梅汁鰻魚潮汕做法？準備的材料有：鰻魚一條，酸梅汁適量，蒜泥跟姜末適量 這個是鰻魚，大概兩斤多，好貴，這條就花了140塊大洋，肝痛死。但確實很新鮮。已經讓魚販用開水燙下魚皮上的粘液，還有切片好，一整條連著，很好看。那么，梅汁鰻魚潮汕做法？一起來了解一下吧。
4張圖片
“許久沒有買鰻魚了，昨天買了一條，這個季節還是配以酸梅姜絲來調味。簡單解膩又開胃哦。酸梅不是我們所吃的那種果脯，這種酸梅是用來烹飪用的酸梅，大家可千萬不要弄錯哦，如果不知道哪種，可以在某淘上購買，也可以是去潮汕特產店里買哦。”
食材明細
主料
鰻魚1條
輔料
酸梅3粒
姜適量
酸咸口味
蒸工藝
廿分鐘耗時
簡單難度
姜絲酸梅蒸鰻魚的做法步驟
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1
備料鰻魚酸梅姜。
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2
將姜切絲盤在鰻魚上。
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3
再將酸梅壓碎點綴在鰻魚上。
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4
上蒸鍋，隔水蒸制12分鐘左右即可。
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5
蒸好后也可以再燜制一會。
小竅門
吃的時候，按個人喜好及口感再倒蘸醬。
來自 美食天下
一、材料準備：
1.主料:烏耳鰻（鰻鱺）1條
2.輔料:姜少許 蔥白少許 紅椒少許 咸梅3粒 鹽少許
二、梅汁蒸鰻魚的具體做法步驟：
1. 用鹽將烏耳鰻表面粘液洗凈，并用刀密集的在魚身上劃刀，瀝干水分備用；
2. 姜、蔥白、紅辣椒都切絲，酸梅連汁搗碎備用；
3. 將烏耳鰻整條整齊的團擺在盤中；
4. 將酸梅均勻的涂抹在魚身上，并鋪上姜、蔥、紅辣椒；
5. 鍋中燒水，水開后將魚放入鍋中；
6. 蓋上蓋子，隔水蒸10分鐘左右。
主料
黑耳鰻
1/2條
自制酸梅汁
4匙
輔料
無
無
步驟
1.準備好材料
2.黑耳鰻處理好洗凈（我是店老板幫我處理好的）后勺入酸梅汁，取一顆梅撕碎放在魚身上
3.放入蒸鍋上火蒸15分鐘即可
4.出鍋
5.近看
6.不錯吧
7.好吃
8.美味
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30-60分鐘| 切墩(初級)
鰻魚 1條 、 白芷 8g 、 川穹 8g 、 枸杞 8g 、 紅棗 5 6個 、 生姜 適量 、 小紅尖椒 適量 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 雞蛋 1個 、 油 適量 、 鹽 適量 、 淀粉 適量 、 椒鹽 適量
烹飪步驟
步驟1/5
準備材料：白芷8克，川穹8克，枸杞8克，紅棗6個，鰻魚1條，生姜 小紅尖椒 姜 蒜 椒鹽 雞蛋 淀粉 油
步驟2/5
殺好的鰻魚去除內臟洗凈，將魚肉片下備用（用來做椒鹽鰻魚），魚骨剁成適中大小；將藥材洗凈后浸泡5分鐘左右備用；將魚入鍋略煎后和藥材一起放入砂鍋，再加4 5片生姜再加入清水，
步驟3/5
大火燒開后轉小火燉40分鐘，加入紅棗枸杞再燉10分鐘，加入適量鹽即可出鍋
步驟4/5
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片下的鰻魚肉劃十字花刀（這樣炸的時候會卷曲），再用鹽、蛋清、蔥姜、淀粉腌制十分鐘；將小紅椒洋蔥切碎，蔥姜蒜切末鍋置火上燒熱，下花生油燒至五成熱時，放入鰻魚塊，炸至熟透撈出，油熱至七八成時再將鰻魚倒入復炸幾秒，撈出瀝油備用；
最后一步
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留少許底油，放入辣椒末、姜末、蒜末，蔥白末炒香，再倒入少量蒸魚豉油以及耗油炒勻放入炸好的鰻魚，快速翻炒均勻，撒上椒鹽拌勻，出鍋裝盤
主料烏鰻魚1條 輔料酸梅適量小米椒個五花肉適量姜蔥香菜適量生抽，紅蔥頭適量
步驟
潮汕酸梅蒸烏鰻的做法步驟11.烏鰻用鹽或者生粉反復仔細清洗，洗至表皮不粘，然后兩面切開，不要切斷骨頭
潮汕酸梅蒸烏鰻的做法步驟22.五花肉切薄片平鋪到鰻魚上
潮汕酸梅蒸烏鰻的做法步驟33.當上所有配料，入鍋蒸十五分鐘。這里不用放任何鹽或者生抽之類的，因為酸梅已經很咸了
潮汕酸梅蒸烏鰻的做法步驟44.蒸魚的時候可以來準備炸油料的食材，蔥切絲，紅蔥頭剁碎，魚蒸好后放一邊，蔥絲擺到蒸好的魚盤里，再倒入少許生抽。然后鍋內燒油，油熱了把紅蔥頭下去翻炒金黃色后，淋上蒸好的鰻魚。
潮汕酸梅蒸烏鰻的做法步驟55.香噴噴的鰻魚出鍋咯。是不是很美味呢?
小貼士
烏鰻表皮一定要用鹽或者生粉仔細反復的清洗到不滑，表皮那層黏黏的洗掉才行
以上就是梅汁鰻魚潮汕做法的全部內容，1.烏鰻用鹽或者生粉反復仔細清洗，洗至表皮不粘，然后兩面切開，不要切斷骨頭 2.五花肉切薄片平鋪到鰻魚上 3.當上所有配料，入鍋蒸十五分鐘。這里不用放任何鹽或者生抽之類的。
