正宗順德醉鵝做法？1、鵝1只，醉鵝醬1盒，蒜頭適量，姜適量，大蒜2根，米酒1斤，2、鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下，之后用盤子裝起來。3、另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。4、把鵝放進去，炒一下 把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，那么，正宗順德醉鵝做法？一起來了解一下吧。
1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
醉鵝的家常簡單做法
醉鵝的用料
鵝 半只，約3斤姜 5片米酒（順德紅米酒） 三分之一瓶冰糖 4顆蒜 8粒沙姜 一顆八角 3顆桂皮 1塊柱侯醬 3勺大塊腐乳 4塊香芹 3根青蒜 2棵老抽 1勺青瓜 1根（喜歡吃就放）小洋蔥 3個鮮指天椒（干辣椒也可以） 4個，不喜歡吃辣可不放。
醉鵝的做法步驟
鵝肉洗凈切塊，熱鍋后下鍋翻炒，去掉鵝的水分，炒至水干，鵝油出來后用大盆盛出。加入一勺柱侯醬和兩塊腐乳（可加些腐乳汁）一起攪拌腌制十五分鐘。
在等待鵝肉腌制過程中，準備好姜，蒜，小洋蔥，青蒜，芹菜等。
熱鍋下油（少量），加入八角，桂皮，香葉，姜，蒜和小洋蔥，指天椒一起煸炒，出香味后將腌制好的鵝肉倒入一起翻炒片刻，再用小碗將柱侯醬和腐乳和老抽一起調勻后倒入鍋中炒勻，最后加入冰糖調鮮。
翻炒均勻后改中火，加入米酒，我一般是沒過鵝肉。蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋再倒些酒，然后點火（我是用紙巾來點），待鍋里酒精揮發完后火會自然滅掉。（這一步一定要注意安全，特別是抽油煙機，注意火苗會不會往上躥）到這一步時樓上都聞到這個香味
小火慢慢燜，待汁差不多干時加入芹菜和青蒜青瓜，最后加少許鹽，略微炒一會可以出鍋了。我老公喜歡吃比較比較爛的肉，在這一步的時候我是把鵝肉倒入到電壓力鍋里壓了20分鐘，再回鍋收汁，加入配菜才出鍋的。
1.醬汁要大火翻炒把香味炒出來，把醬料的香味充分發揮出來。3.這道菜的靈魂就是米酒和醬料，醉鵝的名字就是這樣來的，酒香味跟鵝肉充分相結合，讓鵝肉的香味和肉質口感更上一層樓
1、鵝1只，醉鵝醬1盒，蒜頭適量，姜適量，大蒜2根，米酒1斤，
2、鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。 15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進去爆炒一下，之后用盤子裝起來。
3、另起一鍋，放油爆蒜頭、姜。
4、把鵝放進去，炒一下 把醉鵝醬放進去，炒均勻。把燒酒倒進去，炒幾下，用鍋蓋蓋住。
5、等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點火。
6、等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。 放少許糖進去調味。
7、最后放進大蒜進去，可以開吃。
用料
鵝半只
青蒜
香芹
獨蒜
紅蔥
老姜
大料
八角5顆
丁香5顆
桂皮一塊
香葉5片
沙姜5顆
紅腐乳4塊
冰糖5顆
老抽4勺
桂林三花酒1/3
火焰醉鵝的做法
準備食材
同上
買鵝肉時要選顏色鮮亮，肉質摸起來比較緊實的這種就是新鮮鵝肉
鵝肉切成麻將塊大小，老姜、獨頭蒜、紅蔥頭切塊，香芹和青蒜切段備用。
把鍋燒熱，將鵝肉下鍋干炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，還能鎖住它的鮮味和水份
鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，倒入姜、紅蔥頭、紅蔥和獨蒜，用鵝油小火炒1分鐘
然后放5顆八角、5片香葉、5顆沙姜、1塊桂皮、5顆丁香，小火爆香
香料的味道出來后，倒入鵝肉，轉中火炒勻，然后加4塊紅腐乳、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調味
充分炒勻后，倒入1/3的桂林三花酒
倒一點酒在勺子里，用打火機稍微點一下，這一步一定要小心。
把勺子上的酒灑在鍋蓋上，鍋里的三花酒就會跟著燃起來了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可
同上
5分鐘后，打開鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，大火收汁，這道火遍全國的醉鵝就大功告成了
同上
鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺，
以上就是正宗順德醉鵝做法的全部內容，最后，我們需要將鵝肉蒸熟。將煮熟的鵝肉塊取出，放入蒸鍋中，倒入適量的酒汁。然后用大火蒸10-15分鐘，直到鵝肉變得酥爛，讓酒汁進一步滲入鵝肉中。最后，將蒸好的鵝肉裝盤，用剩下的酒汁淋在鵝肉上，撒上蔥花和姜絲做裝飾，即可上桌享用。順德醉鵝的獨特風味來自于酒汁的獨特配方和精心的烹飪過程。
