魚皮花生米的做法？ 那么，魚皮花生米的做法？一起來了解一下吧。
一、奶油花生米 原料：花生米10千克、食鹽300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、熱開水3千克。
制法：1.將花生米放在沸水中浸一下，立即撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖蜜素、五香粉、奶油等，沖入開水拌勻，然后倒入花生米缸中，攪拌均勻，用布蓋好，浸泡40分鐘，取出后稍晾干備用。3.將清潔黃砂入鍋炒熱，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作響，取出幾粒花生米，如果用手捻易脫皮，花生米肉象牙色，即可起鍋，篩去黃砂，冷卻即成。
二、五香花生米 原料：花生米10千克、食鹽1千克、大蒜100克、八角10克、花椒10克、小茴香10克。
制法：1.把大蒜去皮搗碎，與花椒、八角、小茴香、食鹽等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的開水。然后將淘洗干凈的花生米倒入水中，加蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾干。2.將干凈的砂粒放入鍋內，用大火炒熱后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪聲響，用手指捻動花生米易脫皮時，改用小火再炒幾種秒鐘，篩去砂子即為成品。
三、魚皮花生米 原料：花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。
制法：1.將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。2.將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。3.將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀一勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液后，再倒入一點面粉。花生米表面粘上一層糖衣后，再舀入一勺漿液，漿液粘滿花生后，再倒入一點面粉，如此反復多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。4.待漿液粉全部上完后，將花生坯倒入另一旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。5.裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾干。6.將晾干的花生坯放入筒形鐵絲籠內，并通過中軸，隨籠一起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。7.用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開后加入適量味精調勻，即成調味米。8.將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味米，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷后拌油，即成魚皮花生米。
魚皮花生的制作
上載時間:[2006-1-20 13:15:00]信息來源:作者:[]閱讀:次
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主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。
設備用具 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。
制作方法
做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調味漿。
制糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成漿，然后將糖水煮沸，并立即把糯米粉漿沖入，攪勻成熟糖漿（熟度應達90%）。
澆漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋，隨滾鍋滾動多次；澆熟糖漿撒粉（即另取糯米粉24.15公斤），使花生仁外表粉層達3毫米厚。同時要求裹粉花生仁表面不干不濕，顆粒間不粘連，表面有光澤。
烘烤：花生仁粘好粉后，放入烘籠內烘制。每次40公斤，烤時開足爐溫，烘籠轉速與爐溫要均勻。烘烤的花生仁要求不焦、不變形、不脫皮。以研去外皮的花生仁呈黃色為宜。
加調味漿：花生仁出籠后，立即倒入鐵鍋內，趁熱加調味漿0.5公斤，并用木制鏟刀快速攪拌（每籠分兩次攪拌）。攪拌至顏色均勻時即鏟入盤內，均勻鋪開冷卻，不使粘連。成品要求表面呈金黃色，色澤勻稱，光滑適宜，酥脆可口。
工藝流程 花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品。
口水娃食品名稱是。上海特產的一種多味花生（香辣 醬汁牛肉味 烤肉酥 五香味）50克/包
食用方法：開袋即食
1. 香辣味：精選蠶豆、食用鹽、白砂糖、辣椒粉、洋蔥粉、糖精納、食用植物油、香辛料、食用香料、調味料。
2.五香味：精選蠶豆、食用鹽、白砂糖、糖精納、食用植物油、五香粉。
3.烤肉味：精選蠶豆、食用鹽、辣椒、花椒、白砂糖、植物油、食用香料。
4.醬汁牛肉味：精選蠶豆、食用鹽、辣椒、花椒、白砂糖、植物油、食用香料。
醋花生 原料：小粒花生200克，鎮江香醋80克，糖60克，香菜少許鹽適量。 做法： 1.鍋中座油，油熱后調小火放入小粒花生炸至金黃時撈出瀝干油待涼。 2.將香菜碎拌進花生里。 3.白糖、香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可 魚皮花生的制作 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤，淀粉0.65公斤，食鹽4公斤，味精0.25公斤。 設備用具 滾鍋（花生仁粘粉用）、烘籠、烘爐。 制作方法 做調味漿：先加18公斤水，把4公斤鹽溶化、煮沸。取適量水將0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉調勻、過濾，倒入鹽水中煮漿。當漿面起泡時將鍋端起，同時拌入0.25公斤味精，紅色素15克，拌勻后即成調味漿。 制糖漿：取15公斤水，加5公斤砂糖攪拌溶化，再取
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你好
1.把花生米洗一下控水后，放入各種的調料，根據自己喜歡的口味放。（只放鹽就好，不要放味精、雞精或辣椒粉，炸花生時會糊到苦的。）
2.打入一個雞蛋，攪拌一下，倒入一些干淀粉后，開始攪拌均勻，并不停地晃動手里的花生米盆，直到花生米均勻的被淀粉包裹就可以了，加入淀粉時看著加。
3.鍋干無水，加入豆油，六成油溫后滑入花生米，不能用勺子攪動，應該輕輕的晃動一下鍋，讓花生米均勻躺在鍋里，等到一會外皮稍硬再調小火候就可以用勺子輕輕攪動。
4.大約能聞到花生米的味道，就趕緊關掉火，千萬別火大了。起鍋撒入你喜歡的風味料，雞精、辣椒、孜然什么的，想放啥放啥！
滿意望采納！
以上就是魚皮花生米的做法的全部內容，..。
