雞蛋灌餅的做法和配方？材料：面粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。做法：1、面粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的面團，靜置半小時；2、面案抹少許油防粘，將面團搟成橢圓形的大片；3、在面片上涂少許油和鹽，把面片卷起來；4、切成小段；5、把面團橫向壓扁，那么，雞蛋灌餅的做法和配方？一起來了解一下吧。
美食誘惑：雞蛋灌餅，在家也能輕松做！
香飄四溢的雞蛋灌餅，外酥里嫩、蓬松可口，俘獲了無數(shù)吃貨的心。今天，就讓小廚娘教你如何親手制作美味的雞蛋灌餅，在家也能享受這份舌尖上的幸福。
準備食材
面粉：300克
溫水：150毫升
雞蛋：2個
食鹽：適量
油：適量
步驟詳解
和面：
將面粉倒入盆中，加入適量食鹽，慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌。揉成一個光滑柔軟的面團，蓋上保鮮膜靜置松弛30分鐘。
制作雞蛋餡：
雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。熱鍋倒油，將雞蛋液倒入鍋中，快速翻炒至雞蛋凝固。盛出備用。
搟制面皮：
將松弛好的面團分成小劑子，搟成薄薄的面皮。
灌入雞蛋餡：
在面皮的一半上均勻抹上雞蛋餡，另一半面皮蓋在上面，壓緊邊緣。
烙制灌餅：
不粘鍋刷油，放入灌餅，中小火烙至兩面金黃酥脆。
貼心小提示
揉面時，可以加入一小勺食用油，可以讓面團更加柔軟。
搟制面皮時，一定要搟得薄薄的，這樣灌入雞蛋餡后，餅皮才會酥脆。
雞蛋餡可以根據(jù)自己的喜好添加其他配料，如蔥花、香腸、火腿等。
烙制灌餅時，火候要控制好，太大會糊，太小會不熟。
雞蛋灌餅的魅力
香酥的餅皮包裹著嫩滑的雞蛋餡，一口咬下去，酥嫩香滑在舌尖綻放，讓人欲罷不能。雞蛋灌餅不僅美味可口，而且制作簡單，無論是早餐、午餐還是下午茶，都可以輕松搞定。
雞蛋灌餅的醬料配方如下：
雞蛋灌餅秘制醬料：2小勺黃豆醬+2小勺甜面醬+半小勺番茄醬+1小勺芝麻醬+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蠔油，用筷子攪拌均勻就行。
1、面粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。
2、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
3、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再搟成圓餅坯。
4、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完就好了。
步驟一：
準備適量面粉，新手朋友第一次做少舀點面粉，差不多二三百克就可以了，先嘗試看看，面粉少好操作很多。
再燒一些開水，把面粉分為兩個部分，一部分倒入開水，不知道倒多少就分次倒，倒一次攪拌均勻后再倒，直到幾乎沒有干面粉，攪拌后是面疙瘩就可以了。
另一部分面粉分次加入涼水，還是每倒一次都攪拌均勻，攪拌出面絮即可。
然后用筷子將面疙瘩和面絮混合起來，再倒入一大勺豬油進去，家里沒有就用食用油，豬油比食用油做出來更完美，有的話盡量用，攪拌好后下手揉成面團。
揉到面盆里沒有面絮后，把盆子蓋起來等待十分鐘左右，經(jīng)過這個時間后，再下手接著揉搓，這時發(fā)現(xiàn)面團容易揉光滑了，一直反復(fù)去揉，揉到光滑柔軟也不粘手的狀態(tài)，再蓋起來醒面。
做這一步要注意的是，面絮要濕一點，這樣才能揉成柔軟的面團，還有一開始揉不光，可以蓋起來醒一會兒再揉。
步驟二：
做一點油酥，目的是讓烙餅加熱時能夠分層，分層時就可以趁著鼓包的時候戳破將雞蛋灌進去，若是沒做這一步，烙餅時很難分層鼓包，那就做不出雞蛋灌餅。
做法很簡單，一兩勺面粉倒進碗內(nèi)，用小湯勺就可以了，鍋里加油大火燒熱，油面冒煙后倒進面粉碗里，趁熱攪拌變成黏糊糊的狀態(tài)，這樣油酥就做好了。
油酥適用于任何烙餅的制作，有很好的分層效果，愛吃餅卻做不好的朋友可以試試。
雞蛋灌餅及和面做法：
一、材料
普通面粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜面醬適量。
二、做法
1.溫水加鹽溶解后，分次倒入面粉中。
2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。
3.揉成光滑的面團，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
4.醒好的面團分成幾份，比雞蛋大一點。
5.將小劑子搟成3毫米厚的長條狀。
6.面片表面均勻的抹一層油。
7.從一端卷到另一端。
8.封口處捏緊。
9.卷緊后的面團豎起來。
10.手掌從上往下按平。
11.搟成3毫米厚的餅。
12.鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制。
13.當(dāng)餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。
14.將打勻的雞蛋液灌入。
15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
16.抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用。
以上就是雞蛋灌餅的做法和配方的全部內(nèi)容，1、面粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，面餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續(xù)攪拌成絮狀。2、用手揉成面團，這時候的面團不是很光滑沒關(guān)系的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好后蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。3、。
