風干雞做法，風干雞的吃法大全

美食做法
2023-12-24

風干雞做法？步驟 1 space 見不得雞頭，買過來直接切了料汁：鍋內放少量油，將姜片、花椒、八角、香葉、桂皮、爆香加糖炒化，加入醬油，味極鮮，料酒，蠔油，白酒熬開，關火加入蔥段，黑胡椒粉。等料汁放涼了，那么，風干雞做法？一起來了解一下吧。

風干雞做法砂鍋

風干雞燉五花肉

主料：風雞一只（重約500克），豬五花肉200克。紹酒40克，蔥25克，姜25克，醬油15克，白糖10克，鹽5克。

做法:

1、風干雞斬去頭爪，放入冷水中浸泡2小時。治凈，斬成大方塊，再入冷水中浸泡1小時，撈入沸水鍋中氽水。

2、炒鍋上火，放油，投入風雞塊偏炒，烹入紹酒、蔥姜汁，倒入砂鍋內，加入醬油、白糖、清水，放大火上燒沸，移小火燉燜。

3、豬五花肉細切粗斬成茸，加入紹酒、蔥姜汁、醬油、精鹽、白糖、清水適量，攪拌上勁，做成肉圓下油鍋煎至兩面金黃，然后放入風雞砂鍋，燜燉2小時即成。

風干雞各種燉

1、風干雞一定要好好泡，可以讓雞肉松軟。大概泡一夜就可以了，泡好之后清洗干凈。然后剁好，這時一定要在鐵鍋里用開心煮一下雞塊。去去一些油氣，這樣做起來，味道也會好很多。

2、煮大約2分鐘就可以了，在鐵鍋里煮過之后，撈出晾干。這時就該準備一些配菜，我這次配的是萵苣和小蘑菇，這些都是起鮮的食材，配風干雞是最好的。

3、配菜準備好之后，這時在鐵鍋里放上色拉油，再放入收拾好后的風干雞。在鍋中翻炒。再放入萵苣和小蘑菇一起炒。

4、這時就可以放入佐料了，放入白糖、生油、紅醬油，攪抖均勻。放入開水后，大約煮20分鐘，記得多放一點水，不然就煮干了。

風干雞的吃法大全

風干雞配方一

一、腌制

1.取1千克鹽用炒鍋小火炒至變色、出香味，倒出后放入同仁堂五香粉（藥材店有售）30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.將老雞（雞要選擇養了

一年的母雞）宰殺制凈，放入炒好的五香鹽料里外反復搓揉，將鹽分滲透到雞肉，腌制1.5-2小時，用水沖凈附著在雞身上的鹽料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。

二、調制鹵水

鍋內放入二湯25千克，下入普通的醬油10千克，鹽1250克，甜面醬、白糖各750克調味，下入香料（蓽撥8克，千里香、檳榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10個，草豆蔻5個，羅漢果6個，香葉、香茅草、當歸各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火燒開。

第一次調制鹵水時，要在此配方的基礎上增加北京二鍋頭800克。以后每次鹵的時候，可補充二鍋頭250克，蔥、大姜各150克。在鹵制雞的過程中，最好用布包將雞逐一扎好，鹵制結束后放涼，再去掉布包。

三、鹵制

將處理好的15只雞放入鹵水中，大火燒開，改小火鹵制3小時，關火，撈出。

在鹵制雞的過程中，一定要用微火來加熱，保持鹵水似開非開的狀態即可。

風干雞做法干鍋

1.初處理：

用噴燈將宰殺治凈的白條雞表面絨毛燎凈，使雞皮微微發黃、收緊。燎烤雞身，使雞皮收緊。

2.腌漬

鍋內下食鹽、大紅袍花椒（500克鹽加入50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾涼。將雞表面依次搓上一層花椒鹽。

用小刀從腹腔開口處伸入，將胸腔上兩側肉厚的地方各劃一刀以便入味（注意不要將雞皮劃破），再用鉗子從腹腔開口處將雞胯骨夾斷便于整形，將雞小腿塞入腹腔，將兩只雞翅交叉把雞頭別起，用小刀在雞胸兩側上和雞大腿處各劃開一個小口便于入味，靜置腌制兩小時。刀割鉗絞，劃開肉厚的部位，便于入味。盤雞鎖頭，防止鹵時斷開。用清水將表面雜質清洗干凈后下入冷水鍋中焯透，撈出時開口朝下，將腹腔內的雜質一并控凈。

3.鹵制：

高湯80斤加入兩袋香料、醬油12千克、甜面醬（舀入少量高湯化開后下鍋，避免糊底）1500克、味精1千克，燒開后下入腌好的雞20只，香料包一個，加入高度白酒250克后攪勻，壓上箅子，加重物，煮兩小時后出鍋，自然涼透。鹵制過程中，用勺子插入鍋底，攪動轉圈，使雞均勻上色。煮2小時待雞皮微微變皺時即可出鍋。

4.香料配方：

花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香葉6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陳皮30克、蓽撥30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、檳榔片20克、羅漢果3個。