魚香茄子煲做法？一、主料：長茄子2個、豬肉餡100克、青椒20克、紅椒20克 二、輔料：蒜3瓣、辣椒1只、小蔥2根、豆瓣醬1小勺、糖1茶匙、香醋4湯匙、生抽2湯匙、玉米淀粉10克、鹽3克、食用油10毫升 三、魚香茄子煲的做法步驟 1、準備食材。2、茄子切成長條，撒少許鹽拌勻腌制15分鐘左右。3、青紅椒切片，那么，魚香茄子煲做法？一起來了解一下吧。
1.咸魚茄子煲
咸魚茄子煲是一道非常地道的廣東菜，它深受廣東人的喜愛，特別是中老年人喜歡這道菜。咸魚茄子煲口味咸香，酥軟爽滑，開胃又下飯。
咸魚茄子煲主食材是茄子，配以豬肉，咸魚，蠔油，蔥花，水淀粉，生姜等烹制而成。
經(jīng)常吃茄子的人都知道，茄子切開后容易氧化變黑，而茄子氧化變黑后，這道咸魚茄子煲顏值就會大大的打折扣，所以，如何讓茄子不氧化變黑的技巧我們一定要懂得。
茄子又酥又軟這里用到的是最經(jīng)典油炸方法，油炸過的茄子，外酥香，內(nèi)部滑軟。
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2.咸魚茄子煲怎么做好吃？咸魚茄子煲最地道最經(jīng)典的做法
今天就給大家分享這道咸魚茄子煲最地道最經(jīng)典的做法，咸香美味，外酥里軟，非常下飯，比大魚大肉還好吃。
食材;茄子，豬肉，大蔥，生姜，大蒜
第一步：茄子清洗干凈，先切段，后切條。
很多人吃茄子喜歡把外面的皮去掉，那么，茄子到底要不要去皮呢？
其實完全沒有必要去皮，因為茄子最好的保健成分在紫色的皮里,里面所含的花青素、黃酮和果膠比茄子肉多出很多。
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茄子切開后，容易氧化變黑，那么，要怎么樣避免茄子氧化變色呢？我們可以把茄子浸泡在清水里，加一勺鹽，浸泡10分鐘，這樣能讓茄子保持本色。飯館里的大廚也通常采用這種方法。
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切點配菜：
200克新鮮瘦肉切成丁。
魚香茄子
材料
茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒，鹽，糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油，醋，濕淀粉適量。
做法
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡即成。
魚香茄子煲
菜譜簡介
冬季里煮婦們最愁的就是做好的菜等到全端上桌都涼了.有朋友要我介紹一下火鍋,這里先介紹幾款砂鍋菜.砂鍋菜除了味道特別濃郁以外，還有很好的保溫特性，等飯吃完了，菜還是暖暖的。
材料
【材料】：茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
【魚香汁的調(diào)法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加調(diào)味腌，否則會咸），將魚香汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
【作料】
茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1／2茶匙（隨意）醬油1湯匙
【準備】
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
做法（一）一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻，淋下調(diào)味料，小心放入茄子，加蓋，大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周，中間留空位，倒人生粉水，攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽裝盤供食。
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚。我介紹的是川式。當然，你可以結(jié)合在一起做。
魚香茄子煲
〖原料〗紫皮長茄子2根、豬肉餡50克、柿子椒1個、彩椒適量、紅椒1個、鲅魚(咸)30克、花生油適量、食鹽3克、蠔油20克、胡椒粉2克、細香蔥適量。
〖做法〗茄子去皮，切成長條狀
2.開大火，將油鍋燒熱，放入茄子.炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出
3.彩椒切丁、香蔥切碎、豬肉切成肉糜、蒜切碎.蠔油、生抽、糖提前混合均勻
4.將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒
5.放入香蔥和蒜碎炒香、放入彩椒翻炒、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味
6.放入炸過的茄子翻炒均勻.將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。
魚香茄子煲的做法
原料：長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿卜100克，冬筍100克，木耳2大朵。
調(diào)味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬1湯匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，鹽1/2茶勺，白糖1茶勺。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。
3、鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
4、茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然后撈出瀝干水分。
以上就是魚香茄子煲做法的全部內(nèi)容，做法：①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末 ②將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調(diào)成汁 ③炒鍋內(nèi)放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。蒜蓉魚香茄子煲 主 料：茄子2個重約500克。
