芙蓉干貝的做法？8.上籠屜用中火蒸5分鐘 9.不待芙蓉面結硬，將扇貝殼插于面上，放上干貝 10.再上籠屜蒸5分鐘取出；鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽、雞精、黃酒、香油調勻，淋于芙蓉干貝上即成。那么，芙蓉干貝的做法？一起來了解一下吧。
芙蓉干貝的做法
1.將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2.雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3.鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋于芙蓉干貝上即成。
配料：水發干貝150克。
雞蛋清50克、青豆50克。精鹽13克、味精7.5克、紹酒30克、濕淀粉51克，蔥姜末各15克、麻油10克。花生油。
特色：色澤潔白，狀似“芙蓉花”，清淡嫩爽，口味鮮美。
菜系：山東
操作：將水發干貝、青豆分別入清湯內燒沸煮透，撈出瀝凈水分。將雞蛋清加入清湯，與精鹽、味精、紹酒、濕淀粉攪勻。炒鍋內加入花生油用中火燒至六成熱（約150℃），放入蔥姜末略煸，倒入攪好的雞蛋清液推炒至成熟時）加入干貝、青豆炒至嫩熟呈芙蓉狀時，淋上芝麻油盛入盤里即成。
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材料：
鮮貝 200克
香菇（鮮） 10克
豌豆 15克,
雞蛋清 50克,
淀粉(玉米) 21克
鹽 2克,
味精 1克
黃酒 2克
花椒 1克
豬油（煉制）75克, 大蔥10克,姜5
香油 3克,
方法/步驟
將鮮貝洗凈控凈水
淀粉放碗內加水調出濕淀粉（3克）備用；
冬菇切成小丁；
將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；
勺內放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
勺內放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克；
去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開；
用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
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芙蓉鮮貝的做法
材料：鮮貝200克，豌豆15克，香菇（鮮）10克，雞蛋清50克，淀粉(玉米)21克。
調料：鹽2克,味精1克,黃酒2克,花椒1克,豬油（煉制）75克,香油3克,大蔥10克,姜5克。
做法：
1、將鮮貝洗凈控凈水；
2、淀粉（1）放碗內加水調出濕淀粉（3克）備用；
3、冬菇切成小丁；
4、將雞蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和勻；
5、勺內放入豬油，燒至四成熱時，將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；
6、勺內放入底油燒熱，把蔥、姜塊放里炸出香氣來，添雞湯150克；
7、去掉蔥姜塊，加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇，燒開后將滑好的鮮貝放里，再燒開；
8、用濕淀粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芙蓉鮮貝的營養價值
鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓形肌肉。
貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。
芙蓉干貝為山東蓬萊地區特色名菜，屬于魯菜。亦為高級宴席菜式。其風味清淡、鮮美，既無濃汝艷飾，也無繁雜搭配。接下來小編要為大家解析的就是芙蓉干貝的做法。想要學習更多美食的做法，關注公眾號：特色小吃，和小編一起來研究更多美食小吃的做法吧！
食材明細：干貝300克、食鹽4.5克、味精10克、蔥8克、姜3片、料酒7.5克、雞蛋清8個、高湯250克、鮮奶200克。
芙蓉干貝的做法步驟：
1、將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。
2、雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。
3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽2在、味精、紹酒調勻，淋于芙蓉干貝上即成。
以上就是芙蓉干貝的做法及原料配方全部內容，學習芙蓉干貝的技術及其他特色小吃技術到華飛餐飲總部。本公司一對一教學，包教包會！想要學習更多美食的做法，關注公眾號：重慶小吃，學習更多美食小吃的做法吧！
以上就是芙蓉干貝的做法的全部內容，制法：將水發干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤。
