大盤炒雞的做法大全？ 那么，大盤炒雞的做法大全？一起來了解一下吧。
材料
雞、料酒、八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥、姜、生抽，老抽，白糖、番茄醬、檸檬汁，青紅椒、鹽，胡椒粉
做法
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水，撈出瀝干。
2、熱鍋上油，放八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、蔥姜片煸香。
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽、老抽、白糖炒至上色。
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。
5、最后加青紅椒、鹽、胡椒粉，大火收汁。
1、整雞[剁成塊，把切好的雞塊,放鍋里,加入水,水沸騰后,焯去血沫雜質,把雞塊撈出來先放一旁.
2、土豆、青椒切塊。
3、油熱后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的雞塊翻炒至變色。
4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜。水多一點可以更入味。
5、放入土豆繼續(xù)燉10分鐘。
6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。
7、稍微翻炒，便可出鍋了。
8、再配上煮好的皮帶面，美味的大盤雞就做好了。
大盤雞
新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。
"2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)"上，烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會專家委員會發(fā)布了新疆特色美食標準。大盤雞的標準為:要有皮帶面(皮帶寬的面條)，才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價值;拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜;抓飯的制作要放白糖;一個馕的重量是200克;一塊烤肉是10克左右、2厘米大小;粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時;丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。
大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續(xù)燉。
為什么要后放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
展開全部
大盤雞
雞（沒有嚴格要求，只要好爛就行）、洋蔥一個、土豆適量、青椒幾個、紅辣椒干適量（最好是多一點才符合大盤雞的宗旨）、八角、茴香適量、番茄醬、姜、蒜。
將油燒至八成熱，將姜切成絲和紅辣椒干和蒜末一起放入油鍋內煸炒（一小會即可）再加入八角、茴香翻炒一下，放雞略炒一會放入洋蔥然后加醬油、鹽、糖、番茄醬，加水（蓋過鍋內物品）加鍋蓋中火煮一會（不要太長）放入土豆快，如果水快干了，可再加一些，繼續(xù)煮至土豆爛了即可放入青椒塊，（這時的湯汁應該還有很多）放一些味精就可以裝盤了。
要點：要等雞肉爛了以后再放土豆，土豆爛了即刻起鍋（時間長了土豆就糊掉了）湯寧可多一點不能少了，糖可放可不放
特點：這道菜口感辛辣，湯汁厚重，香味濃郁。
注意：雞吃完了，湯可千萬不要浪費，煮一點面條拌一下，別具風味。
食材
三黃雞、大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
步驟
1. 雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下去除血水和臟東西；干辣椒切段，蔥姜切片。
2.鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出。
3.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化；當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒。
4.加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油翻炒均勻。
5.往鍋里倒入啤酒沒過雞肉，啤酒揮發(fā)快要多倒一些。
6.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。其間要開鍋看下，鍋如果要燒干了就再加點啤酒。
7.土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
8.繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
以上就是大盤炒雞的做法大全的全部內容，..。
