正宗順德大盆菜的做法？1、材料：墨魚干半個(gè)、客家咸雞翼1只、臘鴨腿1個(gè)、叉燒肉6片、鹵鴨腿1個(gè)、鮮菇、腐竹、豬大骨、魚丸、油豆腐、大白菜、白蘿卜、生姜、鵪鶉蛋4粒、竹筍、菜花。2、配料：胡椒粉。3、步驟：把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上；先將豬骨、墨魚干和姜煮半小時(shí)，然后放白蘿卜再煮半小時(shí)，那么，正宗順德大盆菜的做法？一起來了解一下吧。
材
主料龍骨400g雞骨300g花菇10朵山藥250g蓮藕2節(jié)玉米1只燒肉150g鮑魚6頭百葉2塊雞蛋2只內(nèi)餡100g 輔料姜片2片鹽3g水800g
步驟
大盆菜的做法步驟11.我用的是干鮑，必須提前2天泡軟，其間要更換水，花菇要泡軟去蒂，正面切開劃花三刀不切斷。
大盆菜的做法步驟22.龍骨和雞骨雞腳用姜片焯去血水，
大盆菜的做法步驟33.龍骨和雞骨雞腳加水放入砂鍋中，再放入鮑魚，2小時(shí)慢火熬成高湯。
大盆菜的做法步驟44.做蛋餃:五花肉絞成碎，分三次加入少量的水，鹽油調(diào)味，往同一方向攪拌上勁，加入切粒的紅蘿卜，切粒的蔥花，木耳切碎。
大盆菜的做法步驟55.稍加熱不粘鍋，在不粘鍋中倒入油，再倒入蛋液，盡量厚些，全程小火，四周有點(diǎn)凝固就加入肉餡，
大盆菜的做法步驟66.稍煎一下定型輕輕翻面對(duì)折，三五次 翻面煎至雞蛋金黃。
大盆菜的做法步驟77.蛋餃做好了
大盆菜的做法步驟88.4.熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備其它材料，所有材料都洗凈，玉米切塊圍繞，鋪于砂鍋底部
大盆菜的做法步驟99.6.蓮藕橫切,圍繞鋪在玉米上
大盆菜的做法步驟1010.7.鐵棍山藥，斜切,圍繞鋪在蓮藕上，
大盆菜的做法步驟1111.8.高湯熬好后，倒入已擺放材料的砂鍋中，龍骨和雞骨一同墊底
大盆菜的做法步驟1212.9.開始鋪墊余下食材，蛋餃擺一列，花菇排一列
大盆菜的做法步驟1313.百葉對(duì)折卷成束，用燙過的蔥捆綁
大盆菜的做法步驟1414.燒肉買肥瘦相間均勻的，切方塊，
大盆菜的做法步驟1515.燒肉排?一列，百葉扎成束狀也排一列，
大盆菜的做法步驟1616.最后 在高湯中取出熬軟的鮑魚加少許蠔油/生抽調(diào)味，用玉米淀粉水勾薄芡。
來由
盆菜是廣東廣州、深圳、順德和香港新界的漢族飲食習(xí)俗，據(jù)傳起源于南宋末年，已有數(shù)百年的歷史，是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日，例如新居入伙、祠堂開光或新年點(diǎn)燈，新界的鄉(xiāng)村均會(huì)舉行盆菜宴。
?
簡(jiǎn)介
盆菜作為客家菜的菜式出現(xiàn)由來以久，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的“發(fā)財(cái)大盤菜”，顧名思義就是用一個(gè)大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時(shí)候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃,令人大有漸入佳景之快。
?
這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式，一盆菜里可薈萃有百菜百味，共冶一爐，基本原則是“和味”。過去，農(nóng)村里有喜慶事，便在空曠的地方，配以木臺(tái)木凳，以木炭加熱，大家圍著熱烘烘的盆菜，一邊品嘗，一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時(shí)吃盆菜，盆菜就有了喜慶團(tuán)聚的意義。
香港元朗圍村把盆菜當(dāng)作地方的招牌菜（圍村菜）向世人推介；關(guān)于圍村菜的淵源。食家韜哥介紹，元朗平原乃魚米之鄉(xiāng)，原料豐富。但也還有一些鮮為人知的原因。比如有點(diǎn)歷史的氏族，家境富裕，自耕自給，豐衣而足食。家長(zhǎng)害怕二世祖?zhèn)兺獬鋈鞘律湥嘣O(shè)法給他們?nèi)⒁烫?，容許他們抽大煙，使他們整天貓?jiān)诩依铩?/p>
1、材料：墨魚干半個(gè)、客家咸雞翼1只、臘鴨腿1個(gè)、叉燒肉6片、鹵鴨腿1個(gè)、鮮菇、腐竹、豬大骨、魚丸、油豆腐、大白菜、白蘿卜、生姜、鵪鶉蛋4粒、竹筍、菜花。
2、配料：胡椒粉。
3、步驟：把材料洗好切好，鵪鶉蛋用煮蛋器煮上；先將豬骨、墨魚干和姜煮半小時(shí)，然后放白蘿卜再煮半小時(shí)，湯底就做好了，加入胡椒粉備用。
4、第1層放白蘿卜，第2層放竹筍片，第3層放豬骨，第4層放魚丸；第5層放油豆腐，第6層放腐竹，第7層放大白菜，第8層放菜花。
5、第9層放鮮菇，第10層放雞鴨和鵪鶉蛋，加入剛才煮好的豬骨湯；再繼續(xù)煮半小時(shí)就好了，滿屋飄香，味道真是好極了。
工具材料：
蝦 400克 燒鴨 半只 鮑魚 200克 肉丸 200克 白蘿卜 半個(gè) 香菇 適量 瑤柱100克 西蘭花 一個(gè) 生姜大蒜籽 各適量 白切雞 半只 粉葛 一條 叉燒 一小條
操作方法
01
先把白蘿卜去皮切成塊，粉葛也去皮切成塊。鍋里放些雞湯或者大骨湯或者清水。最先把白蘿卜和粉葛放進(jìn)去開小火燒。
?
?
02
西蘭花切成朵再放在開水里焯二分鐘撈出來控水備用。香菇先泡發(fā)再洗干凈控水。
?
?
03
準(zhǔn)備葷菜。蝦處理好焯水，燒鴨和白切雞是煮熟了的切一部分過來。鮑魚處理干凈，肉丸也只需拿十幾粒，肉卷切十來片，瑤柱準(zhǔn)備幾粒。
?
04
最后把這些葷菜一層層加上去，中火燒二十分鐘就可以吃了。
1、準(zhǔn)備需要的食材：白切雞半只，燒鵝一份，鹵水鵝翅4只，燒肉一份，大蝦6只，鮮鮑魚12只，蠔干5只，粉絲2扎，西蘭花半個(gè)，白蘿卜一個(gè)，大白菜一個(gè)，粉葛一份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時(shí)候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗凈切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿卜和粉葛切小塊，大蒜切成段，姜切片，大蝦和蠔干洗凈備用。
2、西蘭花焯水撈出瀝干水份備用。
3、大蝦焯水撈出瀝干水份備用。
4、蠔干小火慢煎至兩面金黃盛出備用。
5、煎過蠔干的油鍋里放姜片炒香。
6、下鮑魚翻炒片刻，放一小塊冰糖。
7、下雞汁豉油翻炒均勻。
8、下一碗清水加鍋蓋煮沸后轉(zhuǎn)小火慢煮20分鐘左右。
9、煮熟鮑魚后裝起備用。
10、可以開始裝盆菜了，擺放的順序是地下放蔬菜，面上放肉類和海鮮。較好用一個(gè)鍋口比較寬的砂鍋，這樣就可以較好呈現(xiàn)這個(gè)盆菜的所有食材。
11、鍋底先放姜片。
12、放大蒜段。
13、放粉葛排列整齊。
14、整齊地?cái)[放好白蘿卜。
15、擺上粉絲。
16、擺上大白菜。
17、在大白菜的上面擺上燒肉、鹵水鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔干、大蝦等。
18、較后擺上鮑魚和西蘭花。
19、用鮑魚汁和生抽、清水?dāng)嚢杈鶆虺梢粋€(gè)湯汁，加到擺好的盆菜里。
20、整鍋放在火上加熱，小火慢煮25至30分鐘即可。
以上就是正宗順德大盆菜的做法的全部?jī)?nèi)容，1、準(zhǔn)備需要的食材：白切雞半只，燒鵝一份，鹵水鵝翅4只，燒肉一份，大蝦6只，鮮鮑魚12只，蠔干5只，粉絲2扎，西蘭花半個(gè)，白蘿卜一個(gè)，大白菜一個(gè)，粉葛一份，大蒜4條，姜一塊。熟肉在買的時(shí)候就讓檔主幫忙切好小塊，鮮鮑魚洗凈切井字花，西蘭花掰成小朵，白蘿卜和粉葛切小塊，大蒜切成段。
