野山筍的家常做法大全？那么，野山筍的家常做法大全？一起來了解一下吧。
把筍去殼不洗(除非很臟,盡量不要沾水,沾水澀味就重點)切4厘米長的段厚1厘米
鍋中到5兩色拉油燒至4成熱到入筍條燜至筍軟倒出.留底油
把蒜泥放入鍋中抄香,加甜面醬或海鮮醬小火抄出醬香倒入筍條抄勻加少許醬油黃酒加半杯水,放少許鹽,糖味精,抄勻 .蓋上鍋蓋燜至汁稠用淀粉勾芡,淋上麻油裝盤即可
步驟
1.山筍去殼，洗凈。
2.放鍋中煮熟。
3.撈出來，冷卻。
4.加適量的鹽。
5.用手抓一會兒。
6.放入容器中，壓實。
7.蓋上蓋子，幾天后就行了。
山筍脆嫩鮮甜，清爽的味道很開胃口，是前菜冷盤的好選擇，也是下黃酒的絕佳配菜。況且山筍富含維生素和膳食纖維，多食有益。準備時間：10分鐘制作時間：2小時食材：高山野山筍200克調料：鹽10克，果醋3克，丁香3克，香葉3克，胡椒粒3克原料采買：農貿市場能買到山筍，挑選時要注意山筍的老嫩程度。果醋可以用普通的食醋來代替。做法：1 將筍洗凈，與調料一起放入鍋內大火煮開后轉小火燜煮2小時。2 原汁加冰塊，再將筍浸泡5到10分鐘即可。 烹飪心得：手剝筍最佳的食用溫度在5到10攝氏度，所以在裝盤的時候能有冰塊控制溫度便是最好。是江浙菜
一、
【菜名】 草菇燒筍
【所屬菜系】 粵菜
【特點】 鮮甜、香醇、爽口。
【原料】
冬筍1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克（耗100克），味精、精鹽、芝麻油、濕淀粉各適量。 【制作過程】 1、將冬筍去殼削凈、洗凈，用刀切成3厘米長的橄欖形塊，用軟油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。2、將草菇去頭蒂，用水浸泡、洗凈，瀝去水。肚肉片開炒鹽，然后加入二湯、筍塊、草菇、燜約30分鐘，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎裝盤，火腿片放在上面便成。
二、五花肉燒筍
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
三、腐汁肉燒筍菇
材料：五花肉一斤，干竹筍，干香菇，陳皮，蔥姜，大料，花椒，香葉，桂皮，山奈，小茴香。
1·食材的處理：五花肉去皮切稍薄一些的片，開水焯一下。
2·干竹筍溫水泡發，鍋中燒開水加幾滴醋把筍干煮上10分鐘。
干香菇用溫水加一點糖泡發，香菇會更鮮。
3·取兩塊豆腐乳加一些溫水調開成腐乳汁。
4·筍干去掉老根切滾刀塊，香菇滑十字刀。
做法：鍋中燒熱油，倒入焯好的五花肉翻炒一時，再加入冰糖繼續直到肉變得微微焦黃。
這時加入筍干炒勻，加清水和所有的作料，加一些老抽，生抽，白酒，燉煮。
水快干時，加入香菇，把泡香菇的水一起倒入，再加入豆腐乳汁繼續，直到收汁加一些雞精出鍋。
這樣燒出的五花肉真的很好吃，一點感覺不到油膩，筍干，香菇鮮美入味，值得一試的。
手剝筍是一種高蛋白、低脂肪、富纖維的綠色天然保健食品。常吃竹筍，不僅能促進腸壁蠕動，增進消化，而且能將肝腸中有毒物質吸附帶走，減少有毒物質的積留和吸收，特別是筍干中富含酪氨酸、Ｇe、Ｓe等微量元素，對抑制癌細胞產生，防止胰腺退化，保持人類延年益壽具有極為顯著的藥用功能。
配料：野生小筍、食鹽、味精、糖、茴香、桂皮等。
做法：1 將野生小筍切除老的部分、洗凈；
2.鍋內加野生小筍、水與食鹽、味精、糖、茴香、桂皮大火煮開后轉小火燜煮1小時。
3.自然放涼后再將筍放入冰箱冷藏10小時即可。
以上就是野山筍的家常做法大全的全部內容。
