紅燒驢肉做法？ 那么，紅燒驢肉做法？一起來了解一下吧。
紅燒驢肉的制作方法: 一、工藝流程 凍驢肉→解凍→原料處理→預(yù)煮→打條剁塊→裝罐澆汁←澆汁配制 ↓ ←體溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封 二、制作方法 1.解凍：把凍驢肉用20℃左右的冷水，解凍12小時，以表面無冰，整體軟化，鮮紅為準。 2.預(yù)處理：將解凍后的驢肉剔去所有的硬骨和軟骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大塊。 3.預(yù)煮：沸水下鍋，預(yù)煮水用0.6～1%的鹽水液，水肉比例為1～1.5∶1，沸30分鐘。煮至7～9成熟，撈出，至肉中心稍帶血水為準。 4.打條、剁塊：預(yù)煮后撈起的驢肉，倒入打條機打條(目的是便于剁塊)。出來后用菜刀剁成2～3厘米見方的小塊。 5.配汁：(1)配湯：水100千克、鹽4.5千克、白糖4千克、醬油6千克、淀粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。(2)配香料：白芷100克、大蔥1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。利用配湯中的部分水將香料熬成香料水10千克。把配湯加熱煮沸5分鐘，使配料溶解，然后倒入香料水(淀粉用水溶化后過濾下鍋)，臨出鍋時加入白酒和味精。 6.裝罐、澆汁：罐號781克，凈重312克，驢肉190克、湯汁122克。裝罐時注意肉的搭配。 7.排氣密封：抽氣密封400毫米汞柱以上。 8.殺菌、冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～90′～反壓冷卻/112℃(反壓1～1.2千克/厘米2)。
一、燉驢肉的小技巧
驢肉的難點在于肉一般都比較硬，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉驢肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉(zhuǎn)小火，不能急于求成。
1、冷水入鍋
2、與茶一起燉
燉驢肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉驢肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。燉驢肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋
燉驢肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉驢肉，這兩個東西都是可以軟化肉質(zhì)的，遇上不容易燉爛的肉，一般都需要加一些。
4、加山楂或蘿卜
加一些山楂或者蘿卜，可以使驢肉熟得更快，而且去除異味。
二、可以做紅燜驢肉，具體做法和用料：驢肉300克、馬蹄10克、冬菇3朵、姜片3克、蔥1小把、香葉2片、花椒3克、八角2個、茴香2克、料酒3ml、老抽5ml、鹽3克、糖2克。
二、紅燜驢肉具體做法：
1、驢肉切塊，放入鍋中燒開的水中煮熟，撈出漂洗干凈。
2、冬菇清水泡發(fā)，洗干凈；馬蹄去皮，洗干凈；大蔥切段。
3、燒熱鍋加入少許油，將蔥、姜爆香，下驢肉用大火爆炒，烹入料酒、老抽，加入剩下的所有材料，注入清水(沒過驢肉即可），大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至驢肉酥爛，醬汁濃稠即可。
三、營養(yǎng)價值
驢肉的營養(yǎng)價值極高，民間有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語。驢肉不但鮮嫩美味，而且含有較多的蛋白質(zhì)，而脂肪含量又比牛肉、豬肉低，是典型的高蛋白質(zhì)低脂肪食物；驢肉可以補血、養(yǎng)血，還可滋脾健胃、養(yǎng)心安神，有健胃活血之功，是調(diào)理脾虛腎虧與貧血的優(yōu)良滋補佳品，具有良好的食療作用。
主料
驢肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
八角
1個
香葉
2片
桂皮
1塊
蔥
適量
醬油
適量
料酒
適量
白糖
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.留下的一塊驢肉
2.洗凈，切大塊
3.開水里掉一下，放在 清水里再洗一遍備用
4.驢肉塊加入水、八角、桂皮和香葉大火燒開，小火煮熟
5.撈出備用
6.蔥姜蒜切碎
7.起油鍋，爆香蔥姜蒜，加入驢肉、料酒、醬油翻炒，加入鹽、白糖和雞湯（剛好家里有煮好的雞湯）大火煮開
8.小火煨爛
9.出鍋
紅燒驢肉
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單食
難度：配菜(中級)?時間：30分鐘
－ 準備食材 －
驢肉500g姜1塊冰糖2顆胡椒粉1小勺桂皮1塊花椒少量30粒八角2個大蔥1段蒜5瓣料酒1勺生抽2勺老抽2勺鹽1勺
－ 步驟 －
1.驢肉切麻將塊冷水下鍋，不要蓋鍋蓋，大火煮開撈出洗凈去血沫和腥味。
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2.熱油放入蔥姜蒜八角花椒桂皮炒香。
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3.放入洗凈的驢肉放入料酒繼續(xù)翻炒。
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4.放入冰糖，生抽老抽繼續(xù)翻炒上色。
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5.放入開水大火煮開，小火慢燉
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6.1.5小時左右，肉爛，放入鹽和黑胡椒，大火收汁。
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7.盛出，撒上蔥花即可。
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原料：
驢肉。
配料：
大蒜（切寸段）、蔥、姜、蒜頭。
調(diào)料：
李錦記紅燒汁（推薦）、白糖、雞湯。
做法：
驢肉切塊焯水，驢肉塊放水煨爛，起油鍋放蔥姜爆香，放驢肉和紅燒汁、白糖、雞湯收汁，收汁后方青蒜略翻炒起鍋裝盤
以上就是紅燒驢肉做法的全部內(nèi)容，..。
