糟蹄髈的做法大全？做法 1、把炒鍋燒熱把買回來的肘子放到燒熱的鍋里按壓去毛，（這樣比放到明火上去毛更安全點）看到肘子皮變黃后放入清水。2、在清水中浸泡，去除血水異味，用菜刀刮去豬皮上臟東西 3、把肘子和大棒骨放冷水鍋中焯水。那么，糟蹄髈的做法大全？一起來了解一下吧。
1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。
2、把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開后煮2分鐘左右即可關火，同時準備鹵汁、大料、桂皮、蔥段、姜片。
3、把煮過的豬肘子，用清水洗凈。炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒制成焦黃色。放入洗凈的豬肘子，反復翻炒，使其肉皮上色。
4、當豬肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、蔥、姜。加入適量的老抽繼續(xù)翻炒，使醬汁均勻的裹附在豬肘子上。
5、加入老湯、再補充適量的清水，燒開后，撇凈浮沫，加鹽調(diào)味，小火鹵制90分鐘左右。期間要把豬肘子翻三次，以保證入味。鹵制到豬肘子熟透，再浸泡2小時以上，出鍋裝盤。
主料
豬前腿
1只
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
2勺
老鹵水
適量
花椒粒
5g
香葉
5片
茴香
5g
八角
3個
草果
5個
三奈
5個
步驟
1.豬前腿一只，請賣肉的幫忙把蹄膀去骨切成塊和豬爪子對破兩半，拿回家刮洗干凈
2.洗凈后，放入清水中，煮至沸，一是定定型，二是去血水，撈出后沖涼
3.鹵湯提前拿出冰箱解凍
4.香料:八角3枚、花椒5克、，丁香3個，桂皮2個，三奈5個，草果5個，香葉5片，茴香5克
5.炒鍋放適量的油，加入兩大勺白糖，小火炒出糖色后立馬關火
6.等炒的糖色稍微冷卻后轉(zhuǎn)入大鍋里加適量的清水（糖色炒制的好壞直接影響鹵出食品的顏色哦）
7.老鹵放入炒好的糖色鍋中小火加熱化凍
8.在倒入香料大火燒開
9.燒開后轉(zhuǎn)小火熬制10分鐘，讓香料味跟充分融合
10.把焯水的豬蹄倒入鍋里，加適量的鹽再次煮開，小火煮40分鐘關火，在鹵湯里泡上3個小時（以食材的大小調(diào)整火候，我是晚上做的，泡到第二天早上撈出）
11.夏天晾涼以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳，涼了皮才Q彈
香葉燉蹄髈
1
把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋里，加水到淹過豬蹄,加姜片和料酒大火燒開.
2
煮沸后,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈
3
起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻
4
炒糖為蹄髈上色后加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸后,小火燉.該干什么干什么去罷.(時間:約40分鐘)~~HO~
5
湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鐘)
6
加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以后放,蜂蜜和糖的區(qū)別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.加蓋仍小火燉.(時間:約15分鐘)~~后~湯汁現(xiàn)在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 姜片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調(diào)味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱后爆香蔥,大蒜,姜片,.八角,然后將蹄膀放入鍋內(nèi)與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開后轉(zhuǎn)小火再慢燉1.5 小時,然后大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食
青菜燉蹄髈
原料
鮮蹄膀1只約1000g，青菜200g，上湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。
鹵燜豬肘
材料：
豬肘1個、美味鮮醬油4湯匙、草菇老抽半小碗、蠔油3湯匙、黃酒1小碗、香葉適量、鹽適量、八角5朵.生姜1小個.蒜頭1頭、花椒20一30個、孜然粉適量、十三香適量、花椒面適量、胡椒粉適量、干紅辣椒10個、單晶冰糖10個
制作過程:
1. 豬肘一個洗干凈 。
2. 用剪刀將豬肘沿看骨頭剪下去，剪的時候小心點，別剪到手，要剪刀快一點也不難剪 。
3. 這樣就剪好了，買豬肘時算瘦肉多點，就不會太油，我去買只有一個沒得算啦 。
4. 這樣放美味鮮醬油4湯匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒面，胡椒粉，十三香末均勻 。
5. 翻面燜著腌制，放冰箱冷藏一個小時以上 。
6. 腌制好的豬肘用砂布包上，包的時候肉放橫的這樣包起來就好 , 再用線扎起來 ，可要扎緊點，肉可結(jié)實一點，口感也會好 ，將包扎好的豬肘下鍋放水，水位大約快沒到豬肘，放上香葉，黃酒，姜片，大火煮開10分鐘后關火，將豬肘撈出來放涼水沖涼 。有大蔥放點更好 ，因我忙了買就沒放 ！
7. 再次將豬肘放鍋，放水沒過豬肘，放上黃酒，草菇老抽，蠔油，干紅辣椒，花椒，姜片，單晶冰糖，香葉，蒜頭，鹽，八角大火煮開專小火半小時，關火半小時，再開小火40一50分鐘就關火冷卻，放冰箱冷藏泡一個晚上，就可以切片開吃，切片時發(fā)出來濃濃香味，吃起來涼涼的，軟軟的味道真美味…
8. 這樣成品上桌，
9. 開吃：哇香噴噴好吃
準備的原料，蹄髈加水（漫過蹄髈），加料酒，生姜片，蔥，花椒煮開焯燙一遍，燙好的蹄髈再洗凈，有遺漏的雜毛處理干凈，再加入清水，姜片，老抽，蔥結(jié)，花椒，加入水，（漫過蹄髈）燒開，小火燉2小勺左右，再加入冰糖，一點鹽，生抽小火燉1小勺，最后再大火把汁收粘稠就可以。
以上就是糟蹄髈的做法大全的全部內(nèi)容，1、將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水，在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上。2、把浸泡好的豬肘子洗凈，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開后煮2分鐘左右即可關火，同時準備鹵汁、大料、桂皮、蔥段、姜片。
