冷鍋串串的正宗做法？做法 1、喜歡的食材用簽子串起來煮熟備用，洋蔥切塊備用 2、鍋中放油，倒入花椒，小火加熱，然后過濾掉花椒 3、倒入洋蔥、大蒜、大蔥段、生姜、桂皮、八角、豆蔻等一起煸香 4、放入干辣椒，紅油豆瓣醬，然后倒入清水 5、那么，冷鍋串串的正宗做法？一起來了解一下吧。
一、制作底料
1、香料配制:
白360克，三奈55克，砂仁350克，香果300克，孜然粒250克，桂皮200克，甘草50克，肉扣200克甘松50克，篳拔100克，陳皮150克，香毛草95克，丁香30克，白芷200克，羅漢果150克，八角250克，香葉100克，靈草100克，干里香200克，小茴香350克草果200克，以上香料一起用機器打碎。
2、辣椒處理
取新一代干紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤。大火燒沸后改小火煮35分鐘后取出瀝去水。用較肉機較成辣椒茸泥(糍粑辣椒醬)。
3、底料制作
先將炒料的大鍋用油治好，倒入生菜油50斤，用大火燒熟后關火，等油溫降到8成熱時投放大蔥1000克，者姜片1000克炸出香味，變成金黃色時撈出炸焦的姜蔥渣不用。待油溫降至5成熱時放入大蒜瓣1斤，干紅花椒粒3斤，豆瓣醬10斤炒10分鐘炒出香味，在放絞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒約90分鐘，視水份漸干，油色紅亮時，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黃酒2瓶。在改用中火炒15分鐘，炒至四溢，辣椒變棕紅色，鍋內火鍋原料吐魚眼小泡時在放入味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）200克，味溢匙乙基增香劑（某寶有售）200克，拌均勻就可關火。
很多人比較喜歡吃冷串，那么冷串怎么做呢？我們一起來看看吧。
食品
雅姿之
兩斤豬骨
兩個土豆。
火腿腸適量
黃油20公斤
5斤油
4公斤豆瓣醬
胡椒2.5公斤
花椒
冰糖2兩
1斤生姜
八角0.5公斤
方法/步驟
將花椒洗凈，用清水浸泡，然后將生姜去皮，與花椒一起浸泡。用絞肉機絞碎，冰糖搗碎，蔥、姜切段備用。
將準備好的香料浸泡在清水中備用。將油和黃油混合均勻，加熱至八成至四成，備用。
將豆子、胡椒、攪拌好的胡椒和姜一起攪拌。辣醬做好，儲存備用。
在鍋中將油加熱至四成熱，加入蔥和姜使其變香，加入冰糖煮出糖色。加入辣醬，小火加熱2小時。
加入香料，繼續加熱0.5小時，加入花椒粉調味15分鐘。辣味出來后，用勺子推勻。
觀察鍋里的水超時，降到常溫，底料就做好了。
把磨損的線放入基材中即可。好吃的冷串串做好了。
需要注意的事項
注意廚房衛生。
采取保護措施，避免燙傷手。
冷鍋串串配方包括：湯鍋老料配方.油鍋配方.拌牛肉.拌小郡干.拌排骨.鴨腸.五香粉配方.油碟.干碟.葷菜的燙法
素菜品種（自選）：生菜、西南花、花菜、鳳尾、冬瓜、黃瓜、南瓜、芋頭、金針菇、平菇、香菇、空心菜、黃花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、絲瓜、大白菜、豆腐菜、藕、雞腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：海白菜、土豆、筍子、玉蘭片、海帶、耳子、素魷魚、素五花肉。
葷菜：鵪鶉蛋、牛肉、豬肉、排骨、脆皮腸、魷魚、毛肚、千層肚、雞郡干、鴨郡干、豬皮、雞心，鴨腸、火腿腸、魚丸、魚肉。
這個配方都是秘密的，你必須上這個網，和會的人聊聊，他們會教你做的，這樣吃起來才正宗~~http://www.tianya.cn/publicforum/content/enterprise/1/143497.shtml
準備材料：花蛤500克、料酒1勺、缽缽雞調料1包、豆皮1張、海帶根1片、胡蘿卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋蔥1個、姜2片、生抽1勺、鹽適量。
1、花蛤洗凈，放到容器里，加水、鹽、料酒，浸泡30分鐘。
2、黃豆芽洗凈，豆皮切寬條，小洋蔥洗凈對半切開備用。
3、海帶洗凈切成寬片，胡蘿卜切粗片，洋蔥切碎，姜切絲，香菜切段。
4、取一個大一點的容器，先倒入缽缽雞調料。
5、加入生抽和適量的鹽調味調色。
6、再倒入適量的冰鎮涼開水，混合攪拌均勻，然后放置一旁備用。
7、起鍋倒水，加入適量的鹽，然后放入海帶。
8、蓋上鍋蓋大火燒開后轉中火燒5分鐘。
9、5分鐘后，放入胡蘿卜片。
10、胡蘿卜片變軟后，把海帶和胡蘿卜片撈出來過下涼開水。
11、把豆片放入鍋中煮軟，然后撈出來過下涼開水。
12、把黃豆芽放入鍋中煮2分鐘，然后放入油菜，煮至斷生后，撈出來過涼開水。
13、另起一鍋，倒入適量的清水，放花蛤、姜絲、洋蔥碎，大火燒開。
14、花蛤開口后，撈出來瀝干水分備用。
15、把豆皮和海帶，油菜和胡蘿卜用竹簽串成串。
16、最后把所有食材放到調好的醬汁中，浸泡20分鐘，即可享用。
冷串串制作配方
一制作底料：
1香料配制：白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, 孜然粒250克, 桂皮200克 ,甘草50克,肉扣200克 ,甘松50克 ,篳撥100克, 陳皮150克 ,香毛草95克, 丁香30克 ,白芷200克, 羅漢果150克, 八角250克, 香葉100克, 靈草100克 ,千里香200克 ,小茴香350克,草果200克, 以上香料一起用機器打碎。
2辣椒處理：取新一代干紅辣椒10斤，放入有蓋的鍋中，加水8斤。大火燒沸后改小火煮35分鐘后取出瀝去水。用絞肉機絞成辣椒茸泥（糍粑辣椒醬）。
3底料制作：先將炒料的大鍋用油治好，倒入生菜油50斤，用大火燒熟后關火，等油溫降到8成熱時投放大蔥1000克，老姜片1000克炸出香味，變成金黃色時撈出炸焦的姜蔥渣不用。待油溫降至5成熱時放入大蒜瓣1斤，干紅花椒粒3斤，豆瓣醬10斤炒10分鐘炒出香味，在放絞好的辣椒茸泥全部。用小火翻炒約90分鐘，視水份漸干，油色紅亮時，放入打碎的香料粉全部，冰糖400克，豆豉800克，黃酒2瓶。在改用中火炒15分鐘，炒至四溢，辣椒變棕紅色，鍋內火鍋原料吐魚眼小泡時在放入火鍋增香膏200克，乙基麥芽粉200克，攪拌均勻就可關火。
以上就是冷鍋串串的正宗做法的全部內容，將菜籽油鍋中燒熱，放入蔥姜蒜，炸制至干香把油倒入事先準備好鍋內。注意：此鍋已放入香料和辣椒面，蓋上鍋蓋，或者等冷卻之后用保鮮膜包好，放置24-48小時以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解于油中。
