酸菜魚的家庭做法？1、鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。2、制作過程：將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。那么，酸菜魚的家庭做法？一起來了解一下吧。
1、做法一：
⑴先在魚肉里加入少許的鹽、生粉、胡椒粉，然后用手抓勻。
⑵鍋里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入適量的水，把魚肉一起下湯里煮。
⑶煮好后撈出備用，鍋內倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到魚肉上，撒上香菜即可。
2、做法二：
⑴先將魚切塊，放入料酒、胡椒粉、鹽、淀粉攪拌均勻。
⑵將泡青菜放置冷水中，泡至兩分鐘后切絲備用。
⑶往鍋中放油，油熱后放姜蒜、泡青菜攪拌均勻，加水煮至沸騰后放魚肉，煮至七分鐘即可。
3、做法三：
⑴把魚去細鱗后，用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚，直接切魚段，先切下頭，魚頭還須處理，兩腮切開，中間再對開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一段，處理掉魚肚。每段魚體中間切開，割下中間的主骨，黑魚刺少，無須挑。把處理好的魚放在小盤里，打入兩個雞蛋清，加入鹽、料酒、白糖、姜末，少許醬油，攪拌泡半個小時待用；
⑵把酸菜洗盡，切段；
⑶鍋里入油，把酸菜翻炒幾下，加點雞精?？从臀貌畈欢嗟臅r候，倒入高湯燒開。湯開后起白沫，先放入魚骨和魚頭，調小火燒5—7分鐘左右，再放入魚肉片，上大火燒4、5分鐘，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放點），再燒2分鐘即可。
準備用料：魚半斤、酸菜半斤、干辣椒少許 、豆豉少許 、鹽少許 、生抽少許 、糖少許 。 【點擊了解更多加盟項目】 【加盟個酸菜魚店自己也能當老板】
1、準備好原材料！
2、菜油，一定要菜籽油燒熟，這樣冒煙然后關火稍微冷卻再把魚倒進去，立馬幌動鍋魚就不會沾鍋啦！
3、油多魚就好煎，煎好后盛出魚再把酸菜倒進去多炒會！
4、煎魚的時候什么佐料都沒有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放進去！然后魚放酸菜上面，加少許水蓋鍋蓋燜兩分鐘，讓魚吸收酸菜的香味。
5、水燜的差不多就放鹽，炒勻，再放生抽白糖少許，基本上就好了！最后喜歡的可以放些青大蒜增色哈！
6、成品圖。
原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：
第1步、洗好魚
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘
第5步、酸菜切好
第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香
第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味
第10步、加入一碗水燒開
第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘
第12步、加入蔥花盛盤
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里
酸菜魚
一、主料：蛋清1個、草魚片500克
二、輔料：淀粉5克、油8毫升、姜絲適量、蔥適量、酸菜500克、雞粉3克、老抽5克、胡椒粉1克、辣椒8克、花椒5克、食鹽3克
三、酸菜魚的做法和步驟
1、準備一個蛋清，魚片放入淀粉和食鹽、蛋清攪拌均勻進行腌制，時間30分鐘左右。
2、起鍋燒油，放入姜絲、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分鐘。
3、清水煮沸，放入炒好的酸菜、雞粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的魚片。
4、中小火煮6分鐘。
5、在放入適量的辣椒、花椒、蔥段和熱油。
6、出鍋即可食用，成品圖。
四、酸菜魚的烹飪技巧
1、酸菜魚最好是選擇草魚、黑魚、鯰魚，這樣肉厚刺少的。
2、片好的魚片，要用淀粉、食鹽腌制，食鹽讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好。不容易碎。
3、腌制魚片的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑。
酸菜魚
原料:黑魚 酸菜 粉條 千張 豆芽 金針菇 小米椒 大蔥 青花椒 花椒 香菜 白芝麻 生姜 大蒜
調料:黃辣醬 高湯
1.起鍋燒油 30克，倒入蔥段、蒜姜片小火爆香
2.加入酸菜翻炒 40 秒，加水 650 毫升，加入高湯，黃椒醬，小米椒<根據個人口味的情添加>豆芽，金針茹，千張絲，大火等湯水開后撈出所有配菜裝盤，鍋內留原湯
3.原湯燒開，先放入魚骨燒 5 分鐘后，逐片加入魚片輕劃開湯開5秒后連湯倒入配菜上
4.魚片放上花椒，青紅椒，蔥花，白芝麻.
5.另起鍋燒油80克，待油微冒煙后淋在香料上撒上香菜即可
以上就是酸菜魚的家庭做法的全部內容，1、取一塊處理好的魚肉切成溥片，將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。2、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘。3、酸菜切好。4、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段。5、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。6、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香。7、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、。
