提江月餅的做法？餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。提漿月餅：面粉5斤 酥油1.5斤 糖漿3斤 白糖1斤 五仁餡料：參照筆者百家號原創《月餅五仁餡食材，配方，制作，工藝，流程》餡料。工藝流程：提漿月餅制作程序、那么，提江月餅的做法？一起來了解一下吧。
餅皮以精粉,食油,怡糖為原料,用提漿水制面團,再用壓面機邊壓邊加干粉,軟硬合適后包餡.餡料用糖,食油,香油,核逃仁,青紅絲,玫瑰,芝麻,青梅等調制而成.
可以制作冰皮月餅，需要準備的材料有糯米粉，粘米粉，澄粉，牛奶，糖粉，玉米油，鍋里面加入一些玉米油，糖粉，牛奶攪拌均勻，再把澄粉，粘米粉，糯米粉放進去攪拌均勻，攪拌好以后放半個小時，然后再把保鮮膜蓋好放到蒸鍋中，用大火蒸25分鐘左右，蒸到一半的時候把保鮮膜打開攪拌均勻，然后再蓋起來繼續蒸，蒸熟以后用刮刀反復攪拌到溶化，放涼以后放到冰箱里面冷藏60分鐘，然后就開始包餡料，準備一些玉米淀粉，放到鍋里面，用小火翻炒炒到發黃，蘸一些品嘗一下，如果沒有嘗出生粉的味道就證明已經熟了，冷卻以后就可以成為高粉，然后把冰皮面粉以及奶黃餡分成小份，手上面沾取一些高粉，避免粘手冰皮放在手心里面壓扁，把奶黃餡放到冰皮上面包起來，收口捏緊，月餅模里面也需要撒上一些糕粉晃一下，均勻的沾在月餅模上，然后放到手心里面合一下，把多余的糕粉磕出來，包好的面團放到月餅模中，壓出好看的形狀，這樣冰皮月餅做好以后，放到冰箱冷藏幾個小時以后再吃，口感是非常不錯的。
還可以制作五仁月餅，需要準備轉化糖漿，花生油，中筋面粉，枧水，一些核桃仁，腰果，南瓜子仁，大杏仁，白芝麻，菠蘿干，葡萄干，細砂糖，涼白開，高度白酒，玉米油，糯米粉，中筋粉，雞蛋黃，雞蛋白，首先把五仁餡做好，把各個干果全部都提前烤熟，也可以炒熟，然后就把它們全部都切成小碎片，花生的皮去除，核桃的皮不用，菠蘿干切成小碎丁，葡萄干也切上幾刀，所有的果干以及干果，白芝麻，細砂糖一起放進一個容器里面攪拌均勻，再準備一個碗，里面加入轉化糖漿，加入堿水以及植物油攪拌均勻，把奶粉以及中筋面粉混合在一起過篩，帶上一次性手套，再捏成圓形，保鮮膜蓋好放一個小時到一個半小時，結束半小時之前把干果碎混合在里面，加入一些植物油攪拌均勻，然后再加入適量的水白酒攪拌一下混合均勻，炒好的糯米粉以及中筋面粉加進去，用筷子攪拌，然后再捏緊，所有的混合物聚到一起揉成團狀，五仁餡餅皮同時靜止結束，把他們包在一起，用餅皮面團放在左手掌心，右手中間的手指指肚慢慢壓平，放上五仁餡，然后再把左手扣在右手上，慢慢拿起左手，冰皮就像是一個小帽子一樣扣在餡料上，把四周全部都包進去，旋轉過來放到虎口地方慢慢收口，一直到餡料完全被包裹住搓成圓球，包裹好以后就隔開一定的距離放置，取出一個揉成圓柱形，抹上一些干粉，用模具扣在面團上往下壓，然后模具取下來，一個月餅的形狀就做好了，然后烤至熟以后來吃，味道也是很好的。
1.將蛋黃裹一層白酒放燒箱180度烤5-8分鐘去腥。
2.植物油，枧水，轉化糖漿，面粉過篩倒入碗中攪拌均勻揉搓成面團，靜置1小時左右備用。
3.把面團揉成20個，將準備好的蛋黃和紅豆沙餡包入面團中，用月餅模具壓成形
4.將壓成型的月餅刷一層雞蛋液后放入燒箱180度燒5分鐘定型。
京式月餅中，有一種月餅的皮面是冷卻后的清糖漿調制面團制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。因為所使用的白砂糖品質純凈，故取消了提漿這道工序。餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等
提漿月餅糖漿
材料：
白糖500克、水250克、檸檬2－3片（或少許檸檬酸）。
1、白糖倒入水中，小火加熱攪拌；
2、糖化開后放入檸檬片；
3、水煮開即離火，過濾至容器中。糖漿的顏色非常淡，也不黏稠；
4、糖漿的制做十分簡單，小火煮至水開即可，需要注意的是要一直用非常小的火慢慢煮。
制作面皮：
面粉250克、糖漿125克、油60克、
1、油倒入糖漿中，攪拌均勻；
2、倒入面粉，揉成面團，放置30分鐘；
3、皮和餡1：1的比例分成小份；
4、皮壓扁包入餡，包緊收口；
5、面團放入模具內壓模（模具和面團表面都撒少許面粉，就會很容易脫膜）如果脫膜后月餅表面面粉較多，需要在表面噴水許水霧，晾干后入烤箱烤；
6、200度烤約20－25分鐘，5分鐘時取出在表面刷少許蛋液。
比起廣式月餅，糖漿不需要放置很長時間，也比較稀。
五仁餡料：熟面8單位重量 香油8:5單位重量 白糖16單位重量 桃仁3單位重量 瓜仁0:5單位重量 冰糖3單位重量 青紅絲2單位重量 桂花1:5單位重量
以上就是提江月餅的做法的全部內容，用料：小麥粉、食用植物油、葡萄糖飴、白砂糖、青紅絲、白砂糖、玫瑰花、鹽、白酒、芝麻、桃仁。工藝：經過10道以上的工藝，即：配料、熬漿、調粉、制皮、制餡、包制、磕模、烤制、冷卻、裝箱等精心制作而成。
