝦 500克
輔料 蔥 適量 姜 適量 配料 白酒 20克 生抽 適量 香油 適量 雞精 適量 醋 適量
其他 口味 其他 工藝 廿分鐘 耗時 普通 難度
白灼蝦的做法步驟
1基圍蝦洗凈，煎去蝦須，瀝干備用。
2蔥、姜、白酒。
3鍋中倒入少許油，待六成熱時，放入切好的蔥段和姜片，倒入少許白酒。
4再加入適量清水。
5待水開后，放進基圍蝦灼熟。
6然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。
7碗中放入味極鮮醬油、醋、姜末、香油調成料汁。
8蝦瀝干水分后，蘸以喜歡的蘸料食用即可。
小貼士
“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。
多數的北方人都對“白灼”有一種概念上的混淆，認為白灼就是用白水煮一下撈出，其實不然，那是對字面上的一個誤解,真正的白灼蝦還是有幾道工序的，經過一個朋友的指點，才得以頓悟。
白灼蝦其實是最簡單的，無需過多調料，沒有繁雜的過程，也不必耗費大量的時間，甚至不用考慮食用時的溫度，不用過多思忖擺盤的裝飾，搭配一個同樣簡約的酸咸小味碟，就可以上桌了。
特別是想吃蝦又懶得太操勞的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。也是我最鐘愛的一道保留菜譜。
白灼基圍蝦
材料
基圍蝦, 姜, 蔥,白酒,甜辣醬, 白糖,鮮貝露,陳醋, 生抽, 鹽
做法
1,基圍蝦沖洗干凈, 姜切片, 蔥切段
2,鍋里放水燒開, 放姜, 蔥, 適量鹽, 少量白酒, 水煮沸時放入蝦, 燒至蝦殼變紅關火, 撈出瀝干水份擺盤
3,鍋燒熱, 放鮮貝露, 生抽, 醋, 甜辣醬, 糖, 小火燒開到湯汁濃稠關火放涼, 放入姜絲即可
油燜基圍蝦
材料
主料：新鮮基圍蝦（或對蝦）
做法
1、將蝦須蝦腳剪去（偶由于時間匆忙，這一步就省略沒做）；捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出；蝦洗凈瀝干；
2、鍋燒熱，倒入一勺油，放入蔥姜爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開后加蓋燜煮片刻，收汁即可裝盤。
椒鹽基圍蝦
材料
基圍蝦，椒鹽，蔥花，
做法
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，并從背面剖開。洗凈瀝干水加少許鹽腌15分鐘左右。半鍋油加姜片蒜頭燒熱
2.鍋內入腌好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋，加少許油燒熱，倒入炸過的蝦，翻炒后撒入椒鹽炒勻。關火后再加入蔥花炒勻即可
干鍋基圍蝦
材料
基圍蝦，黃瓜，藕，土豆，年糕，洋蔥，料酒，生抽，老抽，香辣豆豉醬，黑胡椒粉，孜然粉，五香粉，鹽，糖
做法
1.年糕掰開，入鍋煮軟后瀝干水份備用
2.蝦去腮去蝦線后背面剖開，洗凈瀝干水份，用鹽，胡椒粉，少許淀粉抓勻腌制15分鐘左右。
以上就是白芍基圍蝦做法的全部內容，白灼基圍蝦 原料：活基圍蝦1000克 調料：生抽王100克、味精 2.5克、蔥米10克、姜米5克、清湯25克、黃酒10克 ，另備白菊花冷開水半臉盆 做法：1、將活基圍蝦洗凈，燒開水鍋，加入酒、基圍蝦，煮至剛熟即撈出。
