素鵝的做法？素鵝（齋燒鵝）的做法 干腐皮，用一點(diǎn)點(diǎn)水泡1分鐘以后撈起，過一陣子就會(huì)吸收水分變軟，不可以長時(shí)間浸泡，否則太軟等下處理的時(shí)候不好弄，吃起來口感也不好。然后把邊邊比較硬的地方切走。3-4張為一組，疊起來，那么，素鵝的做法？一起來了解一下吧。
主料
豆腐皮30公克筍絲5公克
香菇絲5公克銀芽5公克
胡蘿卜絲5公克金針菇5公克
青江菜5公克香油3公克
醬油5公克糖5公克
胡椒粉3公克
三絲素鵝的做法步驟
1. 銀芽去頭尾洗凈；金針菇去尾切小段備用。
2. 取一深鍋，加入份量外且可淹過食材的水，將青江菜放入滾水中汆燙熟約10秒鐘取出、擺盤備用。
3. 熱一鍋，倒入香油以中火加熱后，放入筍絲、香菇絲、作法1的銀芽、胡蘿卜絲、金針菇段放入，再放入所有調(diào)味料材料一起略為拌炒均勻盛盤備用。
4. 取一豆腐皮，鋪上作法3的材料再把豆腐皮卷起包好備用。
5. 取一蒸鍋，將作法4的豆腐卷放入蒸鍋中，以中火蒸約5分鐘取出即可享用。
素蒸鵝（低油低脂版素?zé)Z）
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AKA阿大卡
特別喜歡吃豆皮，但是北方菜里很少用到這個(gè)。本想學(xué)著做個(gè)素?zé)Z，但是看了菜譜又覺得太多油，類似鹵味的做法也會(huì)掩蓋豆皮的鮮味（其實(shí)重點(diǎn)是太難了我又嫌麻煩），所以擅自簡化了一下，結(jié)果感覺還挺不錯(cuò)的嘿。蒸出來的素鵝鮮香清爽，連盤底的汁水都很好喝。
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：30~60分鐘
素蒸鵝的用料
鮮豆皮 1張 、 雞胸肉 250g 、 金針菇 150g 、 香菇 6個(gè) 、 胡蘿卜 半根 、 耗油 15ml 、 生抽 15ml 、 鹽 適量
素蒸鵝的做法
1/8
金針菇洗凈，撕開，去根，切成1厘米的段。
2/8
香菇和雞胸肉洗凈切碎。盡量越碎越好，嫌煩可以用肉餡兒。
3/8
胡蘿卜洗凈擦細(xì)絲。絲不要太長。有耐心的話也可以選擇切碎。
4/8
以上材料放在一起，加耗油、生抽和鹽攪拌均勻，作為餡料。不要調(diào)得太咸。
5/8
整張的豆皮攤開，切成25厘米左右的正方形。我這里一整張豆皮大約能切出五六個(gè)。
6/8
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【如圖】取一塊切好的豆皮，取適量餡料放在豆皮的一頭，用勺子背攤平成8厘米左右寬的長條，邊緣及兩側(cè)留出2厘米左右的空白。
齋香素?zé)Z
齋香素?zé)Z的特色：外脆內(nèi)酥，色澤金黃。齋香素?zé)Z的做法：1.鮮湯，味料調(diào)成汁，將豆腐衣浸入泡軟，入味后撈起撒去硬邊，攤折成30厘米長，20厘米寬的交搭豆腐衣層，再將豆腐衣層兩邊向中心對(duì)折成20厘米長，6厘米寬的坯，用旺火蒸5分鐘左右，取出冷卻。 2.油鍋燒至六成熱，放入至腐衣坯炸至呈金黃色，撈起瀝干，切狹長條裝盤即可。
素?zé)Z的主料:豆腐皮
素?zé)Z的香料:茴香
素?zé)Z的調(diào)味料:醬油、鹽、雞精、蠔油
素?zé)Z的鹵汁做法:將醬油、蠔油、茴香、鹽、糖放熱鍋里加清開水煮開，再放入雞精調(diào)成鹵汁。
素鹵涼菜素?zé)Z的做法:
1、把超市里買來的小包裝的豆腐皮，去除豆腐皮的硬邊，然后兩張一份的揭開平鋪于案板上。
2、把剛才調(diào)煮好的鹵汁均勻的涂抹在豆腐皮上，兩張一份的涂抹好后，疊在一起。
3、然后把全部涂抹好的豆腐皮疊齊，兩邊向里對(duì)折，再折合成長方型狀，稍浸置入味一會(huì)。
4、等鍋里水開后，把疊好的豆腐皮放盤中，上鍋蒸3分鐘左右，即可以取出晾涼。
5、另起熱油鍋，把晾涼的豆腐皮折卷，放入油鍋內(nèi)炸制。
6、等豆腐皮兩面呈金黃色，即可撈出，瀝干油。
7、最后，在炸好的素?zé)Z上淋點(diǎn)芝麻油，切成長條即可。
制作素鹵涼菜素?zé)Z的竅門:
豆腐皮蒸制時(shí)間不可長，不然會(huì)酥碎。
素鵝（齋燒鵝）
用料
干腐皮6-8張
姜片4片
蒜頭3顆
八角3-4顆
香葉幾片
桂皮尾指大小2塊
醬油適量
糖適量
炒芝麻適量
素鵝（齋燒鵝）的做法
干腐皮，用一點(diǎn)點(diǎn)水泡1分鐘以后撈起，過一陣子就會(huì)吸收水分變軟，不可以長時(shí)間浸泡，否則太軟等下處理的時(shí)候不好弄，吃起來口感也不好。然后把邊邊比較硬的地方切走。
3-4張為一組，疊起來，用長竹簽上下像縫線那樣穿起來（長竹簽比牙簽好的原因是，如果用牙簽，需要很多支，而且短，最后拆下來的步驟可能會(huì)漏掉吃進(jìn)嘴里，而長竹簽一拔就可以了。）
香料放進(jìn)燒熱的干鍋里烘干，加上醬油和糖（醬油先兌1.5碗的水，否則醬油下鍋會(huì)糊）。
大火煮開后慢火，等香料出味以后，串好的腐皮卷可以放進(jìn)鍋里吸收湯汁，兩面翻，注意力度小心腐皮卷散開。
湯汁吸收干以后撈起腐皮卷，把香料撈起不要，鍋里放少許油燒熱，把腐皮卷兩面翻煎到金黃色，注意時(shí)間，腐皮很容易焦，然后撈起。
把竹簽拔掉，切塊。
有炒好的芝麻撒上去吃味道更好。
以上就是素鵝的做法的全部內(nèi)容，香菇絲5公克 銀芽5公克 胡蘿卜絲5公克 金針菇5公克 青江菜5公克 香油3公克 醬油5公克 糖5公克 胡椒粉3公克 三絲素鵝的做法步驟 1. 銀芽去頭尾洗凈；金針菇去尾切小段備用。2. 取一深鍋。
