酸甜青瓜的做法？是這樣做的,先將黃瓜切條,用鹽腌兩個小時,然后用清水沖洗,在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鐘,然后冷卻,將容器煮開消毒,裝餅即可.選嫩脆的黃瓜（10厘米長，拇指粗）20千克，洗凈，切去瓜蒂。將0.5千克小茴香、那么，酸甜青瓜的做法？一起來了解一下吧。
一。用料：
青瓜1根
石榴一個
胡蘿卜半根
白蘿卜半根（三者的總量為250克）
菠蘿 100克
檸檬 1個（可以用白醋代替）
話梅 3顆
食鹽 1/2茶匙
白糖 9克
二。五色菠蘿泡菜的做法
1.胡蘿卜、白蘿卜用清水洗凈去皮，切成大小均等的菱形花刀塊，黃瓜用清水洗凈，切成大小均等的菱形花刀塊，放在碗中
2.蔬菜塊上均勻的撒入1/2茶匙食鹽
3.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制2小時，使其出水，然后用手擠干蔬菜塊里的鹽水
4.菠蘿100克切成大小均等的菱形花刀塊
5.切好的菠蘿塊放在擠干水分蔬菜上，放入3顆話梅
6.石榴去皮取出果粒放入碗中
7.檸檬一個用刀一分為二，用手擠出檸檬汁
8.放入9克白糖，調成酸甜汁
9.調好的檸檬糖汁倒入碗中
10.用筷子攪拌均勻，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小時，取出室溫放置半小時再食用
小貼士
1.白蘿卜、胡蘿卜和黃瓜都含有水分，用食鹽腌制的目的一是去除蔬菜的澀味，二是使蔬菜脫水，吃起來口感更爽脆，色澤更鮮艷。
2.脫水的蔬菜要用手擠干蔬菜里的水分，因為在腌制過程，食鹽會滲透到蔬菜的纖維表面，用手擠壓的目的是讓鹽水釋放出來，泡菜味道才不會發(fā)咸味。
3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用書沖洗，夾取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物變質。
是這樣做的,先將黃瓜切條,用鹽腌兩個小時,然后用清水沖洗,在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鐘,然后冷卻,將容器煮開消毒,裝餅即可.
選嫩脆的黃瓜（10厘米長，拇指粗）20千克，洗凈，切去瓜蒂。將0.5千克小茴香、0.25千克芹菜梗、0.5千克大蒜瓣、150克辣椒粉調和均勻，與0.5千克食鹽一起放入7.5千克水中煮沸，晾曬備用（就是這個比例了 自己看著增減）。 按照一層黃瓜一層香料的順序將黃瓜裝入缸或桶內，然后注入冷卻的鹽水，封好口，放在地下室(或陰涼通風、溫度變化小的地方)內發(fā)酵。發(fā)酵期間不得開口。約40天后，在乳酸菌的作用下，黃瓜中的糖分變酸，即成酸甜可口的成品。
用料：鮮黃瓜1750克（選用小黃瓜），末鹽50克，水1250克，蒜頭20克。干辣椒15克，芹菜25克，鮮茴香25克，辣根25克，香葉4片，胡椒粒0.5克。
制法：黃瓜洗凈，芹菜去掉葉洗凈，鮮茴香擇洗好，辣根洗凈，切片，蒜頭洗凈橫切開。
將黃瓜在瓷缸內放一層，然后放上適量的胡椒粒、香葉、蒜頭、辣根、茴香、芹菜、干辣椒。順序放二至三層。各料入缸后，按1250克水放50克鹽化開倒入缸內，上面放一個木蓖子，壓上石塊（防止漂浮），缸口加蓋，放在38攝氏度左右處使其發(fā)酵，當看到上面起泡時，移到1-5攝氏度的冰箱內存放，涼透后即可食用。
主料
黃瓜
1000g
輔料
鹽
適量
青紅椒
適量
白糖
100g
陳醋
100g
生姜
適量
大蒜
適量
高度白酒
適量
花椒
適量
步驟
1.黃瓜、青紅椒洗凈后通風處晾干水份。
2.晾干水份的黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時后，控凈水份備用，青紅椒切口方便入味。
3.鍋里倒入適量清水倒入白糖，黃瓜與白糖比例：10：1。
4.黃瓜與陳醋比例10：1，燒開、晾涼。
5.生姜、大蒜切薄片。
6.把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調味汁。
7.倒入適量高度白酒，腌漬7天即可食用。
小貼士
1、黃瓜用精鹽腌漬，殺出水分腌漬的黃瓜脆嫩。
2、腌漬用的容器要干凈無油。
3、黃瓜選擇市場上賣的那種小黃瓜最好，價格低、無籽、腌漬起來容易入味。
酸甜爽口脆黃瓜的做法如下：
工具／原料：黃瓜、鹽、花椒、生姜絲、大蒜、小米辣、白砂糖、生抽、陳醋、芝麻油、刀、盆、碗、鍋、筷子。
1、將準備好的黃瓜清洗干凈，首先把黃瓜的頭去掉，再一分為四，去掉中間的籽，這樣腌出來的黃瓜才脆爽。
2、然后將黃瓜切成小段，加入鹽，簸均勻，腌制1個小時。黃瓜腌出了少量的水，用手把它的水擠干。
3、起鍋燒油，加入花椒、生姜絲、大蒜和小米辣，翻炒均勻后盛出來備用。
4、盛出來的小料里面加入白砂糖、生抽、陳醋和芝麻油，攪拌均勻。
5、將攪勻的小料倒入黃瓜里面，再次攪拌攪拌，放置一個小時后就可以食用了，這樣做出來的腌黃瓜酸甜爽口。
雷州酸菜青瓜是一道以青瓜為主要食材的經(jīng)典粵菜，口感酸爽開胃，營養(yǎng)豐富。下面從食材清單和制作步驟兩個方面來介紹雷州酸菜青瓜的做法。
食材清單：
1. 青瓜1根
2. 雷州酸菜適量
3. 蒜末適量
4. 食鹽1/2茶匙
5. 生抽適量
6. 白糖適量
7. 食用油適量
8. 干辣椒適量（可選）
制作步驟：
1. 準備食材。將青瓜洗凈后削皮，切成小段，每段約5厘米長。雷州酸菜切成小段，蒜剁成末備用。
2. 將切好的青瓜放入碗中，加入1/2茶匙食鹽，拌勻腌制10分鐘，以去除青瓜多余的水分，增加口感。
3. 在熱鍋中倒入適量的食用油，加入蒜末和干辣椒（如果使用）煸炒出香味。
4. 加入雷州酸菜，繼續(xù)翻炒至酸菜熟軟，散發(fā)香味。
5. 將腌制好的青瓜擠去多余的水分，放入鍋中，加入適量的生抽和白糖，翻炒均勻，使青瓜與酸菜充分融合。
6. 繼續(xù)用中小火翻炒約2分鐘，讓青瓜熟軟，同時保留一些脆度。
7. 最后，關火，將炒好的雷州酸菜青瓜盛入盤中，即可享用。
以上就是雷州酸菜青瓜的做法。需要注意的是，烹飪過程中要注意火候，既要保證青瓜熟軟，又要保持其爽脆的口感。同時，根據(jù)個人口味可以適量增減食鹽、生抽和白糖的用量，以適合自己的口味。
以上就是酸甜青瓜的做法的全部內容，1. 準備食材。將青瓜洗凈后削皮，切成小段，每段約5厘米長。雷州酸菜切成小段，蒜剁成末備用。2. 將切好的青瓜放入碗中，加入1/2茶匙食鹽，拌勻腌制10分鐘，以去除青瓜多余的水分，增加口感。
