鰻魚的做法大全？做法：河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液。鰻魚要處理干凈，從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，剖開成鰻鲞；再分段切成幾大片，調制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、那么，鰻魚的做法大全？一起來了解一下吧。
鰻魚的做法如下：
1、將鰻魚去掉內臟后洗凈，去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨后斜切兩刀；
2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，腌制半小時左右；
3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將腌好的鰻魚均勻地鋪在上面；
4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鐘后取出翻面，刷上一層剛才的腌汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鐘即可。
1、鰻魚煲湯
鰻魚用來煲湯的話，絕對是不容錯過的一種做法，這種做法做出來的鰻魚口味特別的鮮香，而且非常的營養，制作方法也非常方便，只要準備1~2條新鮮的鰻魚將其宰殺，處理干凈以后切成塊放入鍋中，加入水再撒入少量的蔥末和生姜片，以及少量的食用鹽，直到將其直接煮成濃湯后就可以食用了。
2、紅燒鰻魚
鰻魚用來做成紅燒口味的菜肴也是值得嘗試的，這種做法做出來的鰻魚的口味會更加的濃香一些，喜歡吃紅燒菜肴的朋友可以嘗試制作一下，首先要準備兩條新鮮的鰻魚，處理干凈后切成塊，將它的頭和尾部盡量去掉，切成塊，然后在鍋里面放入油燒熱，再把處理好的鰻魚放進去煎一會兒再倒入紅燒醬油，料酒，食用鹽，味精，煎入味后滴入水燜10分鐘即可。
3、油炸鰻魚
鰻魚還可以做成油炸口味的，年輕人都喜歡吃油炸的鰻魚，首先要準備幾條新鮮的鰻魚，要將鰻魚進行宰殺，去除內臟，清理干凈后切成塊，放入碗中加入鹽，味精料酒以及少量的生姜和醋，攪拌均勻，腌制幾分鐘，然后在鍋里面放入適量的油，將油燒熱后把處理好的鰻魚放進去，炸成金黃色即可。
已解決問題 收藏 轉載到QQ空間 鰻魚的做法，清蒸，紅燒，或者烤 [ 標簽：鰻魚,清蒸 紅燒,清蒸 ] 有沒有比較標準化的做法。天天菜市場看到，可惜不會做。自己嘗試成本有些高。 毛Ⅹ毛 回答:1 人氣:17 解決時間:2008-01-06 13:28 檢舉 鰻魚的營養價值——
鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。
河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。
海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。
≮功效≯
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
≮適用人群≯
一般成年人均可食用。特別適合于年老、體弱者及年輕夫婦食用。
≮適用量≯
每次30～50克。
≮特別提示≯
鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。
紅燒鰻魚
用料
鰻魚 半條（3斤一條的）
蒜子 盡量多，至少也要鰻魚三分之一的量吧
蔥 一些
姜 一些
生抽 少許
老抽 少許
料酒 少許
蠔油 少許
麥芽糖/白砂糖 少許
淀粉/地瓜粉 少許
胡椒粉 少許
雞精 少許
醬黃豆/黃豆醬 少許
紅燒鰻魚的做法
大致說一下這個菜的做法：
1）腌好鰻魚煎鰻魚；
2）炸好姜蔥蒜子
3）把炸好的姜蔥蒜子+鰻魚放一起燒+調味料=大功告成。
下面給詳細步驟：
1.鰻魚洗凈，看各位審美喜好切片，放入盆中+胡椒粉/雞精/生抽/老抽/料酒/姜片/淀粉進行腌制
腌制過程中開始準備配料蒜子+蔥+姜。
1)剝蒜，家里不管要錢不要錢的蒜都拿出來剝上，要一整粒的，太大的看心情要不要斬成兩塊，剝上一碗備用；
2)切蔥，找一把蔥，切成10cm左右長度備用；
3)切姜片，一二十片夠用了。
一切準備就緒，開火上鍋，把蒜子蔥姜先下去鍋里煎炸，炸到蒜子呈金黃色，蔥炸干即可關火撈起備用，至于姜炸什么程度沒有具體要求，看緣分即可。
煎鰻魚，要像呵護你家娃一樣輕輕的把鰻魚放到不粘鍋里煎/過油至鰻魚差不多熟了變色撈起到盤里備用（中餐很多細節都無法像烘焙一樣量化，需要憑經驗判斷）
我喜歡用砂鍋，所以再次開火架上砂鍋，把炸過的蒜子姜蔥放砂鍋底部，上面倒入煎過的鰻魚，加點油開火，+料酒+生抽+老抽+麥芽糖+醬黃豆少許（多了會咸）+蠔油（出鍋前放） 輕輕攪拌均勻，煮兩三分鐘即可出鍋享用~~
注意：一定不要偷工減料，蒜子一定要足才夠味，醬黃豆在整個味道層次的提升中也發揮了很大的作用，全程不需要用到鹽和水。
新鮮的鰻魚一般可以用來紅燒，紅燒做出來的味道是最好吃的，紅燒的鰻魚不會太腥，在做的時候需要用醬料先腌制一下，這樣會讓魚的味道入味，做出來的魚不用放在大火里面煮太久，燒一會就可以直接出鍋，而且肉里面也是會有香味，鰻魚的做法還有很多，常見的有水煮鰻魚，烤鰻魚等這些做法大全。
紅燒鰻魚
材料：
鰻魚、鹽、糖、酒、醬油、油、姜、蔥、蒜
做法：
1、鰻魚洗凈，用鹽稍稍碼一下，切塊
2、熱油鍋下蔥姜蒜煸香，鰻魚入鍋稍炸
3、加酒和醬油大火煮5分鐘，轉小火燜20分鐘
4、加鹽，糖上色，出鍋
材料：
海鰻魚、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鰻魚
做法：
1、海鰻魚清洗干凈，片下魚肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片；
4、中火2分鐘，翻一面；
5、重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了（整個過程也可以用烤箱來做，200度烤15~20分鐘）；
水煮鰻魚
原料：
宰殺干凈的鰻魚半條、水發龍口粉絲200克、干辣椒10克、大紅袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、蔥花少許。
調料：
清油火鍋底料一包（熬水去渣）、雞粉、鹽、香醋、香油各適量。
以上就是鰻魚的做法大全的全部內容，做法1：香煎鰻魚 準備食材如下：鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少許 具體做法如下：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、。
