皮凍的做法？.那么，皮凍的做法？一起來了解一下吧。
涼拌皮凍怎么做
材料
肉皮，水，蔥，姜，花椒，大料，鹽，醬油
做法
1.買來的肉皮用溫水洗凈，放上水、蔥、姜、花椒、大料、少放一點鹽開鍋中火煮
2.煮到5、6成熟用筷子可以把肉皮扎透就關火晾涼
3.等到不燙手的時候把肉皮用筷子（夾子）夾出來，放到菜板上，用刀把肉皮上面的毛和表皮油處理一下，然后切成條
4.把處理好、切好的肉皮再放回剛才的鍋里（鍋里的各種料一定要撈干凈），現在就可以放醬油（喜歡白顏色的可以不放醬油）、放自己喜歡的調料，一切都調好開火繼續煮，直到熟為止
5.晾涼后放進一個容器里，蓋好放進冰箱冷藏，幾個小時以后就可以吃了，隨吃隨切味道會更好。（我家東北老公喜歡沾蒜醬，喜歡吃辣的也可以沾點辣油）
主料：豬肉皮1500克 輔料：食用堿40克，醋精30ml 調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克 一、認真選料，初加工要仔細操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。 初加工制作關鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。 二、大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。 制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。 配料： 材料 肉皮凍250克蔥1支 調味料 辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 特色： 質感筋斗,有口感肥而不膩
操作： 1、蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
水晶皮凍
水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。
下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹一下。
主料：豬肉皮1500克
輔料：食用堿40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克
一、 認真選料，初加工要仔細操作
1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。
2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。
初加工制作關鍵：
1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。
2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。
4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養流失。
二、 大火烹調，隔水蒸制
洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
制作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
1、清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
2、濃汁皮凍
這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。
3、無脂皮凍
這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的mm應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！
廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，
蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就ok 啦 。
煮1個小時左右至湯汁濃稠即可。
肉皮凍的做法如下：
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘。
2、將肉皮撈出后，用刀將肉皮里層的白色油脂刮掉（多刮兩次最好），然后切成條。
3、將切好的肉皮條再用熱水燙洗兩次，洗去多余的油脂。
4、另起鍋開一鍋水（約3碗水），水開放入切好的肉皮。
5、下蔥白、姜片、大料、橙皮、香葉。
6、放生抽和老抽個一小勺。
7、大火煮開后，轉小火煮至肉皮發軟。差不多1小時后將調味料撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止。
8、待湯汁晾涼后，倒入保鮮盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。
9、食用時用蒜末、香菜末、醋、白糖、鹽、生抽調成汁拌一下即可。
豬肉皮500克 輔料白糖適量鹽適量生抽適量蠔油適量辣椒油適量花椒油適量大蒜適量香蔥適量
步驟
麻辣水晶皮凍的做法步驟11.肉皮用水焯5分鐘后撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮干凈，一點不留
麻辣水晶皮凍的做法步驟22.生姜切片，八角2個
麻辣水晶皮凍的做法步驟33.把刮干凈的肉皮切成細絲
麻辣水晶皮凍的做法步驟44.然后在切成小丁
麻辣水晶皮凍的做法步驟55.切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺鹽設置燉肉鍵
麻辣水晶皮凍的做法步驟66.高壓鍋解壓后倒入一個干凈的容器徹底放涼后入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜
麻辣水晶皮凍的做法步驟77.扣出來切片放在盤子里
麻辣水晶皮凍的做法步驟88.取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻
麻辣水晶皮凍的做法步驟99.倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可
以上就是皮凍的做法的全部內容，..。
