新鮮蕨菜的做法？1. 野山藥南瓜煲蕨菜 用料：干蕨菜；野山藥；南瓜；黑木耳；鹽；蘑菇精 做法：1. 野山藥刨皮切滾刀塊待用。2. 南瓜刨皮切方塊待用。3. 自制干蕨菜用涼水浸泡約5～6個小時（浸泡時間不一定，看腌漬時的咸度而定），那么，新鮮蕨菜的做法？一起來了解一下吧。
1、涼拌蕨菜
食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，姜末，蔥花，紅油，醋，花椒油。
做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。
將蒜泥，姜末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調制成涼拌汁。
將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精。
做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到涼水下沖洗，浸泡后切段備用。
辣椒醬，蠔油，生抽，醋，食鹽，糖調制成汁備用。
鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調好的調味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調味后即可裝盤。
3、筍肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春筍，里脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精。
做法：里脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。
鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色后盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。
涼拌蕨菜的做法如下：
主料：山蕨菜300克。
輔料：胡蘿卜50克、白芝麻少量、熟南瓜仁30克、白糖20克、大蒜30克、雞粉小半勺、鹽少量、芝麻油5毫升。
步驟：
1、將采摘回來的新鮮山蕨菜處理干凈，將老梗和發黃的部位摘除。
2、用水洗干凈，然后泡一會。
3、鍋中放入適量水，水沸騰后將山蕨菜放入鍋中進行焯水處理。
4、焯好后撈出放入涼開水中浸泡一會。
5、撈出山蕨菜，將水分擠壓出去。
6、將胡蘿卜去皮，然后切成細絲，大蒜拍扁后切成碎末狀。
7、將山蕨菜、胡蘿卜和蒜末一起放入小盆中。
8、放入南瓜仁，沒有可以不放的。
9、放入少量鹽和雞粉，不要放多了。
10、放入滿滿一小勺白糖。
11、放入適量芝麻油，你也可以放入辣椒油或者花椒油。
12、用筷子將所有食材和調味料攪拌均勻后就可以裝入盤中了，然后再灑點白芝麻即可。
25.筍肉炒蕨菜
〖食材〗蕨菜，春筍，里脊肉，蠔油，料酒，食用油，食鹽，雞精
〖做法〗里脊肉切絲，用蠔油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鐘，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。
2.鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色后盛出備用。
3.將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。
蕨菜炒雞蛋是一道簡單易學的家常菜，口感清爽。制作步驟如下：
3. 鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入肉絲煸炒至變色。
蕨菜是一種常見的野菜，營養豐富，口感鮮美，深受大眾喜愛。但是，蕨菜的口感和味道有時候并不是很好，需要一些特別的處理方法才能讓它更加美味可口。以下是幾種蕨菜制作方法，讓您輕松做出美味的蕨菜佳肴。
4. 倒入雞蛋液，
材料：蕨菜適量，雞蛋2個，切成小段。
蕨菜是野菜的一種，為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉。蕨菜質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。下面我們一起來看看蕨菜的做法吧！
蕨菜的做法
一、【涼拌蕨菜】
食材： 蕨菜一把小紅椒1-2條 蒜2瓣 醋2勺 鹽適量味精適量香油適量
做法步驟：
1、新鮮蕨菜洗凈，過水焯熟，撈出過冰水，瀝干裝盤備用。
2、蕨菜加入蒜末、小紅椒、鹽、味精。
3、開火熱油，熗少許油，倒在蕨菜上面，最后加醋和幾滴香油拌勻即可。
二、【臘肉炒蕨菜】
食材： 臘肉250克新鮮蕨菜500克鹽2克生抽10克蠔油5克辣椒醬10克姜蔥末適量香蔥1根
做法步驟：
1、臘肉先用溫水泡軟，泡軟的臘肉盡可能地切成薄片。
2、新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干凈。
3、如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘。焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾干備用。
4、把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。
以上就是新鮮蕨菜的做法的全部內容，1、涼拌蕨菜 食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，姜末，蔥花，紅油，醋，花椒油。做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鐘后撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。將蒜泥，姜末，生抽。
