紅燒水魚的做法，清蒸水魚

美食做法
2024-04-05

紅燒水魚的做法？雞湯一碗（沒有雞湯就放水吧）紅燒甲魚（水魚）的做法殺甲魚的方法：活甲魚整只放入冷水鍋中，用火加熱水至80°左右，待甲魚不動以后，從鍋內撈起去掉甲魚的外皮，沿著甲魚的硬殼破開，清理內臟，砍成小塊。那么，紅燒水魚的做法？一起來了解一下吧。

鮑魚怎么做好吃

紅燒甲魚的做法

原料：

甲魚（1250克）。

輔料：

豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

調料：

姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；

2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；

3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

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家常紅燒甲魚的做法

紅燒甲魚的做法

原料：

甲魚（1250克）。

輔料：

豬里脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。

調料：

姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。

做法：

1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；

2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；

3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6、鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

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紅燜甲魚做法

砂鍋紅湯甲魚

圖片

主料：甲魚600克。

配料：粉皮250克。

小料：蔥段、姜絲各25克，蒜子30克，青尖椒絲50克，枸杞子5克。

調料：濃湯1500克，香料（八角、桂皮各10克，小茴香、豆寇各15克，草果1粒），自制紅油豆瓣醬30克，熟豬油50克，豆油20克，鹽、味精各5克。

紅油豆瓣醬：黃豆油30克、熟豬油50克放入鍋內，小火熬化后，放人辣妹子辣醬15克小火炒香，下入紅油25克、鹽3克、胡椒粉5克、雞精20克、雞汁30克、黃酒8克，小火燒開即可。

制作

甲魚宰殺，放盡血，去內臟，開水稍燙后去盡表面皮衣，從裙下邊切開，保持裙邊完整，切完后沖洗干凈。粉皮掰成小塊，提前用溫水泡軟將甲魚殼從中間一切為二，肉剁成小塊，大小要均勻,把沙煲內的水擦干，搭配好沙煲墊盤和盤子, 甲魚放入沸水鍋內，大火汆3分鐘，去掉浮沫后沖洗干凈, 放入熟豬油，燒至七成熱時，放入蔥段、姜絲、蒜子爆香，加濃湯、豆油、紅油豆瓣醬、香料和甲魚，中火煨40分鐘，大火稍收汁，放粉皮，小火繼續燒3-5分鐘，用鹽、味精調味，出鍋前入提前燒熱的沙煲內，蓋上蓋，跟墊盤一起上桌即可。

香料一定要煸透，這樣香味才能揮發出來，并且遮蓋甲魚的腥味。