四川泡雞腳的正宗做法？1、雞爪洗凈，放入開水中煮五分鐘，然后過涼水，備用；2、干辣椒剪成小段，姜、蒜切末，蔥切段；3、準備一壇涼開水，備用；4、泡壇水里加入適量雞精、鹽、白醋調味；5、泡壇水里加入辣椒、花椒、蒜、姜末、蔥；6、泡壇水里放入雞爪，泡三到五個小時即可。那么，四川泡雞腳的正宗做法？一起來了解一下吧。
四川泡雞爪的做法 ：
1、雞爪洗凈，放入開水中煮五分鐘，然后過涼水，備用；
2、干辣椒剪成小段，姜、蒜切末，蔥切段；
3、準備一壇涼開水，備用；
4、泡壇水里加入適量雞精、鹽、白醋調味；
5、泡壇水里加入辣椒、花椒、蒜、姜末、蔥；
6、泡壇水里放入雞爪，泡三到五個小時即可。
1.泡椒鳳爪
1、 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
注意事項：
蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。
2. 泡鳳爪
用料：雞爪500克、泡姜60克、泡紅辣椒75克、野山椒1小瓶、花椒3克、老姜25克、西芹50克、大蔥30克、老泡菜壇鹽水300克、白酒20克、味精15克、鹽、涼開水適量。
制作：1、雞爪剁去足趾，入開水中略燙一下撈出，褪盡老皮放入清水中沖漂至色白凈為止。泡辣椒去蒂，泡姜撕開成條狀，大蔥、老姜均洗凈拍破，西芹削去筋洗凈切成長節。
2、放入清水，下雞爪用中火燒開去浮沫，投入姜蔥及少許白酒，煮至雞爪六成熟（用手指甲能輕易掐破雞爪上的皮肉），撈出入涼水中漂洗。
3、將適量涼開水與老泡菜壇鹽水、鹽、花椒、白酒、味精在盆中拌勻。
所需材料：雞爪1斤、泡睜慎椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個、料酒1湯匙、米醋50克、
做法步驟：
1.把雞爪放在清水中泡1-2小時，再把雞爪剪去指甲，洗凈。
2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
3.鍋內加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。
4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過火，搭斗雞爪煮過火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。
5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，
6.將洗好的雞爪放到知早磨保鮮盒內，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時間后，就可以吃了，放的時間越長，味道就會越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。
小貼士：要想做出的雞爪皮脆還有嚼頭，焯水不能過火，焯水后，過冷水這一步不能少，放到冷水中激一下，使雞爪迅速降溫，可以使雞爪皮脆，有嚼頭。一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。
材料
雞爪8個，泡椒200g，鹽一勺，花椒，白醋，料酒，一個盒子最好有蓋子能進冰箱那種
做法
1、將雞爪多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的過程中會散發出香味，而且起到去腥的效果；
3、水開后，把處理好的雞橋滲鎮爪放進去；
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的效果，蓋上蓋子后，煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透就行；
5、用涼水把雞爪的油脂去掉，可敏粗多沖洗幾遍，這樣泡完以后吃起來更爽口；
6、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒放入雞爪內，泡椒水也倒進去；
8、放一勺鹽進去，進行調味，要是泡椒水能夠把雞爪淹沒喊此，就不要再加鹽了；
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆；
10、加入涼白開或礦泉水，沒過雞爪即可；
11、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或冰箱冷藏一天即可食用。
川味小吃分享，大叔教你泡椒鳳爪，甜辣味美，軟嫩可口，家人喜歡
風靡全國的川味小吃泡椒鳳爪，大叔曾誤以為是四川民間的傳統老菜，傳統川菜講究二十四味型，但泡椒鳳爪打破邊界、化繁為簡。“世界上只有三種味道：自然之味、發酵之味、調和之味。”
烹調的最高境界是留住食物本真，這是自然之味；發酵之味，即以自然與時間的力量激發出食材內在的美味；而以上述二者相融做出自己想要的味道，就是調和之味。集世間三味，品人生百味。大多人對于川菜的印象局限在麻辣重油，而大麻大辣的江湖菜只是新派川菜，其實川菜里只有1/3是麻辣的，有2/3是不辣的。
川菜的精髓在于它多變的味型，“大麻大辣過大癮，油多火大香料足”不是川菜的唯一模樣，大家總是忘了清雅至極的“開水白菜”也是隸屬于川菜的。這道泡椒鳳爪將川菜的精髓演繹得淋漓盡致，不同味道一層層在口腔中鋪陳開來，撲入口的咸、撲面而來的鮮、緊隨其后的酸，辣作為最后出場，以蕩氣回腸的收尾沁人心脾。
在大眾印象中，川菜是狂野、熾熱的，偏偏忽略了其細膩的一面，川菜的細膩寄托在對食材的精細處理中、繁瑣的工序中以及充分的耐心中。話不多說，今天大叔下廚房教你做泡椒鳳爪，希望你吃得開心~
雞爪1斤、芹菜6段、檸檬4片、老姜2片、花椒幾粒、冰糖1小塊
1、首先從泡菜壇里舀出小半碗壇水，夾十來個泡椒對剖，芹菜切段再對剖，把芹菜加入泡菜水里，再添一小塊老冰糖，融化后提味；
2、然后雞爪清洗干凈斬去指甲，清水里放入幾粒花椒，2片老姜，沸騰后倒入雞爪，打去含有血水的泡沫，煮開16分鐘左右撈出；
3、最后把煮好的雞爪劈成兩半后趁熱放入制好的泡水里，加入小勺雞精，攪拌均勻后，切四片檸檬，一片雞汁淋上雞爪，另三片讓它們加入腌制兩個小時后，中途時不時攪拌雞爪，讓它們浸泡到壇水的時間均勻可以就開吃了。
以上就是四川泡雞腳的正宗做法的全部內容，1、三斤雞爪洗凈，瀝干，鍋內放水燒開后放入雞爪煮8-10分鐘，不能超過10分鐘，一旦超過，后邊泡出的雞爪沒有韌性，易爛不好吃。火力為中火，太大火雞爪子皮熟得太快，也是易爛，最好7到8分鐘，中火來煮，起鍋讓雞爪待涼！將涼透的雞爪用刀中間對開兩半，為后邊好浸泡入味！2、。
