扣肉簡單做法？1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。那么，扣肉簡單做法？一起來了解一下吧。
9種不同的扣肉做法
怎樣吃都不會膩喲！
1.鹽菜扣肉
食材：
600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽
做法：
1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
2.筍干扣肉
食材：
1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油
做法：
1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。
一、鹽菜扣肉
食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。
做法：
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚，再切成半指厚的片狀，用溫水清洗。
2、切好的肉片放容器里，加鹽老抽蠔油米酒味精八角粉辣椒末和勻。
3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好，把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下鋪平。
4、鹽菜用溫水泡發洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎，干紅椒頂刀切碎，炒鍋熱油，倒入鹽菜碎干紅椒碎老干媽，加鹽少許中火炒香。
5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。
6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
二、筍干扣肉
食材：1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量。
做法：
1、鍋燒紅，將肉皮朝下烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西，用刀將肉皮表層刮干凈，用溫水洗凈。
2、坐鍋燒水，冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。
3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒。
1、食材：五花肉一塊，料酒適量，蔥段適量，姜塊適量，八角適量
2、五花肉放汪判入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。
3、煮好的五花肉稍稍晾一下，趁熱在肉皮上抹上老抽。
4、放入炒鍋中把神滑肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺
5、皮朝下依次碼入大碗中。豆皮切成和肉片一樣長短條。豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。
6、把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。
7、放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時，蒸鍋中取出，倒扣在盤中
8、把盤游陵臘中多余的湯汁倒入鍋中，用少許水淀粉勾芡，芡汁粘稠，澆在扣肉上即可
首先五花肉冷水下鍋，放入蔥姜八角桂皮料酒，大火煮開小火燒20分鐘，撈出扎眼，趁熱抹上老抽，油溫7層熱，肉皮向下炸，小火炸到八面金黃，放入冷水中投冷后切成厚片，皮向下碼入碗中，起鍋燒油放入泡好的梅干菜，倒入少許的煮肉湯汁，加入老抽，鹽，冰糖，小火煮15分，鋪在五花肉上，放入鍋中蒸1個小時，煮熟倒扣在碗上，將湯汁收濃，倒在扣肉上。
步驟1
食材：帶皮五花肉500克、雪里蕻100克、大蔥10克、生姜1塊、花椒5克、八角1個、水淀粉2勺調味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
步驟2
雪里蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗，去掉一部分鹽分，撈出，擠去水分，切小段。
步驟3
大蔥切段。
步驟4
生姜切片。
步驟5
五花肉洗凈，放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻。
步驟6
熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中。
步驟7
鍋中留底油，下蔥段、姜片，爆香，放入雪里蕻、生抽、鹽、八角，花椒，炒香，盛出，將干貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用。
步驟8
保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。
步驟9
出鍋后，把湯汁倒入空碗，剩下的扣入盤中，湯汁進炒鍋，淋入水淀粉，澆到肉上即可。
以上就是扣肉簡單做法的全部內容，做法：1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、。
