四川麻辣蘿卜干做法？1、蘿卜洗凈控干水分。2、切成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條，將切好的蘿卜條放在無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)。3、撒上日曬鹽。4、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里，放在容器里10個(gè)小時(shí)以上，以確保腌透。5、腌好的蘿卜攤平放在陽(yáng)光下暴曬每天要翻動(dòng)一次。6、3天左右就曬成8分干。7、放在袋子里收起來(lái)至陰涼處存放。8、那么，四川麻辣蘿卜干做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、第一步把準(zhǔn)備好的蘿卜洗凈，切好。
2、然后撒鹽，腌制10小時(shí)。
3、平鋪陽(yáng)光下曬3天。
4、然后把蘿卜洗幾遍，擠干水分。
5、放花椒粉，鹽，辣椒面，醬油。
6、抓勻。
7、放密封罐里放冰箱保存，儲(chǔ)藏7天。
8、時(shí)間到后取出，完成。
咸菜可是一個(gè)非常下飯的小菜，而四川的麻辣蘿卜干則是遠(yuǎn)近聞名的一個(gè)川菜系名菜，很多人都被它給深深吸引住了。不過(guò)，不要以為做此道菜是很難的，其實(shí)只要我們學(xué)會(huì)了其中的制作訣竅，那么自己在家里也能做出名菜，讓你吃的停不下嘴!那么麻辣蘿卜干怎么做呢?接下來(lái)就給大家仔細(xì)講解。
麻辣蘿卜干是四川省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于川菜系。主要原料是胡蘿卜、花生，口味是麻辣香脆，工藝是炸。將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來(lái)，掛于通風(fēng)處晾至八成干；取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。
制作材料編輯調(diào)料：醬油50克醋20克白砂糖25克味精2克辣椒油25克花椒2克大蔥25克。2制作工藝編輯
1.將胡蘿卜洗凈，用細(xì)繩串起來(lái)，掛于通風(fēng)處晾至八成干；
2.取下用溫水泡軟，洗凈后切成絲；3.花生米剁碎，蔥白切末，放入碗中加各種調(diào)料及胡蘿卜絲拌勻入味即成。3詳細(xì)做法編輯原材料濰坊青蘿卜日曬鹽拌合調(diào)料自制花椒面辣椒面醬油步驟a.蘿卜洗凈控干水分b.切成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條c.將切好的蘿卜條放在無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)d.撒上日曬鹽e.用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里f.放在容器里10個(gè)小時(shí)以上，以確保腌透g.腌好的蘿卜攤平放在陽(yáng)光下暴曬每天要翻動(dòng)一次h.3天左右就曬成8分干r.放在袋子里收起來(lái)至陰涼處存放1.將曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍，再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過(guò)程大概需要1小時(shí)左右。
麻辣蘿卜干
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長(zhǎng)條蘿卜口感更好。
2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實(shí)踐過(guò)，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過(guò)程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個(gè)辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時(shí)除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對(duì)比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
四川麻辣蘿卜干的腌制方法：
主料：濰坊青蘿卜10斤、日曬鹽200克。
輔料：自制花椒粉2克、辣椒面3克、味鮮醬油15毫升、鹽少許。
步驟：
1、蘿卜洗凈控干水分。
2、切成鉛筆粗細(xì)的長(zhǎng)條，將切好的蘿卜條放在無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)。
3、撒上日曬鹽。
4、用手拌合讓鹽均勻散布在蘿卜里，放在容器里10個(gè)小時(shí)以上，以確保腌透。
5、腌好的蘿卜攤平放在陽(yáng)光下暴曬每天要翻動(dòng)一次。
6、3天左右就曬成8分干。
7、放在袋子里收起來(lái)至陰涼處存放。
8、取200克左右的曬干的蘿卜干放水里洗上幾遍。
9、再用純凈水泡變軟用手一掐就能透過(guò)程大概需要1小時(shí)左右。
10、攥搟水分盡量攥的干些。
11、攥搟水分的蘿卜干扒拉松散，放上調(diào)味料花椒粉。
12、適量的鹽、辣椒面。
13、再放上鮮味醬油調(diào)味。
14、手戴一次性手套，上下翻拌抓勻使其入味。
15、做好的蘿卜干裝到密封罐里放冰箱保存，每做一次能吃一周左右即可，隨吃隨做，這樣不容易壞掉。
對(duì)于普通的白蘿卜，人們都是非常熟悉的，相比之下，可能人們吃蘿卜干比較少，所謂的蘿卜干，普通的蘿卜曬干而成的一種制品，與新鮮的蘿卜相比，蘿卜干更加方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而且蘿卜干也保存了蘿卜里面非常全面的營(yíng)養(yǎng)，四川地區(qū)喜歡吃麻辣味的，下面就教大家做川味麻辣蘿卜干。
四川麻辣蘿卜干做法：
材料
主料：白蘿卜2根
輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至?xí)窀伞?/p>
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時(shí)至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機(jī)打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長(zhǎng)條蘿卜口感更好。
2、這個(gè)蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實(shí)踐過(guò)，要不哪天試試？蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過(guò)程中，亞硝酸鹽會(huì)有一個(gè)上升再下降的過(guò)程，十五天后逐漸下降，所以腌制時(shí)間最好在十幾天以上。
以上就是四川麻辣蘿卜干做法的全部?jī)?nèi)容，首先把蘿卜的兩頭去掉，蘿卜須和有斑點(diǎn)或者疤痕的地方也要削干凈。做蘿卜干對(duì)蘿卜的品種沒有要求，直接買當(dāng)?shù)氐男迈r蘿卜即可。挑蘿卜的時(shí)候盡量選重一點(diǎn)的，不要挑到空心蘿卜了，我用的都是四川本地的紅皮蘿卜和青皮蘿卜，兩種顏色搭配在一起更好看。接著把蘿卜清洗干凈。
