田螺鴨腳煲的做法步驟？1、食材：田螺、鴨腳、腐竹、油果、鵪鶉蛋、酸筍、姜蔥蒜、小米辣、紫蘇。2、將田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗凈備用。3、鴨腳洗干凈，用廚房紙擦干水分備用。4、熱鍋，放多點油，油冒泡后放入鴨腳，那么，田螺鴨腳煲的做法步驟？一起來了解一下吧。
【第一次這么煮鴨腳，鮮香酸辣爽，嘗過停不下，難怪廣西人這么愛吃】自從吃過了廣西的螺螄粉，才知道螺螄還可以吊出這么鮮的湯。在我們家里，螺螄只會醬爆一下，都吃了幾十年了。我們一般都只吃清明前的，因為清明后螺螄里就會有小螺螄，不僅肉變瘦口感還不好了。最近又看到一道與螺螄有關的美味。
最近被朋友圈里廣西朋友發的田螺鴨腳煲給種草了。這酥軟的鴨掌實在太饞人了，看得我直流口水。上網搜了菜譜開始準備食材，首先網購了廣西的酸筍，在超市買了點新鮮的紫蘇葉，就是假蔞葉沒買到。至于鴨腳和螺螄就去菜場采購。我沒有買田螺，感覺個頭忒大了。
照著菜譜一步一步學做，燉煮好的鴨腳煲，鴨腳有種即化的感覺，整只鴨腳吃到嘴里面可以瞬間吐出骨頭。螺螄吸起來也很輕松而且還帶著湯汁。油炸后的腐竹酥脆無比，吸收了田螺鴨腳煲的湯以后，吃起來又是另一種感覺！
【螺螄鴨腳煲】
主料：鴨腳500克、螺螄500克、干腐竹、酸筍100克；
輔料：稻米油、料酒、鹽、生抽、蠔油、砂糖、郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、姜片、花椒、紫蘇葉；
做法：
1、清洗螺螄：買回的螺螄沒剪尾，先放入盆中加水淘洗一下，多洗幾遍，水臟了就換；
2、用剪刀把螺螄的尾部剪掉；
3、這是剪好的螺螄；
4、放入盆中加入適量清水和幾滴香油養半天，期間多換幾次水；
5、最后把螺螄用小牙刷一個一個刷洗干凈即可；
6、這是買回的鴨腳，網上菜譜是最好用帶皮的鴨腳，可惜我們這里買不到；
7、鴨腳沖洗干凈后，放入鍋中加點料酒、姜片綽一下水，煮開至鴨腳變色即可撈出，瀝干水分后用廚房紙巾擦干水分；
8、鍋中倒入適量油加熱至開始冒煙，倒入鴨腳炸，注意蓋上鍋蓋做好防護，炸至金黃色撈出備用；
9、接著放入干腐竹炸至起泡；
10、這是炸好的部分腐竹段；
11、把炸好的鴨腳和腐竹放入電燉鍋中備用；
12、準備好姜片、干辣椒和花椒，紫蘇葉切小備用，我沒有買到假蔞葉；
13、另起油鍋，放入姜片、花椒、干辣椒炒香后再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
14、接著倒入處理干凈的螺螄炒勻，加點料酒去腥；
15、接著加入鹽、砂糖、生抽、蠔油炒勻，再加入一半的紫蘇葉和桂皮、八角、香葉、陳皮一起炒勻；
16、再放入洗凈瀝干水分的酸筍絲翻炒均勻，喜歡吃辣的還可以加點紅油辣子；
17、接著加入適量清水煮沸，最好是用高湯，味道更加鮮美；
18、把煮沸的螺螄連湯一起倒入裝有鴨腳和腐竹的電燉鍋中；
19、再加入適量溫水，能把食材剛好浸沒即可；
20、用電燉鍋燉煮1小時；
21、時間到，起鍋前把另一半紫蘇葉放入拌勻即可；
22、出鍋開吃；
用料
材料
鴨腳
田螺
淮山
油豆腐
耗油
大蔥段，姜，蒜
料酒
香料包
辣腐乳
白砂糖
筍
豆鼓
紫蘇
做法
1. 首先將養了一兩天的田螺洗干凈，夾好屁股。
2. 然后鴨腳灑上鹽然后油炸到焦黃，拿出。（我放的油沒那么多所以沒有很到位）
3. 起油鍋，放上香料包，大蔥段，姜蒜，炒香后倒入夾好的田螺，翻炒幾分鐘后加入筍，鹽（多些，因為加水后就會變淡），耗油翻炒。加入少許水煲一下。
4. 翻炒后加入鴨腳進行翻炒，炒好又加入少許水翻炒，如果太淡就繼續加入耗油或鹽，有點咸就對了，加入少許白砂糖，豆鼓，腐乳，紫蘇翻炒，煲3分鐘左右。
5. 把煮好的田螺鴨腳加水然后倒入砂鍋中煲到鴨腳軟爛。（我們家沒有砂鍋，于是就用煮飯的高壓鍋來煲）。
6. 大約30分鐘就可以了，看每個人家的鍋的情況而定，跟煲骨頭湯的時間一樣。
7. 在出爐前五分鐘，加點紫蘇和蔥花進去，味道更鮮美
材料：
田螺2斤、鴨腳半斤、鵪鶉蛋10個、油適量、鹽適量、生抽適量、糖少許、假嘍葉5張、辣椒3個、蠔油適量、酸筍適量。
步驟：
1、田螺從魚塘里撈回來，放桶里養了兩天。每天換水清洗兩次。也可以放些鹽進去，讓螺吐出泥沙更快。
2、洗凈后，拿老虎鉗摘掉尾部。讓螺入味，而且螺好吸。
3、水煮鵪鶉蛋，剝皮。
4、帶皮鴨腳洗干凈，紫蘇切絲。
5、熱鍋冷油放入鴨腳。
6、炸鴨腳。
7、炸好的鴨腳放入一個干凈的大鍋。
8、酸筍切絲入鍋炒干，不放油。這樣可以讓筍脆。
9、辣椒拍碎。
10、豆腐果切半。
11、熱鍋冷油放螺炒，放入適量酒。
12、放入酸筍辣椒。
13、放紫蘇、生抽，蠔油，水，鹽。繼續翻炒至入味。
14、炒好的螺就可以放到有鴨腳的鍋里，加入豆腐果，鵪鶉蛋。小火煲十五分鐘即可。
1、田螺買回來刷干凈用鹽、酒腌制一下洗凈。
2、用油把鴨翅炸幾分鐘，表皮炸干，柳州鴨腳都是用帶皮的鴨腳，做出來更好吃。
3、砂鍋放入大約150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒紅油，再倒開水進去，一定要熱的水，砂鍋不能一冷一熱否則鍋會裂開。
4、水要多一些，要淹沒鴨腳、鴨翅還有田螺，而且煮的過程中水會減少，放鹽、糖、醬油調味，湯的味道要略咸些。
5、把田螺放進去再放鴨翅、鴨腳，不用蓋蓋子，中小火煮15分鐘即可。
田螺500g
豬腳500g
鴨腳五只
姜一塊
蒜一大個
紫蘇20g
假蔞20g
黃花菜（干）100g
酸筍100g
鹽3小勺
生抽3湯匙
高度白酒一小碗
八角草果香葉小茴香50g
沙姜一小塊
酸咸口味
煲工藝
一小時耗時
簡單難度
田螺豬蹄鴨腳煲的做法步驟
1
豬腳、鴨腳洗凈切塊，黃花菜剪去末端泡軟，紫蘇假蔞洗凈切絲。
2
豬腳另外用鍋放清水熬煮骨湯，四十分鐘左右即可。不用煮太久，主要為了湯出味，砂鍋即可，用高壓鍋的話要注意不要壓太軟了豬腳，后面再煮過軟不好吃。
3
田螺洗凈去尾，姜蒜切片，酸筍切片。
4
燒開一小鍋水，倒入田螺焯水。煮出浮沫后倒出洗凈。
5
鴨腳不粘鍋下油爆至表皮縮水較干，乘出備用。
6
煎鴨腳的油放入姜蒜爆香后，加入田螺大火爆炒
7
加入三勺鹽、三湯匙生抽、一勺蠔油翻炒均勻，炒到螺變燙倒入一碗高度白酒（高度酒容易揮發留香，我個人比較喜歡），最后放入紫蘇和假蔞繼續翻炒。
8
放入炸好的鴨腳翻炒至汁干。
9
炒好的田螺和鴨腳放入砂鍋，倒入沙姜、香料包、黃花菜等，倒入事先煮好的豬腳湯和豬腳。喜歡吃辣的可以放一小個小米辣椒。
10
燒滾后可以嘗一下湯味，如果過淡要再加少許鹽。然后小火再熬煮四十分鐘左右。起鍋前十分鐘左右放入酸筍片。
11
起鍋，再嘗一嘗湯味，可以按個人喜好再加一些紫蘇和假蔞~
以上就是田螺鴨腳煲的做法步驟的全部內容，1、田螺從魚塘里撈回來，放桶里養了兩天。每天換水清洗兩次。也可以放些鹽進去，讓螺吐出泥沙更快。2、洗凈后，拿老虎鉗摘掉尾部。讓螺入味，而且螺好吸。3、水煮鵪鶉蛋，剝皮。4、帶皮鴨腳洗干凈，紫蘇切絲。5、。
