釀鯪魚的做法？1.準備好配料：肉餡、水發香菇、陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小、茡薺（馬蹄）去皮切粒。2.將鯪魚除鱗去內臟，刮除肚內附著的黑膜，用干凈抹巾吸干水分，備用。3.將鯪魚沿剖肚的切邊，用刀尖插入輕劃一刀，那么，釀鯪魚的做法？一起來了解一下吧。

釀鯪魚的做法

食材

主料

鯪魚

2條

輔料

油

適量

鹽

適量

豬肉餡

100g

水發香菇

30g

馬蹄

30g

陳皮

2g

蠔油

10g

雞精

3g

白糖

5g

淀粉

適量

胡椒粉

少許

步驟

1.準備好配料：肉餡、水發香菇、陳皮用清水泡軟，切成米粒般大小、茡薺（馬蹄）去皮切粒。

2.將鯪魚除鱗去內臟，刮除肚內附著的黑膜，用干凈抹巾吸干水分，備用。

3.將鯪魚沿剖肚的切邊，用刀尖插入輕劃一刀，用力輕輕將魚皮剝離，至頭頸、尾段時，再將魚骨切斷，分離出整體的魚身，得到一張連著魚頭和尾巴的魚皮。（太過血腥，加上要用雙手，沒法拍攝，這部分可請魚檔人員幫忙處理。）

4.在分離出的魚身中，沿魚腩肋骨之處，起拆出帶肋骨的魚腩及4條魚柳。

5.將魚柳切成肉丁。

6.加入肥瘦相間的豬肉餡。

7.剁吧，將它們均勻剁成肉蓉。

8.將步驟6剁好的肉餡，放入調味碗內，加放蠔油、雞精、鹽、白糖、胡椒粉和淀粉。輕輕攪拌，讓肉餡初步起勁。

9.加入切碎后的香菇粒、陳皮粒和馬蹄粒。

10.繼續攪拌至所有食材均勻起勁。

11.用干凈的抹巾吸干魚皮的水分。

12.在魚皮內撲入干淀粉，如圖所示。

13.分批、逐次、少量將步驟10做好的肉餡釀入魚皮內。按圖示箭頭的方式，將肉餡壓實，整理好。

14.這樣才能重新釀成一條完整的鯪魚形狀。

鯪魚釀什么好吃

用料

豇豆200克

鯪魚500克

鹽適量

生抽適量

雞蛋1只

生粉適量

豬腩肉小許

豆角釀鯪魚的做法

鯪魚去骨要肉，魚肉、豬肉共絆成泥。

將豆角洗干凈，開水焯一下，略軟就行，瀝干水待用。

放適量鹽、蛋清同一方向拌勻，再放生抽，生粉拌勻，記得都是同一方向拌勻直至起膠。

把豆角打結，記得留小空隙，如大拇指般大小即可，余部分剪斷，繼續打結，結的大小記得哦

把剛才做好的餡放在豆角結中，填好一面另外一面同樣也填滿。記得不要大滿，要不，難以煎熟。

不沾鍋放少許油，小火待油八成熟，把做好的豆角釀放上去煎，一邊煎四分鐘，就起鍋開餐啦