正宗大鵝燉酸菜的做法？1、主料：大鵝1只、酸菜1000克、五花肉200克。2、輔料：大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。3、大鵝洗凈剁成小塊后用沸水焯一下，然后將血水倒掉。4、酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力。5、那么，正宗大鵝燉酸菜的做法？一起來了解一下吧。
原料：大鵝半只，酸菜絲500克。
調料：高度白酒50ML,小干紅辣椒4個，老姜10克，蔥白10克，花椒20粒，大料2個，香葉2片，
鹽1大勺，老抽1小勺，生抽1大勺，白砂糖1大勺，雞粉適量，植物油適量。（1大勺鹽約15克，液體1大勺15ML,1小勺5ML)
準備：
1. 大鵝洗凈用鑷子拔毛，然后斬成大塊。
2. 蔥姜切厚片。
做法：
1. 燒開水，放入大鵝塊燒開2分鐘，撈出，用溫水洗凈大鵝。
2. 起油鍋，放入蔥姜煸炒出香味，然后放入大鵝翻炒。
3. 倒入高度白酒，翻炒讓白酒蒸發。
4. 然后倒入老抽，生抽。白砂糖翻炒上色。
5. 倒入花椒、大料、香葉和干紅辣椒翻炒一會.
6.把大鵝倒進電壓力鍋里，放適量的清水。按下煮湯按鍵，大約40分鐘斷電冷卻減壓后開鍋。
7. 把煮熟的大鵝倒回鐵鍋里，然后放酸菜，加鹽燉10分鐘左右，放雞精拌勻燒開出鍋。
酸菜燉大鵝是東北地區的傳統美食，它以大鵝肉和酸菜為主要材料，融合了獨特的調味和烹飪技巧，給人帶來濃郁的口感和香味。下面是酸菜燉大鵝的詳細做法。
材料：
1. 大鵝肉塊（約2公斤）
2. 酸菜（約500克）
3. 姜塊（3-4片）
4. 大蔥段（適量）
5. 料酒（適量）
6. 食鹽（適量）
7. 白胡椒粉（適量）
8. 雞精（適量）
9. 食用油（適量）
10. 水（適量）
步驟：
1. 鵝肉處理：將大鵝肉塊切割成適口大小的塊狀，然后用開水焯水煮至血水煮沸，去除血水后撈出備用。
2. 鍋中加入適量的水，放入大蔥和姜塊，煮沸后放入焯水后的鵝肉塊，再加入適量的料酒，繼續煮沸2分鐘，撈出鵝肉備用。
3. 鍋中加入適量的食用油，加熱后放入酸菜，煸炒一會，炒至表面微微變軟。
4. 鍋中加入適量的水，水量要能夠完全蓋過鵝肉和酸菜，然后加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻。
5. 將焯水后的鵝肉塊放入燉鍋中，再加入之前炒熟的酸菜，將鍋蓋蓋好。
6. 將燉鍋放入火爐上，用中小火燉煮1個小時，期間可以適時翻動鵝肉塊保證均勻受熱。
7. 燉煮1個小時后，將鍋從火爐上取下，撒入適量的白胡椒粉，輕輕攪拌均勻，再蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可。
8. 最后，將燉好的酸菜燉大鵝裝盤，撒上適量的香蔥末，即可享用。
主料：大鵝半只；酸菜1顆
輔料：色拉油兩勺；蔥段一顆；姜片半顆；干辣椒6個；八角1個；醬油一勺；鹽半勺；十三香半勺
具體步驟：
1.大鵝剁成塊洗凈。
2.熱水下鍋焯出浮沫。
3.撈出備用。
4.油鍋燒熱，放蔥段、姜片、干紅辣椒、八角炒香。
5.放鵝肉翻炒，加醬油。
6.放水，加十三香。
7.酸菜切絲用水泡一下。
8.一個小時以后放酸菜，加鹽。
9.燉熟即可。
酸菜燉大鵝，香飄四溢，舌尖上的盛宴
寒冷冬日，一鍋熱氣騰騰的酸菜燉大鵝端上桌，香氣四溢，瞬間溫暖了胃和心。這道經典的東北名菜，以其酸爽開胃、鮮香醇厚征服了無數食客。今天，就讓我們來一起揭秘酸菜燉大鵝的美味秘訣，讓你在家也能輕松做出這道令人垂涎的佳肴。
準備食材
精選肥而不膩的大鵝一只，酸菜一斤，蔥姜蒜適量，冰糖少許，八角、桂皮、香葉各一枚，醬油、料酒、鹽、白胡椒粉少許。
清洗處理
大鵝宰殺后，去內臟洗凈，剁成大塊備用。酸菜取出切碎，用清水沖洗幾遍，去除酸味。蔥姜蒜切片備用。
腌制大鵝
將大鵝塊放入盆中，加入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉，用手抓勻，腌制至少半小時，使其入味。
炒糖色
起鍋燒油，加入冰糖，小火不斷翻炒，至冰糖融化，顏色變成棗紅色，關火。
煸炒食材
另起一鍋，加入適量油，爆香蔥姜蒜，再放入八角、桂皮、香葉，翻炒出香味。
燉煮入味
將腌制好的大鵝塊放入鍋中，翻炒至變色，再倒入炒好的糖色，翻炒均勻。加入酸菜碎，加入沒過食材的清水，大火燒開后轉小火，燉煮約1.5小時。
調味收汁
燉煮到酸菜軟爛，大鵝肉酥爛時，調入鹽、白胡椒粉，根據個人口味增減。繼續燉煮約15分鐘，直至湯汁收濃即可。
裝盤上桌
將燉好的酸菜燉大鵝盛入大碗中，撒上香菜或小蔥末點綴，熱氣騰騰地端上桌。
大鵝燉酸菜是一道東北的地方傳統菜，但是我這個重慶人，也是十分喜歡吃的，我以前在老家自己喂養了很多鵝，常常是幾年的老鵝，每逢過年過節，就會宰一只老鵝，配上自己家的酸菜燉了吃，簡直蓋了帽了我的哥！閑話少說，書歸正傳，下面我就把祖傳的大鵝燉酸菜做法分享出來。
一、準備配料
大鵝一只，洗凈去內臟去毛，用火燒至表皮金黃，然后準備好酸菜一斤，自己家如果有泡菜壇子，可以用自己家的酸菜，如果自己家沒有酸菜，可以在超市里購買大包的酸菜，超市里有很多包裝好的酸菜。如果家里人多，可以準備幾個土豆一同燉。
另外配料還有：大蔥10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
二、將大鵝洗凈剁成塊。
三、鍋中燒水，水開后放入大鵝 ，大鵝放入開水中焯水后 撈出來。
四、鍋中放油，油熱放入準備好的酸菜和大蔥，花椒，生姜，接著放入準備好的大鵝，一同翻炒 ，因為酸菜是咸味的，就不要放食鹽了，接著加入清水和啤酒，淹沒大鵝，蓋上鍋蓋燉熟后，起鍋裝在湯缽里即可開吃。
要點總結：
一、去腥
大鵝去腥是關鍵，去腥的方法，第一個是在大鵝宰殺之后，取出內臟，然后要用火把大鵝表皮燒至金黃，這樣的目的就是去腥增香，第二個去腥的關鍵就是燉之前，切掉大鵝尾部的那個三角形油馕分泌腺，這玩意是腥味的來源，去腥第三個關鍵是，燉的時候在鍋里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要點。
以上就是正宗大鵝燉酸菜的做法的全部內容，1、大鵝一整只，酸菜適量，紅薯粉條適量，食用油適量，花椒一把，大料適量，蔥適量，姜適量，白酒一大勺，醬油適量，鹽20g。2、大鵝切塊，放油鍋中煸炒，外皮微微發黃撈出備用。3、鍋中加底油，放入肥膘肉和鵝油煸炒，煸出油后撈出備用。4、鍋中加入洗好的酸菜，煸炒至微微焦黃，出鍋備用。5、。
