啤酒辣子雞的做法？麻雞，油，鹽，辣椒，大蒜，花椒，生姜，香菜，醬油，啤酒等 步驟：1.首先把大蒜剝好拍松散，生姜切片。2.青紅椒洗干凈后切小段，紅椒提高辣味，青椒可以增加菜品的'維生素。3.青紅椒洗干凈后切小段，紅椒提高辣味，青椒可以增加菜品的維生素。4.雞肉用清水洗凈后剁成大一些的肉塊，這樣吃著才過癮。那么，啤酒辣子雞的做法？一起來了解一下吧。
鍋里熱油，加入焯過水，瀝干水分的雞肉塊，炸到兩面金黃撈出備用。重新起鍋熱油，加入蔥姜蒜爆香，再加入干辣椒花椒，雞塊翻炒均勻，再加入生抽蠔油，雞精翻炒入味，再撒上芝麻即可。
【辣子雞】
材料：柴仔雞一只，剁椒一勺，豆瓣醬一勺，干辣椒四個，啤酒三分之一瓶，料酒適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，花生油適量，鹽適量，雞精適量，紅燒醬油適量
做法：
1、將雞洗凈剁好，焯水；
2、用笊籬將焯好的雞肉過濾水分備用；
3、鍋內油燒七成熱，放入花椒炸出香味；
4、倒入豆瓣醬炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；
5、倒入焯好的雞肉，不要翻動，直接加入料酒和醬油翻炒；
6、炒出香味后再倒入少許啤酒、大蒜不停的翻炒；
7、炒制五分鐘左右即可加入鹽、雞精攪拌均勻即可出鍋。
小訣竅：
1、辣子雞好吃的秘訣就是：火候很重要，一定要大火快炒。
2、要讓辣子雞有麻辣干香的口感，在炒雞塊和辣椒時，切記不宜加水，否則雞塊會變軟難吃。加入了啤酒即能增加肉的鮮感還以去腥味，還能省油，啤酒不能一次加進去，要分五次加入。
3、在健康雜志上看到的，說是做雞肉的時候不能放蔥，否則容易導致眼睛失明。
【辣子雞】
材料：雞腿，馬耳朵蔥，干辣椒節，花椒，鹽，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各適量
做法：
1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。
【辣子雞】
食材：凈雞腿肉塊200克。
調料：姜片3克，蒜片、醬油、料酒、川鹽各5克，花椒10克，干紅辣椒段50克，植物油適量。
做法：1.凈雞腿肉塊放少許料酒、川鹽、醬油、姜片拌勻，腌漬30分鐘入味。
2.鍋內放油，燒至七成熱，放入雞塊炸制，將雞肉炸至干香，盛出備用。
3.鍋內留油，燒至六成熱，放入姜片、蒜片、干紅辣椒段、花椒爆香，加入雞塊，烹入剩余的料酒，煸炒五六分鐘，起鍋裝盤即可。
辣子雞是放料酒。辣子雞是一道經典的川菜，一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子雞因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。
參考做法：
食材：雞全腿兩個，蔥，姜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，八角，生抽，料酒，鹽，糖，白芝麻
做法步驟：
1、雞腿切塊，加兩勺料酒，一勺生抽，幾片姜拌勻腌制半小時，腌好的雞肉下到六成熱的油鍋里中小火炸至雞肉水分煸干，變得金黃酥醋后撈出控油備用；
2、鍋里放點油，倒入一段蔥花、四片姜爆香，然后加一把花椒、一把麻椒、一個八角、兩片香葉炒出香味后，倒入大把干辣椒段炒香，倒入雞塊；
3、鍋里加一勺料酒、一勺鹽、一勺糖和一小把白芝麻，炒勻后出鍋。
以上就是啤酒辣子雞的做法的全部內容，1、家養土雞一只，或者三黃雞，剁成3厘米左右的塊洗凈控水備用。2、將剁好的雞塊放入碗中，加鹽3克、為味精3克、胡椒粉2克，料酒或者啤酒5克抓勻腌制10分鐘。3、大蔥10克切段，姜10克切片，紅干椒20克剪成節，紅花椒10克，備用。4、鍋內燒少許油，八成油溫下入腌好的雞塊，炸至金黃、。
