四川正宗青椒雞的做法？（1）把香菇土豆青椒胡蘿卜洗干凈切塊。（2）把雞殺好剁塊。（3）鍋中放水放入雞肉煮熟，然后加入香菇胡蘿卜土豆一起煮熟，較后加入生抽和鹽在把水煮干。（4）較后加入青椒大火翻炒，把青椒炒熟就可以了。那么，四川正宗青椒雞的做法？一起來了解一下吧。
（ 1 ）青椒炒雞塊的做法
用料
雞腿 1個、青椒 1個、小米椒 1~2個、紅椒 適量、料酒 適量、
老抽 1勺、生抽 2勺、鹽 少許、花椒，八角 適量、蔥姜蒜 適量。
做法步驟
[ 1 ] 雞腿切塊，青椒切片，紅椒少許備好；
[ 2 ] 鍋熱放入適量油，倒入雞塊翻炒；
[ 3 ] 雞肉發白時放入蔥姜蒜，花椒，八角，小米椒，料酒繼續大火翻炒；
[ 4 ] 大概炒制肉質發緊顏色發黃；
[ 5 ] 放入老抽，生抽均勻上色；
[ 6 ] 加入與雞肉平齊的開水蓋上蓋燉至10多分鐘；
[ 7 ] 待湯汁少時放入青紅椒翻炒至斷生；
[ 8 ] 出鍋裝盤即可。
小貼士
由于這些調料待湯汁收干時已經夠咸，所以沒有加鹽，感覺淡的適當加些鹽；
雞精自己隨意。
（ 2 ）青椒炒雞絲的做法
用料
雞胸肉 1塊、青椒 5個、油 適量、鹽 少許、胡椒粉 少許、白糖 半茶匙、
生抽 少許、姜 1小塊、蒜 3瓣、生粉 半湯勺、香油 半湯勺、料酒 半湯勺。
做法步驟
[ 1 ] 青椒、雞胸肉、姜、蒜洗凈；
[ 2 ] 雞胸肉切絲、青椒切絲、姜、蒜切粒；
[ 3 ] 雞肉絲里加入生抽半湯勺、料酒、香油、生粉、少許鹽；
[ 4 ] 拌勻，腌制十分鐘；
[ 5 ] 鍋里放適量油，倒入雞肉絲炒至變色；
[ 6 ] 撈出盛入盤；
[ 7 ] 鍋里放適量油燒熱，加入姜粒、蒜粒爆香；
[ 8 ] 倒入青椒絲炒7~8分熟；
[ 9 ] 倒入雞肉絲，加生抽、胡椒粉、白糖翻炒均勻；
[ 10 ] 加鹽調味炒勻；
[ 11 ] 盛入盤上桌、即食。
四川辣子雞正宗做法如下：
做法一、
材料：雞肉500克，青椒8個，大蒜，生姜，干辣椒20個，豐味居燒肉王2勺，花椒1小把，鹽雞精，老抽料酒，胡椒粉芝麻
做法：
1.雞肉砍小塊一些，鍋里燒水，焯水5秒撈出瀝干（這一步是為了讓雞肉更入味，也除血水）然后準備腌制，根據雞肉的多少來放鹽味，接著放一蓋料酒，老抽，腌制10分鐘。
2.準備食材，把生姜，蒜切片，青椒切段，花椒粒放入一個碗中，另外干辣椒用水沖洗一下，（這樣干辣椒下鍋才不會馬上炒焦），用剪刀把干辣椒切小塊放入另外一個碗里備用。
3.鍋里燒油，七成熟倒入雞肉炒到變色，然后加入的青椒花椒大蒜生姜一起炒，把佐料炒香，之后雞肉撈出備用，改小火，鍋里留油，放入豐味居燒肉王2勺（真是吹爆這個調料，真不錯）再放入干辣椒，多炒一下，小火把辣椒炒香后，再把雞肉倒入鍋中繼續翻炒幾分鐘。
4.較后放入雞精胡椒粉芝麻再炒一下就可以出鍋啦，可以不急把雞肉裝盤，關火后放鍋里等它冷一下，更入味。
做法二、
材料：雞半只，干辣椒適量，花椒適量，八角2個，香葉2片，小茴香半勺，大蔥1根，姜半個，獨蒜2個，鹽適量，糖1勺，芝麻適量，調料：鹽適量，料酒1勺，生抽2勺，耗油1勺，五香粉半勺，老抽半勺，淀粉1勺
做法：
1、雞肉切成小塊，盡量小一點，會更入味。
青椒炒雞，家常快手菜，幾步就能搞定
青椒炒雞是一道經典的家常菜，簡單易做，味道鮮美。雞肉滑嫩可口，青椒清脆爽口，兩者搭配，營養豐富，色香味俱佳。下面就為大家詳細介紹青椒炒雞的做法：
準備食材：
雞肉 300g（雞腿肉或雞胸肉均可）
青椒 2個
蔥 1根
姜 2片
蒜 2瓣
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
鹽 適量
植物油 適量
步驟：
腌制雞肉
將雞肉切成小塊，放入碗中，加入料酒、生抽、老抽和少許鹽攪拌均勻，腌制15分鐘入味。
2. 準備配菜
將青椒洗凈，切成菱形塊；蔥洗凈，切成段；姜切片；蒜切末。
3. 起鍋熱油
鍋中倒入適量植物油，燒熱后放入腌制好的雞肉翻炒至變色。
4. 加入配菜
雞肉炒至變色后，倒入青椒、蔥、姜、蒜翻炒均勻。
5. 調味
翻炒片刻后，加入少許鹽調味。注意鹽的用量，因為醬油中已經含有一定的咸味。
6. 出鍋裝盤
翻炒至雞肉熟透，青椒變軟后即可出鍋裝盤。
小貼士：
雞肉的部位可以選擇雞腿肉或雞胸肉，根據自己的喜好選擇即可。
腌制雞肉的時間不要太短，至少要15分鐘以上，這樣雞肉才能充分入味。
炒雞肉的時候，一定要大火快炒，這樣雞肉才能保持滑嫩的口感。
青椒的用量可以根據自己的喜好調整，喜歡吃辣的可以多放一些。
這道菜非常適合下飯，還可以搭配饅頭或面條一起食用。
青椒雞也叫辣子雞
辣子雞塊是四川菜吧，重慶的歌樂山辣子雞最有名了
原料:
整雞一只或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃后倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面還相對較嫩。
青椒辣子雞是一道非常受歡迎的川菜，其特點是雞肉鮮嫩多汁，青椒清爽辣味十足，配合辣椒和香料的烹飪方法，使得這道菜肴既有辣且不失鮮美。以下是一種簡單的家常做法。
所需食材：
1. 雞腿肉 500克，切塊
2. 青椒 2個，切塊
3. 干辣椒 6-8個，切段
4. 蒜瓣 3瓣，剁碎
5. 姜塊 1塊，剁碎
6. 郫縣豆瓣醬 1勺
7. 料酒 1勺
8. 生抽 2勺
9. 鹽 適量
10. 白胡椒粉 適量
11. 雞精 適量
12. 花椒粉 適量
13. 花椒油 適量
14. 食用油 適量
步驟：
1. 將雞腿肉洗凈，切成適中大小的塊狀。用料酒、生抽腌制20分鐘。
2. 準備青椒和辣椒，將青椒切成塊狀，辣椒切段備用。蒜瓣和姜塊切碎備用。
3. 取一炒鍋，燒熱后加入適量食用油，將雞肉塊煎至兩面金黃色，撈出備用。
4. 鍋中留少許底油，將蒜瓣和姜塊炒香。
5. 加入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油。
6. 放入辣椒段炒熟，再加入青椒塊繼續炒勻。
7. 將炒好的雞肉塊放入鍋中，加入適量鹽、白胡椒粉、雞精和花椒粉，翻炒均勻。
8. 加入生抽和適量料酒，繼續翻炒均勻，使雞肉吸收調味汁。
9. 最后加入適量的花椒油，炒勻后關火。
10. 出鍋前可以根據個人口味再加入一些花椒粉和辣椒粉提升辣味。
以上就是四川正宗青椒雞的做法的全部內容，1. 將雞腿肉洗凈，切成適中大小的塊狀。用料酒、生抽腌制20分鐘。2. 準備青椒和辣椒，將青椒切成塊狀，辣椒切段備用。蒜瓣和姜塊切碎備用。3. 取一炒鍋，燒熱后加入適量食用油，將雞肉塊煎至兩面金黃色，撈出備用。4. 鍋中留少許底油，將蒜瓣和姜塊炒香。5. 加入郫縣豆瓣醬，中小火炒出紅油。
