臺灣牛肉湯的做法？..那么，臺灣牛肉湯的做法？一起來了解一下吧。

牛肉湯的10種吃法

紅湯牛肉面
原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量。
做法：
1.牛肉焯水洗凈撈出控干。
2.底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3.放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。
4.兌水，轉砂鍋燜一小時后調味，再悶，到自己細化的程度，煮好面，連湯澆在面上。
5.如果放點香菜和青菜就更好了。
特點：軟糯香嫩，湯汁濃郁。
小貼士：
很家常的做法，一定要學會并熟練掌握，實用又美味。其中關俯叮碘顧鄢該碉雙冬晶鍵就是糖色。
希望能夠幫助你。

熬牛肉湯的正確方法

羅宋湯 材料: 1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾) 2. 洋蔥半個或一個切絲 3. 蕃茄3,4 個切片 4. 紅蘿卜2,3 根切滾刀塊 5. 馬鈴薯3,4 個切滾刀塊,泡冷水 6. 臺灣高麗半個切絲 7. 米酒,糖,鹽少許 8. 姜1 塊 [制作流程]做法: 1. 先將牛肉川燙去血去腥洗凈后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮 2. 再煮沸后放入洋蔥轉小火煮3~5 分鐘,再放入蕃茄再煮10~15 分鐘 3. 放入紅蘿卜煮10 分鐘,再放入馬鈴薯及高麗菜再煮10 分鐘,關火前再加調味料即 可(糖是用來取代味精)

正宗牛肉湯的配方

一般臺灣牛肉面 主要分清燉/紅燒兩種
分別更細的有:牛肉/牛筋/半筋半肉
說起源頭:
據臺灣臺中名店:湖南味少東說明
是由49年到臺灣的父輩根據家鄉(湖南)小吃轉變而成
一般有名的還有臺北中侖(八德路)林東芳牛肉面(記錯請指正)
嘉義經國路的牛肉面店(也是湖南籍老鄉的店)
便宜的有 臺北火車站 鐵路醫院(還是中興醫院)邊的路邊攤子
(好像就是桃源街)
這些都是2-3-40年的老店
新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多
不過我沒吃過 不能亂說
雖然這幾年旅居內地 湖南也到了不少地方
我依然沒找到臺式牛肉面
上海的三商巧福(臺資)中的紅燒牛肉面
算是臺式牛肉面 不過口味就一般般~嘿嘿嘿~
做法大致是
牛楠整理好 加上些洋蔥之類的蔬菜
加上配料紅燒 后魯制(小火)幾個小時
每家牛肉面的配方不同
作出來口味也不同
幾小時后 將牛肉撈出 晾涼
湯汁就是高湯了(牛肉面的底湯)
牛肉切塊(片)
另燒鍋滾水(鍋要大 面才開)
煮上面條 (臺灣很少有人能作現場的手工拉面 不然就更強了)
等面條將熟 放入點臺式小白菜
連同面條立即撈起放在面碗
佐以高湯(剛的紅燒底湯)
加上許的剛作的牛肉切塊(片)
一般還有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒過)
放在面中佐餐
面中加了酸菜 就更能送面了
特點是:
湯醇 面有嚼頭 青菜(這指臺式小白菜)清脆
主角牛肉帶點筋 肉軟而不爛(晾涼程序)
是一種美味阿~

牛肉湯怎樣燉又嫩又爛又好吃

羅宋湯
材料: 1. 牛肉(可用牛腩,或牛尾) 2. 洋蔥半個或一個切絲 3. 蕃茄3,4 個切片 4. 紅蘿卜2,3 根切滾刀塊 5. 馬鈴薯3,4 個切滾刀塊,泡冷水 6. 臺灣高麗半個切絲 7. 米酒,糖,鹽少許 8. 姜1 塊
[制作流程]做法: 1. 先將牛肉川燙去血去腥洗凈后,用冷水下肉煮沸,加米酒,姜再煮 2. 再煮沸后放入洋蔥轉小火煮3~5 分鐘,再放入蕃茄再煮10~15 分鐘 3. 放入紅蘿卜煮10 分鐘,再放入馬鈴薯及高麗菜再煮10 分鐘,關火前再加調味料即 可(糖是用來取代味精)

正宗牛肉湯家常做法

把選好的牛肉在清水泡大約30分鐘去血水，煮鍋內添開水下牛肉稍煮十分鈡，去血沫。將牛腰窩油切碎下鍋煮。放調包(花椒、茴香、桂籽、草果、八角、良姜、畢剝、姜皮、肉寇。)大火煮沸后轉小火燉，用筷子輕扎即入視為肉熟可撈出涼透后切。湯可對入三分之二開水，在碗內加鹽、味窢場促渡詎盜存醛擔互精、胡辣粉即食用。也可對一小鍋，將面撈入碗中再加湯，放香菜、蒜苗沫和辣子油。上桌。

以上就是臺灣牛肉湯的做法的全部內容。