爆炒豬雜的做法？做法 1、豬紅、豬肝、豬舌、豬肚過水備用。2、再熱一鍋水，放回豬雜入熱水里，加一大把青蔥。3、煮沸后開小火慢火燜，另用一支干鍋放入米干炒至微黃備用。干炒不放油，此作用使粥吃起來有口感，粥水又清而不濁。4、那么，爆炒豬雜的做法？一起來了解一下吧。
菜名
火爆豬雜是一道極具魯式風格的農家菜，具有味道香濃、口感豐富、下酒下飯、制作簡便的特點
主料豬雜(豬心、豬腸、豬肝等)。
輔料蔥、姜、蒜。
調料鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。
制作步驟1、豬雜洗凈后切片備用。
2、切好的豬雜用料酒、鹽、醬油抓勻后上漿備用。
3、蔥姜蒜切末備用。
4、鍋中做油，5成熱時下入蔥姜蒜炒香。
5、下入豬雜大火煸炒至斷生后烹料酒、醬油。
6、加鹽、味精、糖調味后繼續大火爆炒至香味濃郁。
7、少量加水后勾芡即成。
小提示：
1、料酒要多放一些，即去膻有解膩。
2、口味以香濃厚重為佳。
宜食人群豬雜一般人群均可食用
適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；
適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲，眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；
適宜癌癥患者及放療、化療后食用；
適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；
忌食人群患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬雜，因為肝中膽固醇含量較高。
擴展資料：
豬雜湯飯屬于客家菜，起源于廣州，由豬肉、豬肝、豬腸切成片，和小青菜放水里加鹽煮到熟透，然后配上一大碗白米飯，就著濃湯和豬雜一起吃，非常美味，尤其是在夏天，天氣熱到沒胃口，這時候份豬雜湯飯，保證讓你胃口大開，既美味又營養。
把準備好的豬雜清洗干凈，過日后加入油和豆瓣醬，再把豬雜倒入炒出顏色，加入合適的調味料，再加一些水煮熟，這樣做出來的豬雜非常好吃。
1.將所有的食材都準備好，買回家的豬雜放入盆里，加入1大勺面粉，先將豬雜抓洗干凈，直到抓至豬雜變得黏黏的。然后用清水多沖洗幾次，把豬雜清洗干凈，然后再把豬雜切成薄片，裝入盤里。大蒜清洗干凈后切成片，姜去皮后也切成片，小蔥清洗干凈后切成稍長的段，裝入碗里。再取一個碗，做一個料汁，放入2勺生抽，1勺蠔油，少許鹽，少許胡椒粉，1勺淀粉，攪拌均勻放一旁備用。
2.起一鍋，先燒一鍋開水，水開后，放入姜片，1勺米酒，再把切好的豬雜倒入鍋里。稍微攪動一下，讓豬雜均勻受熱。把豬雜焯水半分鐘，這樣能夠去掉部分豬雜的腥味，讓豬雜爆炒出來吃著更香。時間到了，把豬雜撈出來瀝干水備用。
3.再起一鍋，先把鍋燒熱，然后放入適量的食用油，等到油熱后，把姜蒜片，蔥頭先放入油鍋里面，爆炒出香味來。炒出香味后把焯過水的豬雜倒入鍋里，快速翻炒均勻，炒出香味。然后再從鍋邊放入少許米酒，這樣不僅能夠去除豬雜的腥味，而且還能讓豬雜吃起來更香。
4.這時候把剛調好的料汁倒入鍋里，再繼續快速翻炒入味。還沒有出鍋，就能聞到豬雜的香味，豬雜想要口感爽脆美味，不宜炒太久。大火翻炒均勻后，出鍋前再把蔥段放進來，繼續翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
5.這樣火爆的豬雜吃起來特別的香，爽脆又下飯。
主料肥腸300克豬小腸250克豬肝100克 輔料油適量鹽適量醬油適量蠔油適量米酒適量大蒜幾粒生姜1小塊干蔥頭3個辣椒3個大蔥幾根生粉適量面粉適量
步驟
爆炒豬雜的做法步驟11.備好所有食材。
爆炒豬雜的做法步驟22.肥腸用面粉內外抓洗干凈，放鍋里焯水。并把其它食材清洗干凈切好備用。
爆炒豬雜的做法步驟33.準備好配料（辣椒，大蒜，生姜，干蔥頭，大蔥）。
爆炒豬雜的做法步驟44.熱鍋下油，先把大蒜，姜絲，放進爆香，接著把切好的豬雜倒進爆炒，并加小許鹽和酒。
爆炒豬雜的做法步驟55.接著把辣椒放進，加小許水。
爆炒豬雜的做法步驟66.把蔥段和干蔥頭放碗里，加適量生粉調芡。
爆炒豬雜的做法步驟77.炒將熟時把生粉芡倒進，加適量醬油和蠔油即可。
首先準備好豬雜，再準備一些輔助材料，然后將豬雜清理干凈以后，放入鍋中清炒，再配上一些輔助材料，清炒15分鐘就可以吃了，這樣做出來的火爆豬雜非常好吃。
以上就是爆炒豬雜的做法的全部內容，爆炒豬雜的做法步驟 1. 首先，合照，我在切豬腰豬肝所以沒拍到，其他的忽略 2. 對了，每份記得加一點油用手抓腌制，可以加點白胡椒粉到粉腸和肉片里，可以去異味和提升口感。3. 熱鍋，下油，爆香姜末，先下粉腸。
