正宗貴州酸湯魚做法？1、紅酸湯魚：1.將西紅柿片、姜塊、干辣椒煮沸，撈出只要水，放入紅酸湯、木姜子和蒜，攪拌后放入魚，煮熟即可，上桌后放入蔥、豆腐和各種蔬菜。（這是目前各地流行的做法，因為紅酸湯超市里有成品料出售，使用方便）2、白酸湯魚：放入特制白酸湯，和姜、木姜子、蒜、魚一起由冷煮沸煮熟，那么，正宗貴州酸湯魚做法？一起來了解一下吧。
酸湯魚是一道源自中國西南部的特色菜肴，尤其在貴州、四川等地區非常流行。這道菜以其酸辣鮮香的口味和獨特的烹飪方法而聞名。下面是一種較為傳統的酸湯魚的做法：
【材料】
新鮮魚一條（草魚、鯉魚等適合煮湯的魚類）
酸菜（泡菜）適量
番茄2-3個
青椒、紅椒各1-2個
生姜幾片
大蒜幾瓣
蔥1-2根
辣椒粉或干辣椒適量
鹽適量
雞精或味精適量
食用油適量
水適量
【步驟】
準備魚：將魚洗凈，去鱗去內臟，切成塊狀。用鹽、料酒腌制10-15分鐘，以去腥增香。
準備酸菜：將酸菜洗凈，切成絲狀備用。
準備蔬菜：番茄切塊，青椒、紅椒切片，生姜切片，大蒜切片，蔥切段。
炒酸菜：鍋中倒入適量食用油，加熱后放入生姜片、大蒜片炒香，再加入酸菜翻炒至出香味。
煮湯底：在鍋中加入適量水，將炒好的酸菜放入鍋中，再加入番茄塊，大火煮開后轉小火煮制10分鐘左右，讓湯底充分融合酸菜和番茄的酸甜味。
烹魚：將腌好的魚塊放入湯底中，大火煮開后撇去浮沫，轉中小火煮至魚肉熟透。
調味：加入鹽、雞精或味精調味，根據個人口味可適量加入辣椒粉或干辣椒增加辣味。
加入蔬菜：將切好的青椒、紅椒片和蔥段加入湯中，煮2-3分鐘即可關火。
出鍋：將煮好的酸湯魚連同湯一起倒入大碗中，熱騰騰的酸湯魚就可以享用了。
1、草魚處理好，肉切片，骨切塊，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制20分鐘。
2、圓白菜撕塊洗凈。
3、蔥姜蒜切碎。
4、鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香。
5、放入圓白菜翻炒。
6、放入紅酸湯翻炒。
7、加入水煮開。
8、水開后放入腌制好的魚煮熟。
9、最后用適量鹽和雞精調味，滴入兩三滴木姜子油即可。
酸湯魚的做法：
1、將魚切成段，然后用廚房用紙把魚表面的水吸干。
2、腌制魚肉：在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分鐘。
3、在腌制魚肉的時間準備蔬菜：把番茄頂部劃一個十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中一燙，再放入涼水中過一遍，番茄的皮可以很輕松地去掉，然后切成小粒。
4、把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段，把檸檬一切為二，把香茅切薄片。
5、鍋中加底油煸炒番茄，炒出湯汁以后放入辣椒。
6、鍋中倒入雞湯（在家做飯時倒水也可以）。
7、水開后加入鹽、糖、胡椒粉。
8、將魚片一片一片地放入鍋里。
9、把檸檬中的檸檬汁擠到鍋里，再放入青蒜、魔芋絲、九層塔。
酸湯魚，是苗侗族的一道傳統菜肴，據考證此菜肴最早源于黎平縣雷洞鎮牙雙一帶。制作原料主要有魚肉、酸湯、山倉子等香料。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口開胃，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內臟，入酸湯煮制。
最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制。而用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了。隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生，大大繁榮了餐飲市場。
貴州凱里酸湯酸湯魚，以其獨特的風味深受食客喜愛。以下是傳統酸湯魚的制作方法:
原料準備：鮮活魚約750克（建議選擇鯉魚），清亮白酸湯500克，姜片10克，蔥節20克，桄菜或青椒、韭菜50克，精鹽20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
步驟如下：
先將魚用清水喂養一天，然后在腮后第三片魚鱗處劃一刀，取出苦膽。干辣椒切碎備用。
在鍋中加熱酸湯，加入魚和干辣椒，再放入花椒和精鹽，以及桄菜，一起煮至魚鱗翻起，撈出裝盤。接著，將煳辣椒面、木姜子油、姜片、蔥節和精鹽、香油、剩余的酸湯混合，制成濃郁的調料汁拌魚食用。
此款酸湯魚的特點是汁濃味鮮，肉質細嫩，口感獨特。有三種不同的食用方式供您選擇：
蘸食法：將鮮活的魚放入滾燙的酸湯中，熟透后加調料，如精鹽、姜、蒜、花椒和魚香菜，再用煳辣椒面、蔥花等調成蘸汁，魚肉鮮香，湯汁酸辣。
拌食法：與蘸食類似，但酸湯中加入花椒葉、番茄醬等調料，拌魚肉后食用，魚肉更為鮮香細膩，辣味濃郁。
麻辣涼拌魚：雷山縣苗家特色，將鮮菜與酸湯一同煮沸，涼拌時加入白菜、青菜等，口感麻辣爽口。
瓶裝紅酸湯可用于做酸湯魚，具體做法如下：
材料：草魚、香菇、青筍、豆腐、姜、大蔥、蒜、辣椒、西紅柿、紅酸湯、糖、鹽、胡椒粉、鹽、糊辣椒面、香菜。
做法步驟：
1、魚去內臟清洗干凈，均勻分段。
2、姜切片，蔥切大段，蒜剝皮，辣椒切片，西紅柿切小塊。鍋中倒入油，六成熱時加入蔥姜蒜，煸炒出香味，然后加入西紅柿煸炒出水分。
3、在鍋中加入紅酸湯、清水，放入油、糖、魚塊，燒開后將浮沫撇去，加入鹽、味精、胡椒粉，煮5分鐘左右。鍋中最后加入香菇、青筍、豆腐再小火煮5分鐘。
4、將姜末、蒜末、香菜末、香蔥末放入碗中，加入糊辣椒面、鹽，舀一勺煮好的酸湯汁水沖入碗中，攪拌均勻即為蘸料。隨魚上桌蘸食即可。
以上就是正宗貴州酸湯魚做法的全部內容，1、草魚處理好，肉切片，骨切塊，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻腌制20分鐘。2、圓白菜撕塊洗凈。3、蔥姜蒜切碎。4、鍋內放油，放入蔥姜蒜炒香。5、放入圓白菜翻炒。6、放入紅酸湯翻炒。7、加入水煮開。8、水開后放入腌制好的魚煮熟。9、最后用適量鹽和雞精調味，滴入兩三滴木姜子油即可。
