茴子白泡菜的家常做法？白菜葉洗凈，用手撕成小塊 胡蘿卜去皮切斜象眼片，放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿后，上置重物，停放過夜。次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗凈，控干。將白菜，胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入辣椒粉、少許味精拌勻，用干凈盤子壓實(shí)，上罩干凈紗布，那么，茴子白泡菜的家常做法？一起來了解一下吧。
如何來做泡菜
乎各種風(fēng)味的餐館里都有泡菜出售，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……
各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
茴子白泡菜的腌制方法：
1.把茴子白菜的外面洗干凈(里面不需洗)，切成像饅頭樣的小方塊放至小壇子，或小罐子小甕子里均可但一定要把菜放平，然后撒少許一層咸鹽撒幾顆花椒，以此類推用同樣的方法把盛器裝滿為止，然后把腌制到盛器里的菜上面放一塊石頭壓住。
2.過二到三小時腌制的菜被咸鹽滲入，然后再把盛器里腌制菜的上面加滿冷水即可。
注意：每天定要在菜的周圍用筷子攪動一到兩次，(只在菜的周圍攪動，無須動壓在菜上面的石頭。)
3.如果不經(jīng)常攪拌那菜就會發(fā)霉， 這叫：流水不腐，戶樞不蠹!
4.有的地區(qū)天氣比較熱，那么有個一星期左右腌制的菜就可食用了。如果有的地區(qū)天氣比較涼一些，那就得等二十天左右再用筷子嘗嘗，腌制的菜是否酸酸的脆脆的?如還不是這個口味那就再等等。愛吃酸一些口味的人那你就少放些咸鹽。不愛吃酸味你就多放些咸鹽，愛吃辛辣的朋友們可放少許辣角均可。
泡菜的相關(guān)知識：
通過對泡菜的研究揭示了泡菜中亞硝酸鹽形成的原因及其消長規(guī)律。硝酸鹽和亞硝酸鹽是廣泛存在于自然環(huán)境中的化學(xué)物質(zhì)，在采摘后蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽。蔬菜在腌制和貯藏初期，亞硝酸鹽含量較低，但由于發(fā)酵初期雜菌(腸桿菌科細(xì)菌和真菌等)的硝酸鹽還原酶作用，蔬菜中大量硝酸鹽被轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量急劇增加。
每到深秋，農(nóng)事忙完，鋤頭釘耙進(jìn)入倉房。家家戶戶白天洗晾青菜，晚上大小人等就忙著腌菜了。得勝堡腌菜分為整腌和爛腌兩種：芋頭、蔓菁、芥菜、胡蘿卜都是用來整腌的，叫疙瘩菜；切碎了腌的，就叫爛腌菜。
爛腌菜的主要材料為茴子白、胡蘿卜、芥菜櫻子。茴子白切成條條、胡蘿卜用礤子擦成絲絲、芥菜櫻子切成圪節(jié)節(jié)，瀝水后，篫在粗瓷甕里。鋪一層菜，撒一層鹽，最后在上面壓上人頭大的一塊石頭。
蓋菜甕的圓形片片叫“簰簰”，是當(dāng)家的女人們用高粱秸稈縫成的。平時，這“簰簰”用來蓋甕、晾曬干菜，過年包餃子時也要用到它。把包好的餃子一圈一圈地擺在新“簰簰”上，煞是可愛、惹眼、吊人胃口。
菜甕里的水兩三天就上來了。此時菜在鹽水里泡著，靜靜地發(fā)酵，這就是爛腌菜的腌制過程。
家常泡菜需要把水燒開放涼。檸檬洗凈擦干切成片兒，放入水里。放兩塊冰糖。放點(diǎn)兒小米椒，新鮮的花椒。洗點(diǎn)包菜，蘿卜，萵筍。芹菜。把水氣控干后，放入干凈的瓶里。是一種專門做泡菜的瓶子。把它蓋上。瓶口上面加點(diǎn)兒水。與空氣絕緣。腌十天左右就可以吃了。
在家制作腌泡菜，配料和比例全告訴你，好吃又下飯，做法超級簡單。秋季是腌泡菜的大好時節(jié)，很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜。有時候，我們在飯店的時候，基本上都能看到飯店的缸子里面有腌好的泡菜，很適合現(xiàn)在的季節(jié)吃。其實(shí)，腌泡菜的做法是很簡單的。
在我們家。幾乎每年秋天都會腌泡菜，腌泡菜吃起來也很方便。喜歡吃腌泡菜的朋友么， 你們今天有口福了。在家制作腌泡菜，配料和比例全部都告訴你哦，好吃又下飯，做法是超級簡單。相信很多朋友都會喜歡的。其實(shí)我們準(zhǔn)備的東西也非常簡單。
在家制作，干凈，衛(wèi)生，零添加劑。保存半年都不是問題的。首先呢，我們準(zhǔn)備一些自己特別喜歡吃的蔬菜。我今天準(zhǔn)備的就是我喜歡吃的，比如芹菜，胡蘿卜和茴子白。我們先將芹菜去掉葉子，只要芹菜根，不要芹菜葉子，再將茴子白撕成一片一片的，全部洗干凈。瀝干水分。
水分瀝干之后，再把胡蘿卜和芹菜全部切成段，在將生姜切成片片，生姜有著防腐的功效，所以選擇生姜。然后加入鹽，攪拌均勻，腌制1個多小時。然后我們就開始做煮料水了。我們在鍋里倒入水和白米醋一塊燒開，加入醋和水的比列是3:1，再往里面加一把花椒，兩三勺白糖。
全部燒開之后，關(guān)火放涼備用。剛才那些菜估計已經(jīng)腌好的差不多了，然后再裝入一個，非常干凈的罐子里面，再把剛才放涼的調(diào)料水倒進(jìn)去。
以上就是茴子白泡菜的家常做法的全部內(nèi)容，1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗凈風(fēng)干。3. 泡菜鹽鹵：將清水燒開關(guān)火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解后，放人適量配料（姜片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待鹵水完全冷卻后。
