紅燒青占魚的做法？紅燒青占魚的做法 1、青占魚洗凈，用廚房紙吸干水分。2、鍋里倒油，鍋邊灑鹽 3、煎魚，微微煎一下就行，為了防止濺的到處都是，我都蓋上鍋蓋煎。4、2面煎好后，放入蒜，姜，剁椒，青檸，生抽，老抽，2大碗水，大火滾起，轉小火滾20分鐘。5、小火滾好后，大火略微收下汁。屬鯖科，鮐屬。那么，紅燒青占魚的做法？一起來了解一下吧。
主料
青占魚兩條500g
紅燒青占魚的做法步驟
1. 青占魚去除內臟魚鰓，洗凈切段，裝盤。
2. 加入少許鹽，姜末，三勺料酒，腌制20分鐘。
3. 鍋加熱，倒入菜籽油，放入蔥姜蒜辣椒，爆香，放入腌制好的魚段，翻炒至魚肉變白。加入料酒和水，水沒過魚身。加入老抽，白糖拌勻，大火燒開
4. 10分鐘后大火收汁，撒上蔥花，出鍋
食材：青魚2條，生姜適量，大蒜適量，干辣椒適量，香蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，生抽適量，白砂糖少量。
步驟：
1、先將青占魚肚子內的內臟掏干凈，魚鰭魚鰓剪掉，清洗干凈，控干水分備用；
2、將生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，蔥切段備用；
3、鍋燒熱放油，將生姜、大蒜、干辣椒依次放入鍋內，煸出香味；
4、然后將控干水分的青占魚放入鍋內，放鹽（魚的兩邊都灑上鹽，這樣才入味，而且魚皮不易破），改中火煎（燒一壺開水）；
5、當魚的兩面都煎的變黃了，將開水倒入鍋內，水量不要沒過魚身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；
6、當水再次翻滾時，蓋好鍋蓋，改大火燜；
7、大約五到八分鐘后，將切好的蔥段放入鍋內，再將未收干的湯汁淋在蔥段上，就可以出鍋啦！
食材明細
微辣
口味
燒
工藝
廿分鐘
耗時
普通
難度
紅燒青占魚的做法步驟
紅燒青占魚的做法步驟：11較小的青占魚一斤洗凈。
紅燒青占魚的做法步驟：22干辣子二個,小蔥 二根洗凈備用。
紅燒青占魚的做法步驟：33鍋內倒油燒至六成熱放干辣子煸出味。
紅燒青占魚的做法步驟：44放入青占魚稍煸加醬油和糖調味。
紅燒青占魚的做法步驟：55加水沒過魚身高火燒開轉中火。
紅燒青占魚的做法步驟：66煮至湯濃時高火收汁撒蔥花關火即成。
方法/步驟
1
先將青占魚肚子內的內臟掏干凈，魚鰭魚鰓剪掉，清洗干凈，控干水分備用，如果是菜場買回來當天不吃的話就不要讓賣魚的幫忙殺干凈，因為放冰箱冰凍的話最好的連著內臟一起保存，這樣吃的時候再殺味道才會鮮美；
紅燒青占魚的家常做法
2
將生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，蔥切段備用；
3
鍋燒熱放油，將生姜、大蒜、干辣椒依次放入鍋內，煸出香味；
4
然后將控干水分的青占魚放入鍋內，放鹽（魚的兩邊都灑上鹽，這樣才入味，而且魚皮不易破），改中火煎（燒一壺開水）；
5
當魚的兩面都煎的變黃了，將開水倒入鍋內，水量不要沒過魚身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；
6
當水再次翻滾時，蓋好鍋蓋，改大火燜；
7
大約五到八分鐘后，將切好的蔥段放入鍋內，再將未收干的湯汁淋在蔥段上，就可以出鍋啦！
END
注意事項
燉魚的燙一定要開水，不然魚是熱的水是涼的，肉質會變的老了。
如果魚太大，可以先將魚背斜紋劃幾刀，這樣可以更好的入味。
1.先將青占魚肚子內的內臟掏干凈，魚鰭魚鰓剪掉，清洗干凈，控干水分備用。
2.將生姜切片，大蒜拍碎切沫，干辣椒切碎，蔥切段備用。
3.鍋燒熱放油，將生姜、大蒜、干辣椒依次放入鍋內，煸出香味。
4.然后將控干水分的青占魚放入鍋內，放鹽（魚的兩邊都灑上鹽，這樣才入味，而且魚皮不易破），改中火煎（燒一壺開水）。
5.當魚的兩面都煎的變黃了，將開水倒入鍋內，水量不要沒過魚身，加入少量白砂糖、適量生抽、適量味精；
6.當水再次翻滾時，蓋好鍋蓋，改大火燜
7.大約五到八分鐘后，將切好的蔥段放入鍋內，再將未收干的湯汁淋在蔥段上，就成功啦。
以上就是紅燒青占魚的做法的全部內容，紅燒青占魚的做法 將魚內臟洗凈，切段（可以不用切）1.起油鍋，放入生姜煸炒。2.放入青占魚一起炒，然后倒入黃酒翻炒除腥味。3.放入老抽和生抽調味，倒入一些糖，糖是用來上色和增加湯汁粘稠的，不喜歡甜味可以不用加糖。4.倒入水，水量與魚平或沒過魚段，加蓋大火燜煮10分鐘左右。
