松鼠桂魚正宗做法視頻？11、先將魚頭放入油鍋中炸制定型（魚嘴向上，腹鰭向下、分開，并用筷子撬開魚嘴，用勺向魚頭澆熱油），變黃取出放在盤中，用手提魚尾，松鼠刺向外，用勺向松鼠刺上澆熱油，定型后，放入油鍋中，魚尾向上，松鼠刺向上，澆油定型，炸至金黃，放入盤中，與魚頭連上；12、將炸好的魚擺盤；13、那么，松鼠桂魚正宗做法視頻？一起來了解一下吧。
松鼠桂魚的用料
桂魚干淀粉適量
番茄醬適量鮮湯適量
糖少許香醋少許
酒適量鹽少許
蒜瓣末適量筍丁適量
香菇適量豌豆適量
豬油適量蝦仁適量
麻油適量
松鼠桂魚的做法
步驟1
將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。
步驟2
各種配料洗凈備用。
步驟3
一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。
步驟4
一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。
步驟5
割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。
步驟6
用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。
步驟7
再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。
步驟8
炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。
步驟9
再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。
步驟10
魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。
步驟11
把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
步驟12
將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁.
步驟13
鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。
松鼠桂魚的做法
用料
鱖魚1條
姜片1片
蒜末2顆
豌豆少許
玉米粒少許
番茄醬適量
醋一勺
鹽一小勺
糖4勺
料酒50ml
生粉適量
松鼠桂魚的做法
鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。
魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。
料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時。
拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。
拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是
鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。
定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。
再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。
趁熱淋上魚身。
小貼士
魚要大，肉厚，好切。
生粉要拍掉多余的，否則吃到粉團，影響口感。
松鼠桂魚的做法：
1.先從魚頭根部入刀，把魚頭切下來。
2.然后從魚頸部開始，沿著脊骨上邊用刀尖劃開，將背部的魚肉與魚骨分離。
3.再次從魚頸部入刀，把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
4.將片開的魚肉翻到尾部，然后把整條魚翻面，使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上，魚身的內(nèi)側向下。仍然從魚頸部入刀，沿著脊骨將脊骨剔開。
5.在魚尾部將脊骨斬斷，然后把魚肉魚皮向下放在案板上，從肋部大刺的根部入刀，將大刺片下。
6.片好的凈魚肉還是魚皮向下放在案板上，從一角開始，沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
7.全部切好后，垂直入刀切入刀口，與剛才的刀口形成十字花紋。
8.切好后將魚肉抖散，使每個刀口都張開。在下鍋前，通常會在魚肉上撒上干淀粉，保持肉粒兒分散的狀態(tài)，油炸后自然卷曲、蓬松，狀似松鼠尾巴。
再將魚肉翻卷翹起魚尾成松鼠形，然后一手提著魚尾，一手持筷夾住另一端，放入油鍋，炸約20秒鐘，使其成形，然后將魚脫手放入油鍋中，同時投下魚頭，炸至淡黃色時撈起。待油溫升至八成熱（約200℃）時，投入魚復炸至金黃色撈出，裝入長腰盤中，裝上魚頭，將魚肉稍撳松酥。在重油炸的同時，另取炒鍋上火放油，投入蝦仁劃油。
原鍋再上火放油，放入蔥白投炸至蔥黃起香時，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄醬、精鹽、白糖、紹酒、豬肉湯燒沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋熱油起鍋澆在魚身上，再撒上熟蝦仁即成
松鼠桂魚
【所需食材】
桂魚一條、鹽適量、料酒適量、玉米淀粉適量、胡蘿卜一根、食用油適量、番茄醬適量、白糖適量、白醋適量、水淀粉少許、松仁適量、青豌豆適量。
【做法步驟】
1、首先準備2斤左右的桂魚一條，去內(nèi)臟處理干凈，沿著腹鰭下刀，將魚頭下下來。然后沿著魚脊片下魚肉，片到尾部不要切斷。翻過來將另一邊的魚肉也片下來，同樣是尾部不要切斷，斬斷魚骨，再片下魚腹部的幾根大刺，留下的就全是魚肉了。
2、將魚肉先豎著打上花刀，大概一根筷子的寬度，然后斜著45度角片到魚皮處，讓魚肉成條狀。片好后，放到清水里清洗一下，加鹽、料酒，抓勻入個底味。再用廚房紙蘸干水分，撒上玉米淀粉，玉米淀粉可以多一點，全部抹勻，魚肉里面也要抹到，讓魚肉均勻地裹上一層淀粉，然后抖掉余粉。
3、魚頭也裹一下，塞一個胡蘿卜定型，下鍋前把魚尾內(nèi)翻一下，讓它翹起來。然后五成油溫下鍋，下鍋時先捏緊兩頭讓它定型，炸定型后再松手。魚頭也放進去，全程用中火慢炸，時間大概5-8分鐘，炸到魚肉金黃酥脆，撈起控油擺盤。
4、另起一個鍋，加清水、番茄醬、白糖，將白糖熬化，然后加白醋、食鹽，繼續(xù)熬出香味。再來一點水淀粉，大火收至湯汁順滑，然后起鍋澆在桂魚上。最后撒上松仁、青豌豆，美味即成。
魚的做法真的是非常的多，平時家常做法一般就是紅燒、清蒸、或者酸菜魚這幾種，因為這幾種做法簡單省事，而且魚肉味道也鮮美，但是在春節(jié)這么一個特別重要的日子里，家人團聚在一起，我們是否可以換一種新的做法呢？平時家里不常做的，但是又非常受歡迎的，那就是松鼠魚，大家肯定都吃過吧，松鼠魚的造型漂亮別致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠魚上澆的糖醋汁，顏色紅亮，又代表著我們的生活紅紅火火。
松鼠魚的做法
步驟step
1
準備一條草魚，不要選太小的，2斤左右的正好，除了草魚，也可以用鯉魚來做，讓賣魚的把魚給收拾好，去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟，這樣就省事了。
步驟step
2
把魚頭從魚鰭下邊那里切下來，因為魚鰭在擺盤的時候還要用，起到一個裝飾的作用。
步驟step
3
把魚的腥線拉出來，這樣可以去除魚腥味。
步驟step
4
接下來開始制作松鼠魚最關鍵的幾步，首先是片魚肉去魚骨，好多人覺得這一步很難，其實掌握好幾個小技巧，操作起來還是挺容易的，把刀貼著魚刺的上邊開始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住魚，這樣片的魚肉切面非常整齊，也好操作，最好找一把比較鋒利的刀，不要來回的鋸，爭取兩三下片到底。
步驟step
5
片好了一面打開看一下，這樣魚肉切面是不是很平整，注意魚尾處不要切斷，然后再把魚翻過來，片另一面。
以上就是松鼠桂魚正宗做法視頻的全部內(nèi)容，1 所有食材 步驟step 2 桂魚起肉去骨，魚肉順著紋路切成菱形開花 步驟step 3 魚肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉 步驟step 4 鍋中放足量油，燒熱后（180度，開始起油煙），加入魚肉炸至顏色金黃后撈出 步驟step 5 重新起鍋，鍋中放白醋，糖。
