火鍋底料麻辣燙的做法？二、麻辣燙底湯 食材：100斤水、 鹽500克、 花雕酒200克、雞精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 雞架2個、牛骨2根、蔥300克、那么，火鍋底料麻辣燙的做法？一起來了解一下吧。
★素菜：
素菜要自己去市場采購：小青菜、大白菜、木耳菜、土豆、南瓜、冬瓜、菠菜、蕎麥菜、空心菜、香菜、紅蘿卜、豆腐、牛血、榨菜、油豆腐、豆腐干、千張、千張包、素機、素肉、花菜、海帶、日本豆腐、西紅柿、香菇、蘑菇、金珍菇，平菇、油條、油面筋等
★葷菜：
各類丸子有專門公司配送，可以到大點的農貿市場查找。比如貢丸、魚丸、蝦丸、牛肉丸、包心貢丸、包心魚丸、開花腸、北海貝、里脊肉、熱狗、骨肉相聯、川香雞柳、肘花卷、墨魚棒、蝦米餃等；
另外的葷菜可以根據實際情況，如雞蛋、煎雞蛋、蝦、鵪鶉蛋、雞腸、牛肉、羊肉、牛肚，牛腩，雞珍、雞爪等
★主食：
年糕、地瓜粉絲、米線、河粉、方便面、龍口粉絲、雞蛋面
郫縣豆瓣醬2.5千克 、火鍋底料500克
花椒300克、 良姜70克、 麻椒160克
蔥300克 、小茴香120克、 姜300克
雞汁40克 、八角60克 、蒜200克
黃酒40克 、肉蔻40克、 桂皮40克
香葉30克 、豆豉180克 、香果60克
花雕酒80克、 色拉油6千克 、香茅草15克、牛油4千克
做法：高湯4500克 ---5000克
每鍋加底料800--1000克
特鮮一號10克 、雞精40克 、味精50克 、鮮味寶10克
鹽適量， 根據當地口味
擴展資料：
“涮串”最早出現在二十世紀80年代中期的成都。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“麻辣涮串”。
隨著時代的變遷，川菜、川酒包括川戲等都早以走出四川，進入全國各個地方，人們早以習慣和喜歡上了川菜川味，其中，麻辣燙更是以獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有麻辣燙的存在，甚至在一定程度上，麻辣燙已成為四川味道的代表。
涮串的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種，巴蜀人喜歡吃辣椒，而涮串也是越辣越好，不但要辣，還要辣的香～所以鍋底的佐料就十分重要了。
用料
主料花椒適量蔥、姜、蒜適量水適量粉絲100克圓蔥100克魚丸、魚豆腐、甜不辣適量香菇100克金針菇100克白菜100克
輔料豆瓣醬5克火鍋底料10克雞精5克鹽3克
麻辣燙的做法
1.
鍋中倒油，放花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬5g、火鍋底料10g
2.
放入300ml水，粉絲100g
3.
魚丸、魚豆腐、甜不辣適量放入
4.
圓蔥100g、海帶結適量，金針菇100g、香菇100g、白菜100g、雞粉5g、鹽3g放入鍋中
5.
大火煮沸出鍋
東北老式麻辣燙
食材
火鍋底料芝麻醬你們喜歡的食材！
做法
1.鍋里加一小塊火鍋底料，炒散了加水，再加一勺芝麻醬，大火煮開，
2.再把喜歡的食材加進去咕嚕咕嚕煮熟！就！可以了！出鍋淋上一點紅油
主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、干辣椒1000g、干花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
輔料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千里香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
秘制四川麻辣火鍋底料的做法
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗干凈，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗干凈，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機里打碎，不用太細。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細。
7、鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。
11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。
13、火鍋底料熬好了。
以上就是火鍋底料麻辣燙的做法的全部內容，一、做法 1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下底料(底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料)2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時(注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色。
