烤兔的做法及配方？1、準備兔肉，蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然。2、把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開。3、腌制：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，制成鹵水。然后放立鹵水腌制。最好要三個小時以后。如果鹵水較少，要不翻動一下。4、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝干水。加上炭火，那么，烤兔的做法及配方？一起來了解一下吧。

烤兔子的秘方和配料

1、準備兔肉，蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然。

2、把兔肉筋膜去掉，洗凈，把小刀把兔肉劃開。

3、腌制：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，制成鹵水。然后放立鹵水腌制。最好要三個小時以后。如果鹵水較少，要不翻動一下。

4、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝干水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。

5、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂

6、最后一遍后，把火調小。讓余溫烘烤

7、烤好后，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整只，讓油淋在上面。緩慢入味。

8、拌料：用油燒開，加入姜片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。

脆皮烤兔子的視頻做法

主料：兔后腿2只。

輔料：花生油適量、香油適量、鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥末適量、姜末適量、白酒適量、蜂蜜適量。

香烤兔腿的做法

1、兔子腿洗凈，兩面分別劃幾刀。如下圖所示：

2、放所有輔料揉勻。

3、裝入保鮮袋放冰箱冷藏，腌一天左右。

4、用錫紙包好，放在烤盤上。

5、烤箱預熱，放入烤盤，200度烤30分鐘。

6、取出去掉錫紙，刷一層腌制時的料汁。

7、再放入烤箱，烤15分鐘。

8、取出刷上蜂蜜。

9、放入烤箱再烤15分鐘。

10、烤好了。

烤全兔配料與腌制

1、食材：兔子1250克。

2、去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去掉血水；香葉、小茴香、丁香、八角、桂皮、白豆蔻、草果、羅漢果、蓽撥、香茅草洗凈，用紗布包裹。

3、將浸泡干凈的兔子分別用紗布包好，入開水鍋中大火汆10分鐘，撈出控水。

4、老母雞、老鴨宰殺治凈，切重約200克的塊，洗凈血液后入沸水中大火汆3分鐘，撈出控水；棒子骨入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。

5、鍋內放入豬大油，燒至五成熱時放入香菜根、洋蔥、姜、尖椒小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

6、不銹鋼桶內加清水40千克、老母雞、老鴨、棒子骨大火燒開，改小火熬12小時成高湯，放入香料包、炸香的豬大油、香菜根、洋蔥、姜、尖椒、玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒、柱侯醬、海鮮醬、生抽、白糖、冰糖、鹽、雞精粉中火燒開，用味精調味，入包入紗布中的兔子小火鹵2.5小時，撈出控水去掉紗布。

7、鍋內放入色拉油，燒至八成熱時，將鹵好的兔子放入笊籬內（背朝笊籬底），將燒熱的油淋至兔身上炸3分鐘至外皮酥脆，撈出反扣在盤中，上面撒香菜，配淮鹽、孜然面上桌。

烤兔子需要什么配料

烤兔是一道美味的傳統菜肴，而制作一道美味的烤兔需要選擇新鮮的兔肉和合適的調料。下面是一份常見的烤兔的做法及配方：

配料：

- 1只兔子（約2-3磅）

- 4瓣大蒜，切碎

- 2湯匙橄欖油

- 1湯匙新鮮的迷迭香，切碎

- 1茶匙鹽

- 1/2茶匙黑胡椒粉

- 1湯匙檸檬汁

步驟：

1. 清洗和切割兔子：先將兔子從肋骨處橫向切開，使兔肉可以均勻吸收調味料。然后將兔子沖洗干凈，并將其晾干備用。

2. 制作腌料：將碎大蒜、橄欖油、迷迭香、鹽、黑胡椒粉和檸檬汁混合在一起，攪拌均勻。

3. 腌制兔肉：將腌料均勻地涂抹在兔子的表面和內部，確保每個部分都被腌料覆蓋。然后將兔肉放入冰箱腌制，時間最好在2-4小時。

4. 烤制兔子：將烤箱預熱至350華氏度（約180攝氏度）。將兔子放入烤盤中，放入烤箱烘烤。烤制的時間會根據兔肉的大小而有所不同，一般需要烤制1.5-2小時。

5. 烘烤過程中可以將兔子翻面，以確保均勻受熱。在最后幾分鐘，可以將溫度提高到400華氏度（約200攝氏度），以使兔子的皮變得更加酥脆。

6. 烤熟后，將兔子取出烤盤，放在切菜板上稍微放涼一下。然后可以將兔子切塊或整體上桌。

烤兔的口感鮮嫩多汁，香氣四溢。除了以上提到的配方，你還可以根據自己的口味增加或改變調料的種類和比例，例如加入一些香草、檸檬、洋蔥等。

兔子養殖方法和技術

烤兔的制作工藝及配方

一、原料準備

1. 主料：宰殺干凈的去皮兔子20只，每只重約1250克。同時準備老母雞1只、老鴨1只，均重約1500克，豬棒子骨5千克等。

2. 調料：玫瑰露酒、廣東米酒、燒刀子白酒，以及多種醬料、生抽、白糖等。此外還需生姜、洋蔥、鮮尖椒等配料。

二、制作過程

1. 前期準備：將去皮兔子放入涼水中浸泡4小時，去除血水。同時，將香葉、小茴香、丁香等中草藥香料洗凈，用紗布包裹。

2. 汆水處理：將兔子、老母雞、老鴨及棒子骨分別進行汆水處理，以去除多余的血液和雜質。

3. 炒制配料：在鍋中加入豬大油，炒熱后加入香菜根、洋蔥、生姜等配料，小火煸炒5分鐘，出鍋備用。

4. 熬制高湯：在不銹鋼桶內加入清水與老母雞、老鴨、棒子骨等，大火燒開，轉小火熬12小時。之后加入各種香料、醬料和調料，中火煮開。

5. 鹵制兔子：將紗布包裹的兔子放入熬制好的鹵水中，小火鹵制2.5小時。之后撈出控水去紗布。

6. 淋炸與裝盤：將色拉油燒至八成熱，淋在鹵好的兔子身上，炸至外皮酥脆。最后，撒上香菜，配上淮鹽、孜然面，即可上桌。

以上就是烤兔的做法及配方的全部內容，1. 清洗和切割兔子：先將兔子從肋骨處橫向切開，使兔肉可以均勻吸收調味料。然后將兔子沖洗干凈，并將其晾干備用。2. 制作腌料：將碎大蒜、橄欖油、迷迭香、鹽、黑胡椒粉和檸檬汁混合在一起，攪拌均勻。3. 腌制兔肉：將腌料均勻地涂抹在兔子的表面和內部，確保每個部分都被腌料覆蓋。