甜米酒的做法？甜酒曲8g 冷開水1升 自制甜米酒的做法步驟 1. 準備食材 2. 泡米：用沒過米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小時（夏天），冬天要12小時以上 3. 如何判斷泡好了？就是可以用手指輕輕將米碾碎，就說明泡好了。4. 洗米：泡好的米要充分沖洗干凈，確保沒有米漿殘留。洗凈后，瀝干水分。那么，甜米酒的做法？一起來了解一下吧。
食材明細
糯米
適量
酒曲
1袋
涼開水
適量
甜味
口味
其他
工藝
一天
耗時
普通
難度
自制米酒的做法步驟
自制米酒的做法步驟：11制作米酒的材料。
自制米酒的做法步驟：22將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，
自制米酒的做法步驟：33電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
自制米酒的做法步驟：44然后把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
自制米酒的做法步驟：55把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。
自制米酒的做法步驟：66電飯煲調到煮飯檔位即可。
自制米酒的做法步驟：77將制作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
自制米酒的做法步驟：88容器里倒入沸水后蓋上蓋子等幾分鐘。
自制米酒的做法步驟：99用少量的涼開水把酒曲沖散（水不需要放太多，足夠將酒曲沖散即可。）
自制米酒的做法步驟：1010蒸好的米飯打開鍋蓋。
自制米酒的做法步驟：1111出籠后打散并冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
自制米酒的做法步驟：1212先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
1、將米洗凈，水浸泡24小時，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差)；
2、將泡好的米蒸熟。(我用的電飯鍋，加水寧多勿少)；
3、放涼至35度左右(手感溫熱)，加入甜酒曲/適量溫開水至漿糊狀(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。(蒸飯時水加多了，就不用再加水了)；
4、制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，用一礦泉水瓶子的下半部，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。(原方法加水少，糯米飯可以扒出一個坑兒，出酒后取出加水再食用，感覺怪怪的。蒸飯時多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米飯太軟扒不出坑兒，只好插個瓶子了)；
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5、預留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發酵的作用；
6、 蓋好蓋子，30度左右放置大概24小時就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。如果在夏天室溫過高，此時就要移入冰箱。隨著糯米飯的逐步發酵，
體積會膨脹，插入的瓶子會上浮，蓋好蓋子后上面壓上一個有重量的碗即可；
7、隨著酒的取出，糯米飯的體積會逐漸縮小，口感也會越來越差。(建議多取酒少吃飯，出酒越到后面口感越甘甜)；
8 、酒隨出隨取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米飯/糯米酒一周內吃完。(米飯/酒單獨/混合食用都可/冷熱都可)。
【準備食材】
大米，糯米，甜酒曲，涼開水。
【烹飪步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒曲的時候就不容易攪拌了。
3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以后自動跳閘，這是打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以后，用鏟子不停的去攪拌，如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以后放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。
4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時把我們準備好的酒曲拿出來，我這次買的是甜酒曲，做出來會帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以買的到，一般和酵母粉放置在一個位置，有不同口感的酒曲，大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒曲均勻的撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停的去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均勻以后用鍋鏟把米粒壓實，糯米大米之間的空隙一定要小，最后用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能。
醪糟制作
原料配方：上等江米5000克酒曲50克
制作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒曲的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家制作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
注意：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
準備材料：糯米750克、酒曲4克、涼開水適量、泡米的水適量。
一、糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米。
二、蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面。
三、開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透。
四、關火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼。
五、酒曲放碗里，到一點水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒。
六、米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進米飯里，邊倒邊攪拌，根據米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯。
七、用勺子將拌好的米飯壓實壓平，中間挖個洞，便于觀察酒釀發酵的程度。
八、覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵。
九、現在的溫度，室溫25度左右，發酵二天二夜，米飯中的窩里已經有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經做好了。
十、在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入鍋蒸的時候換成了不銹鋼的盆子，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃。
十一、放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗里，直接吃就可以。
以上就是甜米酒的做法的全部內容，發甜米酒要隔絕空氣，下面介紹做法：準備材料：糯米250g、安琪甜酒曲 制作步驟：1、糯米洗凈泡發12個小時。2、將泡發好的糯米放于蒸鍋的紗布上，先大火上氣后改中小火蒸20分鐘。3、蒸好糯米在蒸鍋中燜一分鐘后再拿出，用筷子在糯米飯弄散，并放至溫熱。4、。
