油糊茄子的家常做法？淀粉 適量 油糊茄子的做法 步驟1 1.準(zhǔn)備食材，長(zhǎng)茄子，西紅柿，蔥蒜，香菜。步驟2 茄子去皮，改刀切塊，放入碗中。灑干淀粉，可以多一點(diǎn)，用手抓勻，保證每塊茄子都裹上淀粉。步驟3 油六成熱，下鍋炸，中火炸10分鐘左右，多翻翻面，避免炸糊了。步驟4 炸成這個(gè)樣子，略帶焦黃，就可以撈出了。那么，油糊茄子的家常做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、茄子洗凈切片備用。
2、鍋里放適量油，小火煎茄子，煎至兩面金黃，茄片變軟，將吸進(jìn)去的油吐出來(lái)。
3、煎好茄片放鍋里備用。
4、鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，加蒜沫炒香，把茄子倒進(jìn)去，加醬油，鹽，翻炒幾下，并淋入淀粉水，翻幾下，出鍋。
油糊茄子的家常做法：
主料：茄子5個(gè)；豬肉餡50克。
輔料：蒜5個(gè)（蒜瓣）；鹽適量；糖適量；醬油（老抽）1小勺；香蔥適量。
1.先準(zhǔn)備好食材，將茄子用手掐成一小段一小段。
2.熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉沫翻炒變色。
3.加入蒜瓣。翻炒幾下再放入茄子，將火力轉(zhuǎn)至中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份。
4.加入小半勺白糖繼續(xù)翻炒。
5.加入老抽，適量鹽調(diào)味。蓋上蓋子用小火燜至3~4分鐘。
6.最后加少許味精，香蔥出鍋即可。
油糊茄子的用料
長(zhǎng)茄子 一個(gè) 西紅柿 一個(gè)
香菜 少許 大蔥 少許
大蒜 少許 鹽 適量
白砂糖 適量 老陳醋 少許
老抽 少許 生抽 少許
淀粉 適量
油糊茄子的做法
步驟1
1.準(zhǔn)備食材，長(zhǎng)茄子，西紅柿，蔥蒜，香菜。
步驟2
茄子去皮，改刀切塊，放入碗中。灑干淀粉，可以多一點(diǎn)，用手抓勻，保證每塊茄子都裹上淀粉。
步驟3
油六成熱，下鍋炸，中火炸10分鐘左右，多翻翻面，避免炸糊了。
步驟4
炸成這個(gè)樣子，略帶焦黃，就可以撈出了。
步驟5
來(lái)一點(diǎn)油，這里可以少一些，下蔥蒜，小火炒出香味。
步驟6
下西紅柿，大火翻炒，來(lái)點(diǎn)水，炒至出沙。加少許鹽，糖，生抽，老抽調(diào)哈色。熬個(gè)1-2分鐘。
步驟7
下茄子快速翻炒，湯汁吸干后。來(lái)點(diǎn)醋，翻炒一下，關(guān)火。再來(lái)點(diǎn)香菜，翻一下出鍋。
步驟8
來(lái)來(lái)來(lái)，配米飯開吃。
步驟9
茄子軟軟的，酸甜咸香，配米飯很好吃。口感還是很豐富的。
油糊茄子的烹飪技巧
炒的時(shí)候少來(lái)點(diǎn)油，主要是炸過(guò)的茄子本身就很油了。油太多的話，這道菜就膩了。而西紅柿剛好中和油膩。
原料：圓茄子、蔥姜、醬油
步驟：1、茄子切厚塊（一般我都切1CM片，后再4分或6分），上油鍋炸至金黃。
2、將蔥姜大段大片和炸好的茄子分層混合放到容器內(nèi)，澆上醬油2勺，用勺子按按，盡量
使醬油能將茄子浸潤(rùn)，可以加點(diǎn)水。上鍋蒸6~10分鐘。出鍋后攪拌，如果不夠咸，加鹽
特點(diǎn)：軟爛香
油糊茄子咋么做
材料
紫色長(zhǎng)茄3根，五花肉適量，蔥姜蒜適量，青尖椒1根，
甜面醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許
做法
1、茄子洗凈切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，腌制10分鐘左右；
2、擠去腌出的水分，備用；
3、茄子越老腌出的水顏色越深，這個(gè)時(shí)節(jié)的茄子都還很嫩呢；
4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用；
5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會(huì)出油；
6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味；
7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會(huì)出現(xiàn)茄子下鍋，油就不見的情況；
8、加入1大勺甜面醬，翻炒均勻；
9、加入醬油翻炒均勻；
10、加入1小勺糖，翻炒均勻后，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻；
11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了；
12、水將近收干時(shí)開鍋蓋，翻炒均勻后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水將盡時(shí)，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過(guò)甜面醬和醬油了；
14、最后滴入幾滴醋，翻炒均勻，關(guān)火起鍋。
以上就是油糊茄子的家常做法的全部?jī)?nèi)容，油糊茄子 主料：半斤以上圓茄子一個(gè) 輔料：鹽10克，糖5克，蔥絲1兩，花椒粉5克，植物油30毫升，溫水10毫升 步驟：茄子去皮，切成大片；植物油加熱，放入茄子片，慢火炸至金黃色，撈出；留一些底油，放入蔥絲爆香；放入糖用小火炒開，倒入茄子片，炒勻；放鹽。
